Sarcini deschise din domeniul profesional al alimentației - descărcare gratuită PDF
Sarcini deschise din domeniul profesional al modelării alimentelor/ghicirii pralinelor de trufe Clasa dvs. dorește să producă și să vândă praline pentru un proiect. Rețeta face 3 kg de canache (= umplutură de pralină). Aceasta ar trebui să fie umplută în corpuri goale. Câte corpuri goale pentru umplere trebuie comandate? Corpuri goale . umpleți corpurile goale umplute . sigilați cu praline sigilate cu acoperire acum poate fi suprasolicitat Note didactice și metodologice: Aceasta este o sarcină nedeterminată. Elevii trebuie mai întâi să determine ce informații le lipsesc pentru soluție și apoi să cerceteze răspunsurile la întrebările lor. Indicație pentru soluție: o pralină cântărește aproximativ 10 g, umplutura este de aproximativ 7 g. (Text și ilustrație: Edelgard Kuhnke) Uscarea salamului Câte kg de apă va usca o cameră climatică a salamului în 20 de ani? Notă: Puteți găsi mai multe informații despre producția de salam în camera climatică în textul de informații atașat (pagina 2). Note/posibil ajutor pentru elevi: Ce presupuneri trebuie să faceți pentru a putea răspunde la această întrebare? (Cât salam produce măcelăria? Cât de mare este pierderea de uscare în%?) Cc by-sa mascil 2014 Autor: [Numele (numele) autorului (e) sau sursa materialului]
Cârnați vienezi Cârnații vienezi sunt umpluți în sfoară, adică învelitori de cârnați din oi. Acestea dau forma ușor curbată și se sparg atât de frumos atunci când mănânci. De câți metri de șnur ai nevoie pentru a umple 50 kg de cârnați vienezi? Notă: Puteți găsi mai multe informații despre cârnații Wiener în filmul http://www.youtube.com/watch?v=nwnfek0a8w0 sau în prezentarea atașată Produktion_Wiener.pptx. Note/posibil ajutor pentru elevi: Ce presupuneri trebuie să faceți pentru a putea răspunde la această întrebare? (Cât de greu este un cârnat? Câți cm de intestin are nevoie de un cârnat?) Informații didactice și metodologice: La început puteți lăsa elevii să ghicească (fără factură); află mai târziu cine a ghicit cel mai bine. În funcție de cât de bine sunt pregătiți elevii pentru astfel de sarcini, sarcina poate fi lucrată în mod deschis în grupuri sau ipotezele pot fi formulate împreună în clasă și astfel lucrate în continuare. Conexiunea dintre teorie și practică: efectuați un experiment corespunzător în practică. (Autor: Andreas Reichert) Deschideți sarcini din domeniul profesional al alimentelor, cc by-sa mascil 2014 pagina 3
Diverse sarcini de modelare/estimare 1 Porcul cântărește 140 de kilograme. Cât de grea este purcelul? 2 Câte kilograme de cârnați vinde anual o măcelărie artizanală fără ramuri? 3 Un brutar coace 3.000 de chifle în fiecare dimineață. Câte tăvi sunt acoperite cu rulouri? 4 Câte lecții BWH (administrarea afacerilor, adică matematică) aveți până la examenul final de școală profesională? 5 Câți metri de chitanță are nevoie de o măcelărie/brutarie/patiserie pe săptămână? 6 Căutați prăjituri/produse de patiserie/cârnați în Cartea Recordurilor Guinness. Calculați cantitatea aproximativă a fiecărui ingredient care a fost utilizat. 7 Care este greutatea clemelor de cârnați pe care un măcelar le folosește în fiecare an? (Cleme = cleme din aluminiu pentru închiderea mecanică a cârnaților) 8 Ce distanță acoperă un agent de vânzări într-o săptămână cu 45 de ore de lucru la serviciu? 9 Câte brutării/măcelari/patiserii există în Republica Federală Germania? 10 Cât plătește șeful tău Enrico pentru apa care se pierde printr-un robinet cu apă rece în fiecare an? (Text și fotografii: Thomas Reiner, Meinhard Petsch) Sarcini deschise din domeniul profesional al alimentelor, cc by-sa mascil 2014 pagina 5
Procente/modificări procentuale Pierderi de peeling Ar trebui să pregătiți 3 kg de cartofi curățați pentru o salată de cartofi pentru un bufet. Pierderea de peeling este de 12%. Colegii tăi se gândesc la asta: cei 3 kg de cartofi sunt 100%, trebuie doar să scăd 12%, apoi știu ce să cumpăr. Dar atunci cumpărați mai puțin decât aveți nevoie. Trebuie să adăugați 12% la cei 3 kg. Deci cei 3 kg sunt 100%. Cred că amândoi greșiți. Cele 3 kg sunt mai puțin de 100% pe care trebuie să le cumpărați 100%. Care dintre cele trei are dreptate? Cum puteți calcula cantitatea potrivită de cartofi de cumpărat? Informații didactice și metodologice Sarcina este potrivită pentru lucrul în grup. Fiecare grup prezintă soluția sa, care poate fi un prilej de comparație, explicație și discuție. Prelucrarea sarcinii poate fi legată de lecții practice. Ideea pentru un proiect practic: planificarea unui bufet sau a unui festival de sat, prin care pot fi incluse unele dintre următoarele sarcini (gătirea pastei, coacerea pâinii de carne, prăjirea fripturii de vită). (Autor: Karin Dittrich; Illus: openclipart.org) Deschideți sarcini din domeniul profesional al alimentelor, cc by-sa mascil 2014 pagina 6
Vânzare Într-o vânzare, fiecare preț a fost redus cu 25%. După vânzare, fiecare preț a fost majorat cu 25%. Așadar, prețurile s-au întors la prețul inițial. Tu ce crezi? Note didactic-metodologice Aceasta tratează din nou problema diferitelor valori de bază și, prin urmare, și a valorilor procentuale diferite. Ar trebui acordat suficient spațiu argumentelor și motivelor din clasă. Elevii ar trebui să ofere exemple pentru a-și susține argumentele. Creșterea salariului Doamna Schmidt primește o creștere salarială de 30%, dl Kramlich primește o creștere salarială de 20%. Doamna Schmidt primește mai mult salariu decât domnul Kramlich după creșterea salariului? Dă motive pentru răspunsul tău. Sarcini deschise din domeniul profesional al alimentelor, cc by-sa mascil 2014 pagina 8
Prețurile de cumpărare la măcelărie Două măcelari vorbesc: am cumpărat șase porci vii de la fermier. Împreună au cântărit 600 kg și au costat 792,00. Măcelarul A spune: Măcelarul B răspunde: Am sacrificat opt porci. După sacrificare, au cântărit 640 kg și au costat 1056,00. Măcelarul A susține că a cumpărat mai ieftin decât măcelarul B. Este adevărat? Justifică-ți rezultatul! Sfaturi/posibil ajutor pentru studenți: Greutatea vie și greutatea la sacrificare diferă. Te rog investigheaza! Soluție posibilă: în medie, greutatea în viu și greutatea la sacrificare diferă cu 20%. 600 kg vii corespund 80% 600 kg = 480 kg sacrificate. Măcelarul A plătește 792 600 kg = 1,32/kg pentru animalul viu și 792 480 kg = 1,65/kg pentru animalul sacrificat. Acesta este același preț pe care îl plătește măcelarul B: 1056 640 kg = 1,65/kg (Autor: Thomas Reiner) Deschideți sarcini din domeniul profesional al alimentelor, cc by-sa mascil 2014 pagina 12
Conceptul de mărimi și dimensiuni Care unitate se potrivește? Copiați șablonul din apendice (Autor: Edelgard Kuhnke) Note didactice și metodologice Fișa de lucru ar trebui să stimuleze elevii să reflecte și să discute: Implementarea ca lucrare parteneră, discuție ulterioară în plen Placarea jocului: Estimarea cantităților, copierea șablonului în apendice (Autor: Edelgard Kuhnke) Note metodologice didactice Pregătire: Imprimați, decupați cărțile și eventual le laminați Implementare: Elevii atribuie cărțile. Nivelul de dificultate poate fi variat oferindu-le elevilor toate cărțile (mai dificile) sau numai pe cele din primele două rânduri, de la primul la al treilea rând etc.
Tăiați unitățile fără sens Clemă de hârtie cm cm² cm³ mg s Pahar de băut cm cm² cm³ g kj Hârtie de ambalat km cm² l cm g Carte dm dm² dm³ kg min Măgar m m² m³ kg min Birou m m² m³ kg kj Făină cm cm³ l kj kg lapte km cm² lt kj
Praline g mg t cm² l vârf de tort km cm² l cm g chifle m m² kj g kg detergent de spălat vase cm cm² lth unt cm cm² lth Wienerle m m² kj g kg timbru poștal cm cm² cm³ kj s făcând prăjituri cu mere kj cm² cm³ g min drum spre școală l cm² km a
Șablon de copiere: Joc de plasare: estimarea cantităților de dimensiuni Făină 50 kg ¼ l ½ l 50.000 g 250 ml 500 ml 0.500 dt 0.250 l 0.500 l ½ dz 250 cm³ 500 cm³
1 l 40 g 500 g 1000 ml 0,040 kg 0,500 kg 1000 cc 4 100 kg 1 kilogram 1 100 hl 1 25 kg ½ kg
Un ou Un pahar de vin spumant 110 g 50 g 100 ml 0.110 kg 0.050 kg 0.1 l 11 100 kg 5 100 kg 1 dl 110.000 mg 1 20 kg 10 cl
Praline 0,7 t 40 t 10 g 700 kg 40 000 kg 0,010 kg 7 dt 40 000 000 g 10 000 mg 7 10 t 400 10 t 1 100 kg
DN A4 foaie de hârtie tavă de copt Cutie de cocs 620 cm² 2400 cm² 0,333 l 62 000 mm² 240 000 mm² 333 cm³ 0,062 m² 0,24 m² 333 ml 62 1000 m² 6 1 25 m² 3 l