Salamul se micșorează când cârnații sunt uscați; R; Căutare forum
Membru din 30.10.2013
5 postări (ø0/zi)
Am altă întrebare. Salamul meu uscat la aer se scufundă adică. se micșorează foarte mult ca grosime. Nu arată frumos. Este posibil să nu existe suficientă umiditate la depozitare. Bineînțeles că nu am o cameră de maturare.
Cârnații se umplu foarte bine. Când îl prepar, cârnații arată frumos și rămâne plin.
Membru din 27 octombrie 2012
1.843 postări (ø0.62/zi)
Deci, într-adevăr, nu-mi știu drumul în jurul cârnaților, dar faptul că un cârnați se micșorează când uscare este de fapt logic! Și faptul că un adevărat salam de casă nu este plin și neted este chiar clar pentru mine, deși habar n-am. Deci, când îmi imaginez un salam atât de bun, nici nu este neted, ci pur și simplu bun !
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Brațele salamide sunt înmuiate în apă sărată înainte de a fi umplute pentru a le face suple. Când umplutura este practic supraîncărcată, cârnații se pot usca la dimensiunea nominală și încă stau ferm în carcasă.
Am tăiat salamul numai atunci când există o pierdere în greutate de aproximativ 33% +.
Dacă aerul este prea uscat, nu va funcționa, se usucă prea repede la exterior și formează o margine de uscare - marginea de uscare împiedică apoi cârnații să se usuce în continuare și putrezește în mijloc.
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
Din descrierea dvs. puteți citi că aruncați diferite lucruri împreună și vă rog să nu vă supărați pe mine, nu ați recunoscut corect principiul producției de salam.
Bulionul nu are loc deloc într-un salam normal, atunci ar trebui să scrieți despre un salam gătit, ceea ce nu faceți aici.
Salamul ar trebui să devină ferm și poate fi uscat numai, lăsați un salam să devină mai întâi roșu la umiditate ridicată și aproximativ 20-22 ° C și apoi să reduceți încet umiditatea și temperatura și după înroșire, vine maturarea.
Vă rog să nu vă supărați din nou pe mine, dar dacă nu creați condițiile potrivite, ar trebui să vă țineți mâinile departe de lucrurile care nu funcționează cu cerințele dvs.
„Gut Wurschtel” + LG Hobbyko
Planificați-vă timpul, dar lăsați loc pentru surprize.
(Dintr-un calendar irlandez, autor necunoscut)
Membru din 30.10.2013
5 postări (ø0/zi)
mulțumesc, sună logic - va încerca asta.
către Hobbyko - vă mulțumesc pentru sugestie -
ai dreptate Broth nu are nimic de-a face cu salamul
- După cum am spus, nu am un dulap de maturare - nici nu voi cumpăra puținele salamuri pe care le fac în fiecare an.
Au un gust excelent - și, din cauza micilor idei, cu siguranță nu îmi voi da drumul degetelor, mai ales că măcar știu ce carne mănânc și nu adaug agenți de înroșire sau alți potențatori de aromă, glutomatică etc.