Sardina - Ghidul speciilor
Alte denumiri în Europa:
RO: sardină europeană, grădină (mare),
sardina (mica)
ES: Sardina europea
IT: Sardina
DE LA: Sardină
NL: Sardien, pelser
DK: Sardin
SU: Sardin
PT: Sardinha
GR: Sardélla
FI: Sardiini
J: Iwashi, maiwashi
Prezentare generală:
Sardina este un pește mic cu spatele albastru, uneori cu reflexe argintii. Maxilarul său este ușor proeminent și operculul său are striații bine marcate. Cântarele sale mari cad ușor. Carnea sa este fină, distinctivă, fragilă și puțin uleioasă.
Prezentare generală:
Proaspătă, sardina are un aspect ferm și strălucitor. Ochiul său este viu, ușor convex, gri-negru. Modificat, își pierde solzii, culoarea operculului devine roșu și apoi galben-maroniu. Corpul lui se înmoaie, apare un miros neplăcut ...
Pescarii din Atlantic scaldă adesea sardinele în saramură pentru câteva momente pentru a le întări și a le păstra mai bine. Ochiul poate apoi să se rotească roșu și să devină ușor concav, deși sardina este proaspătă. Acest proces conferă cărnii un gust plăcut.
Conserve: MSC, Label Rouge, pregătit la modă veche (standard Afnor).
Sardine proaspete: BQM (calitatea mării Bretaniei), Golful Lyon (Amop), MSC.
A nota:
Numele de sardină este autorizat pentru 21 de specii din aceeași familie, dar trebuie să fie însoțit de numele științific al speciei. Numai Sardina pilchardus poate fi numită sardină fără alte specificații. Mai mare, se numește uneori celan. Conserve și roșii, se mai numește pilchard. Șprotul (Spratus spratus) este mai mic, mai îngust și mai argintiu decât sardina și are acoperiri branhioase netede.
Stocuri
Stocurile de sardină sunt studiate cu atenție în Golful Leului și Golful Biscaya, după o scădere semnificativă a biomasei micilor pelagici din aceste zone.
Sardinele nu sunt supuse cotelor, dar cu scopul de a aduce stocuri în Golful Biscaya și în apele portugheze în MSY, Ciem recomandă zero capturi în aceste zone în 2018.
Achiziții
Producția comună de sardină în 2018, cu 1,61 milioane de tone, este dominată de Maroc, Mauritania și Algeria. Franța ocupă locul 6 cu 27.453 tone.
În 2019, Franța a importat 24.681 de tone (mai mult de jumătate din Maroc) și a exportat 5.445 de tone (în primul rând în Spania).
Vânzările la licitație franceză au atins 16.736 tone în 2019, la un preț mediu de 0,83 euro/kg, cu Douarnenez, Saint-Guénolé și La Turballe în frunte.
Etichetele și opiniile ONG-urilor
În prezent, o singură piscicultură britanică din Cornwall este certificată MSC, cântărind 16.000 de tone. Eticheta ecologică este suspendată pentru pescuitul spaniol de sardină din Golful Biscaya (7.213 tone în 2018, MSC acordat în 2017) și pescuitul de plasă în sudul Bretaniei (aproximativ douăzeci de plase de plasă pentru 15.000 tone în 2013, MSC acordat în 2010).
Ethic Ocean recomandă evitarea sardinelor din Peninsula Iberică și Marea Mediterană și consumarea, cu măsură, a sardinelor din Golful Biscaya, Canalul și Marea Celtică. Prin favorizarea achizițiilor de sardine din stoc în sudul Marocului, în prezent subexploatate. WWF încurajează sardinele bolinche din sudul Siciliei, apoi, cu măsură, din Atlanticul de Nord-Est, Central-Est și Mediterana, întotdeauna în bolinche.
Principalii producători: Maroc, Spania, Portugalia, Italia, Turcia, Franța.