Salmonella Nds
Alimente cu risc special
Salmonelele sunt bacterii gram-negative în formă de tijă care cauzează salmoneloză la om. Datorită rezistenței și adaptabilității lor pronunțate, salmonela este adesea cauza bolilor gastro-intestinale transmise prin alimente în Germania.
Primele simptome ale salmonelozei apar după 12 până la 36 de ore. Acestea sunt diaree scurtă și severă, vărsături, dureri abdominale și cefalee și stare generală de rău. În cele mai multe cazuri va exista o febră ușoară. Dacă boala este severă, pot apărea diaree sângeroasă și febră mare.
Copiii cu vârsta sub zece ani sunt deosebit de afectați. Bolile clinice sunt deosebit de frecvente la sugari și copii mici. Persoanele în vârstă care au un sistem imunitar redus sunt, de asemenea, expuse riscului.
În majoritatea cazurilor, salmonela se transmite prin alimente contaminate, în mare parte de origine animală. Dar alimentele pe bază de plante pot fi, de asemenea, contaminate și pot duce la boli la om. Transmiterea de la om la om și infecția prin animale de companie sunt, de asemenea, posibile, dar sunt mai puțin probabil să fie detectate.
Salmonella se transmite în mod special prin carne crudă și păsări de curte care nu au fost suficient încălzite, precum și prin lapte crud. Ouăle crude sunt, de asemenea, deseori responsabile de infecții. Dar alimentele pe bază de plante, cum ar fi ceaiurile din plante, mugurii, roșiile și pepenii au fost, de asemenea, identificați ca purtători de salmonella.
Este important să respectați regulile generale de igienă din gospodărie. Alimentele sensibile care necesită refrigerare, cum ar fi carnea crudă, carnea tocată și ouăle, ar trebui sortate în frigider imediat după cumpărături (fără a întrerupe lanțul de frig) (Depozitarea corectă a alimentelor). În plus, aceste alimente ar trebui consumate numai după ce au fost suficient încălzite la peste 70 ° C. În plus, alimentele trebuie cumpărate și preparate cât mai proaspete.
Simptomele care apar în salmoneloză dispar de obicei singure după câteva zile. Cu toate acestea, în cazul unei infecții, este important să se echilibreze apa și electroliții care sunt creați. Prin ce alimente se transmit salmonella? pentru a compensa pierderea. În caz de boală severă, trebuie consultat întotdeauna un medic.
Chiar dacă simptomele dispar de obicei după câteva zile, agentul patogen poate fi totuși excretat și transmis. Pentru adulți, aceasta este o perioadă de aproximativ o lună, copiii sub 5 ani excretă acest agent patogen timp de șapte săptămâni sau mai mult.
Conform secțiunii 42 din Legea privind protecția împotriva infecțiilor (IfSG), persoanelor care au fost infectate cu salmonella sau care sunt suspectate că sunt infectate nu li se permite să lucreze în unitățile alimentare. Aceasta înseamnă că nu li se permite să fie implicați în producția, prelucrarea sau introducerea pe piață a alimentelor. Acest lucru se aplică și angajaților din restaurante și bucătării, precum și altor facilități care deservesc alimentația comună.