Sănătate; Mitul sau realitatea maltodextrinei; Aventurile Guerledan
De ce o dietă specifică pentru sportivi (cu sau fără maltodextrină) ?
Cine nu cunoaște miticul „zid al maratonului” (senzația de a fi amorf și fără suc!) Și pe care mulți l-au întâlnit cel puțin o dată în viață (și care poate fi atenuat prin luarea unei băuturi energizante). Fiziologic, aceasta corespunde, printre altele, cu o scădere semnificativă a stocurilor de glicogen muscular (rezerva de zahăr pentru energie). În anii 1960, cercetătorii în dietetica sportivă au încercat să găsească soluții pentru a începe competiții cu rezerve optime de glicogen (hepatic, dar mai ales muscular). Scopul este ca cu cât stocurile noastre sunt mai mari la început, cu atât este mai îndepărtată eventuala sosire a zidului !
Au fost testate diferite concepte alimentare. Primele studii au fost supraîncărcarea carbohidraților la sportivii neinstruiți în timpul celor șapte zile dinaintea unui eveniment de rezistență. Apoi evoluția fiind, a apărut dietetica disociată în două etape, purtând numele de „Dieta disociată scandinavă”. Prima fază (de obicei trei până la patru zile) a constat într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați combinată cu exerciții fizice intense, al cărei scop este de a reduce la minimum rezervele de glicogen urmate de o a doua fază (trei până la patru zile) cuprinzând o dietă bogată în carbohidrați, indiferent dacă neasociat cu exerciții ușoare.
În ultima perioadă, această dietă a fost puțin modificată: include în esență o creștere a aportului alimentar de carbohidrați în ultimele trei zile înainte de competiție, mai practic de instalat pe teren. S-a demonstrat că supracompensarea glicogenă este optimă pentru o dietă bogată în carbohidrați (10 până la 12 g/kg/zi) cu trei zile înainte de test.