Salmonella - Pericolul invizibil din mâncarea noastră
De obicei începe brusc cu dureri de stomac și diaree. Uneori apare și febră, greață, vărsături și cefalee. Abia atunci poate apărea suspiciunea că ar putea fi implicată salmonella. Dar ce ajută împotriva ei?
Salmonella: germenii rămân contagioși mult timp
Numai în Germania există aproximativ 120.000 de infecții cu salmonella (salmoneloză) în fiecare an, dintre care până la 120 sunt letale. Este vorba doar despre cazurile raportate. Conform estimărilor experților, numărul cazurilor neraportate este mult mai mare. Deoarece infecțiile cu Salmonella mai ușoare sunt adesea înțelese ca „stomac supărat” sau „diaree ușoară” - stare de rău mai mult sau mai puțin ușoară. Cu toate acestea, „stomacul sumbru” dispare adesea complet de la sine, fără a consulta un medic. Un remediu înșelător: Chiar dacă te-ai simțit mult timp din nou sănătos, poți totuși să elimini germenii periculoși și să infectezi alte persoane.
Salmonella: cu cât numărul bacteriilor este mai mare, cu atât infecția este mai severă
Salmonelele perfide se pot înmulți foarte bine vara - dacă găsesc un aliment adecvat ca teren de reproducere. Salmonella o adoră caldă și umedă, iar în aceste condiții se împart și se înmulțesc la fiecare 20 de minute. O singură salmonella poate deveni 45.000 în decurs de cinci ore. Dacă germenii se află în limite, organismul nostru le poate face față cu ușurință. Dar chiar și un adult robust nu poate tolera mai mult de 100.000 de salmonele fără a se simți inconfortabil. Cu cât numărul bacteriilor este mai mare, cu atât procesul de boală este mai sever. În cazuri rare, salmoneloza duce la complicații precum meningita sau insuficiența renală.
Salmonella: atât de mică și atât de răutăcioasă
Până în 1990, salmonela relativ „inofensivă” de tipul Typhimurium a ocupat primul loc în lista agenților patogeni. Majoritatea salmonelozei raportate sunt acum cauzate de tipul Enteritidis. Acești germeni s-au dovedit a fi deosebit de agresivi. Cu ele, chiar și un număr mic de germeni sunt suficiente pentru a declanșa plângeri severe. După cum a arătat un studiu al Autorității Mondiale a Sănătății (OMS), unele specii de salmonella, cum ar fi Typhimurium DT 104, au dezvoltat acum rezistență la antibiotice convenționale.
Acest lucru le face de multe ori mai mortale decât toate tulpinile de salmonella cunoscute anterior. Motivul principal al acestei dezvoltări îngrijorătoare: puii și animalele (și, de asemenea, germenii pe care îi poartă) sunt deja obișnuiți cu antibiotice, deoarece în agricultura industrială, aceste mijloace sunt utilizate în mod obișnuit pentru a preveni bolile și pentru a ajuta la îngrășare.
Salmonella: Persoanele slabe sunt deosebit de expuse riscului
Dar depinde și de cine mănâncă bacteriile. La persoanele cu producție redusă de acid gastric, mai multe Salmonella ajung în intestine, unde sunt la înălțime. Copiii, femeile însărcinate, bolnavii, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt deosebit de sensibili. Mai puțin de 100 de germeni pot provoca o infecție în ei.
Salmonella nu poate fi văzută cu ochiul liber
Cel mai insidios lucru cu privire la salmonella este că mâncarea arată inofensivă, în ciuda încărcării bacteriene excesive, deoarece agenții patogeni nu pot fi văzuți, mirosiți sau gustați. Cele mai frecvente surse de infecție pentru salmonella sunt păsările de curte, Carne de porc, fructe de mare și ouă. Pericolul din carne și păsări de curte poate fi controlat deoarece o friptură sau un pui este de obicei la grătar sau prăjit - adică fără salmonella, cu condiția ca făina de carne să fie gătită bine, adică cel puțin 10 minute la peste 70 de grade.
Salmonella este ucisă în căldură
Orice lucru care a fost bine încălzit este inofensiv, chiar dacă salmonella s-a multiplicat deja exploziv înainte de utilizare. Ouăle amestecate, ouăle prăjite și ouăle pentru micul dejun nu sunt o problemă - atâta timp cât gălbenușul este tare. Dar riscul de carne tocată și tartar poate fi redus și prin menținerea alimentelor reci și prelucrarea lor cât mai repede posibil.
Mult mai riscante sunt preparatele preparate cu ouă crude, de exemplu maioneză de casă sau tiramisu. Ceea ce face ouăle atât de periculoase este faptul, că salmonella se înmulțește cu viteză mare în afara frigiderului sau aragazului. Temperatura ta preferată este între 20 și 42 de grade. Aici puteți preveni doar: utilizați ouă foarte proaspete, păstrați alimentele cât mai răcoroase și doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Salmonella: Cum ajung în ou?
Modurile în care se transmite Salmonella au fost clarificate acum. Păsările de curte ingerează agenții patogeni cu furaje contaminate. Agenții patogeni fie intră în gălbenușul de ou direct prin fluxul sanguin, fie migrează prin cloacă prin crăpăturile liniei părului în coaja de ouă către proteină.
Pentru a preveni acest pericol, legiuitorul a adoptat Ordonanța privind salmonela cu ouă de pui în 1994. Acest lucru stipulează că ouăle sunt oferite doar fără refrigerare până în a 18-a zi după depunere. Și de atunci, s-au aplicat reglementări mai stricte pentru manipularea ouălor în bucătăriile mari.
Salmonella este notificabilă
Dacă durerile abdominale, diareea, febra, greața și cefaleea sunt foarte severe, ar trebui să consultați cu siguranță un medic. Deoarece numai cu o examinare a scaunului puteți afla dacă aveți efectiv otrăvire cu salmonella. Pentru a preveni răspândirea epidemiei, salmoneloza este supusă unor cerințe stricte de raportare. Prin urmare, persoanele care lucrează în industria alimentară sunt, de asemenea, verificate în mod obișnuit.