Sănătos din ocean; Revista Spiritlive
Alge și legume de mare - sănătoase și gustoase
„Algele vor deveni din ce în ce mai importante și pentru noi, mai ales datorită abundenței lor de fibre și substanțe nutritive. În calitate de furnizori de iod, proteine de înaltă calitate și acizi grași esențiali, aceștia joacă un rol important într-un stil de viață vegetarian sau vegan. Atunci când sunt pregătite corespunzător, legumele de mare au un gust delicios și servesc nu numai ca o alternativă pe bază de plante la pește și fructe de mare, ci și ca un condiment și remediu fin. "
Renumita autoră a cărților de bucate și expertă în nutriție Barbara Rias-Bucher în conversație:
Ele fac diferența între alge și legume de mare. De ce?
Rias-Bucher: Algele includ și organisme microscopice care, ca fitoplancton, asigură hrană pentru viața marină. Ca microalge (preparate), acestea fac parte din suplimentele alimentare și superalimente și sunt utilizate industrial ca materii prime - de exemplu în medicină și cosmetică, în industria alimentară și producția textilă. Legumele de mare, pe de altă parte, sunt macroalge care sunt cultivate, recoltate și preparate ca legumele.
Timp de milenii, algele au fost un aliment important pentru locuitorii insulelor și regiunilor de coastă din Asia și Europa. De ce vor continua să câștige importanță în viitor?
Rias-Bucher: Importanța algelor și a legumelor de mare va continua să crească. Deoarece „algele folosesc lumina soarelui mai eficient și cresc mai repede decât plantele terestre”, spune Sebastian Weickert de la Universitatea din Hohenheim. În acest fel, aceste plante pot aduce o contribuție importantă la aprovizionarea cu substanțe nutritive cu alimente noi. Mai ales proteine și acizi grași: proteinele din alge sunt de calitate superioară celor mai multe proteine animale. În plus, legumele de mare și algele ajută la purificare și detoxifiere. Prin stimularea metabolismului, organismul este mai bine alimentat cu oxigen și sistemul limfatic este activat astfel încât produsele de degradare să poată fi excretate mai ușor.
Autor: iod în alge
Un alt factor este conținutul ridicat de iod, care este important din două motive: În primul rând, Germania este una dintre zonele cu deficit de iod. În al doilea rând, chiar și persoanele care nu mănâncă pește de mare își pot îndeplini cu ușurință cerințele de iod cu alge și legume de mare. Cei care sunt vegetarieni sau vegani depind de aportul de iod din alimente pe bază de plante, iar plantele marine sunt, fără îndoială, în primul rând. Iodul este un oligoelement care, ca component al hormonilor tiroidieni, este unul dintre micronutrienții vitali. Acești hormoni sunt implicați în controlul creșterii, formării osoase, dezvoltării creierului și metabolismului, influențează bunăstarea generală, psihicul și - prin eliberarea de insulină - și greutatea corporală. Aportul corect de iod este, prin urmare, extrem de important pentru sănătatea noastră, deoarece un supradozaj este la fel de dăunător ca și carența de iod. Dar, ca și în cazul oricărei substanțe, prea mult iod este problematic și intru în detaliu în acest ghid compact al legumelor de mare.
Algele și legumele de mare au fost deja descoperite în dieta macrobiotică ca alimente sănătoase și alternative pe bază de plante la pește și carne. Ce este special la acest concept și ce face ca centralele electrice din ocean să fie atât de valoroase?
Rias-Bucher: Mulți cred că macrobiotica este un concept nutrițional din Asia, similar cu Ayurveda. Dar primul macrobiotic a fost medicul german Christoph Wilhelm Hufeland (1762–1836). El a postulat că, cu un stil de viață adecvat, cu o dietă rezonabilă și cu multă mișcare în aer curat, oamenii ar putea îmbătrâni. De fapt, speranța de viață a crescut constant de la cel de-al doilea război mondial - în principal datorită igienei, antibioticelor, siguranței alimentare și alimentației bune. Dar și bolile legate de dietă cresc - obezitate, diabet și boli cardiovasculare. Și Hufeland a avertizat deja împotriva consumului de alimente rafinate, deoarece acest lucru „creează o supraaglomerare constantă a tuturor vaselor și acest lucru tulbură întotdeauna echilibrul și, astfel, sănătatea și viața.” Atunci când sunt pregătite corespunzător, legumele de mare au un gust delicios și nu sunt doar vegetariene. Alternativă la pește și fructe de mare. Este, de asemenea, excelent ca condiment și remediu, de exemplu pentru boli de piele și intestinale, reacții alergice, reumatism și artrită. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de antioxidanți, care ne întăresc sistemul imunitar și acizilor grași omega-3, pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri.
De unde vin algele pe care le puteți cumpăra acum în magazinele naturiste și în supermarketurile organice? Este, de asemenea, posibil să recoltați alge singuri - de ex. B. în vacanță lângă mare?
Rias-Bucher: Merită să acordați atenție calității atunci când cumpărați legume de mare, deoarece conținutul de micronutrienți depinde practic de calitatea apei, indiferent dacă plantele cresc sălbatice sau provin din acvacultură. Când vine vorba de legume uscate de mare, magazinele alimentare și supermarketurile asiatice, în special japoneze, oferă cea mai mare selecție; Există, de asemenea, legume de mare murate ca salată și, uneori, chiar și produse proaspete. Rafturile macrobiotice din supermarketurile organice sunt, de asemenea, foarte bine aprovizionate cu alge uscate. Puteți obține legume proaspete de mare din cultivarea europeană prin livrare online și de la vânzători de pește, dar de obicei numai la comandă. Algele proaspete au sezonul de recoltare la fel ca legumele de la țară: De exemplu, dulce și spaghete de mare din mai până în octombrie, salată de mare din martie până în iulie. Legumele proaspete de mare care sunt sărate pentru conservare sunt disponibile și în afara acestor perioade de recoltare. Cei care locuiesc pe coastă probabil au recoltat deja ei înșiși legumele de mare. Și dacă sunteți în vacanță pe malul mării, ar trebui să încercați, dar cu echipamentul potrivit și
Legumele și algele de mare conțin cantități mari de proteine, acizi grași esențiali, minerale și vitamine, dar noi, central-europenii, nu suntem obișnuiți cu acest fruct de mare. Care sunt riscurile pentru sănătate și la ce ar trebui să acordați o atenție deosebită?
Rias-Bucher: algele și legumele de mare nu sunt superalimente pe care le poți mânca în fiecare zi. Ipoteza acum răspândită „cu cât mai mult, cu atât mai bine”, de altfel, se aplică cu greu alimente și cu siguranță nu și plantelor de la mare. Spre deosebire de oamenii din Asia de Est, nu suntem obișnuiți cu o dietă bogată în alge de mii de ani. Știm acum că microbiota din intestinele noastre nu este (încă) adaptată algelor în așa fel încât să le putem digera complet. De exemplu, nu folosim o parte semnificativă a carbohidraților de alge ca sursă de energie, ci ca fibră, care ne întărește sistemul imunitar și stimulează digestia. Acesta este aspectul pozitiv.
Problema este conținutul ridicat de iod (vezi și mai sus), care poate depăși aportul maxim recomandat de 500 micrograme de iod pe zi, chiar și de multe ori. O altă problemă este arsenicul, în special la algele hijiki. În cele din urmă, subiectul poluanților: legumele de mare și algele leagă poluanții, cum ar fi metalele grele și alte toxine de mediu. Dar majoritatea algelor provin din Japonia și cresc acolo de zeci de ani în sisteme de tancuri. Potrivit producătorilor, legumele marine europene din Franța nu au avut până acum nici un nivel excesiv de iod, nici niveluri ridicate de poluanți. În plus, testele regulate ale calității apei, precum și analiza fiecărei recolte asigură calitatea corectă. Potrivit Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor, algele și legumele marine din Japonia nu au prezentat valori crescute ale radiațiilor nici după accidentul din reactorul de la Fukushima din 2011.
În ghidul dvs. compact, prezentați rețete din Asia și Europa. Cum diferă cele două tradiții culinare în ceea ce privește utilizarea algelor și a legumelor marine?
Sfat pentru carte:
Dr. Barbara Rias-Bucher: