Sardina (Sardina Pilchardus) de Daniel Zenner
Acest pește mic cu solzi de argint, o delicatesă de lux în secolul al XIX-lea și apoi popular, chiar de prima necesitate din 1950, este încă în creștere, deoarece acest văr de șprot, hering sau hamsie abundă în carnea celebrului omega 3. Bogate în proteine, vitamine D și E, săruri minerale, fosfor și fier, sardinele rămân un pește râvnit, care oferă organismului nu mai puțin de 135 de calorii la 100 de grame.
Numele său provine din Sardinia, unde grecii l-au pescuit deja din abundență. Pliniu cel Bătrân povestește scenele de pescuit în scrierile sale și se plânge deja de prezența puternică a balenelor beluga, cunoscute și sub numele de delfini de focar. Deoarece istoria sardinei este strâns legată de abundența acestora. În curând vei înțelege ...
Ianuarie 1903: foametea se dezlănțuie pe coasta bretonă, de la Camaret la Quiberon.
Beluga, aici este responsabilul desemnat pentru toate aceste mizeri !
Acest animal marin vorace devoră cantități astronomice de sardine, atunci când nu le sperie! Cu câteva secole în urmă, pentru a ajuta la distrugerea lor, mănăstirea de pe insula Tristan a oferit mită și opt denari de pâine albă oricărui pescar care a adus înapoi o belugă. În 1863, prefectul maritim a acordat un bonus de cinci franci pe cap de marsopă.
La începutul secolului trecut, după calamitatea bretonă, a fost organizată o adevărată campanie de eradicare a belugii: navele de război, ca și bărcile de pescuit, erau înarmate cu mitraliere. Avisos și chiar submarine au fost rechiziționate pentru a torpila dușmanii sardinei. Vânăm foceni, îi otrăvim, îi tunăm cu explozivi și unii oameni de știință încearcă chiar să-i inoculeze cu rabie pentru că toate mijloacele sunt bune pentru a-i salva pe bretonii care încearcă să mănânce carne de beluga din lipsă de sardine! Dar acest țap ispășitor nu pare să fie singurul responsabil. Oamenii de știință vorbeau deja în 1922 despre inversarea curenților marini, încălzirea apelor, erupțiile vulcanice submarine și ... pescuitul excesiv, un subiect încă de actualitate. !
În 1408, sardinele erau deja exportate din portul Quimper. A fost preparat sărat, uscat sau afumat, exportat în mediul rural, presat și ambalat în butoaie mari de lemn, precum heringii acri care se găsesc și astăzi. Uleiul a fost extras și vândut pentru a trata pielile, pentru a reface bărcile sau chiar pentru a servi drept combustibil de iluminat pentru cei mai săraci. Apoi a venit descoperirea conservelor de către Nicolas Appert în 1795, o invenție strălucită exploatată de un anume Joseph Colin care a construit la Nantes în 1824 prima fabrică de conserve din lume. Nicolas îi apare, a murit în nenorocire.
Pești amuzanți:
Primăvara și vara, sardinele călătoresc în ape calde, se îngrașă cu plancton. În restul anului, ei trăiesc în bancuri și în largul mării între 10 și 50 de metri adâncime. Se reproduce pe tot parcursul anului în Marea Mediterană, iar puii săi rămân aproape de coastă vara. Poate trăi cincisprezece ani, rareori depășind dimensiunea de 22 cm.
Există un sezon pentru a aprecia pe deplin sardinele: vara, pentru că este mai plină. Portughezii îi laudă un adevărat cult gastronomic.