Sare cu iod, fluor sau acid folic EAT SMARTER
Agitatorul de sare este o parte integrantă a unei mese complet așezate. De obicei conține: sare cu iod, sare cu fluor sau sare cu acid folic. Dar cât de mare este beneficiul sărurilor fortificate pentru oameni și cine ar trebui să se lipsească de variantele cu vitamine și minerale adăugate? EAT SMARTER explică!
Cuprins
- Sare - aurul alb
- Pericol de consum excesiv de sare
- Mâncăruri sărate
- Sare fortificată
- Sare cu iod
- Sare cu fluor
- Sare cu acid folic
- Cunoștințe de luat
Sare - aurul alb
Sarea de masă, cunoscută și sub numele de clorură de sodiu, este un nutrient esențial pentru corpul uman. Printre altele, sodiul protejează celulele de uscare, permite celulelor nervoase să transmită semnale electrice și este important pentru funcția musculară.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă una pentru adulți Aport de sare mai mic de cinci grame pe zi - aceasta corespunde aproximativ cantității unei lingurițe.
De fapt, consumul zilnic de sare la adulți este mai mare decât recomandarea OMS: și anume în jur de opt până la unsprezece grame. Acestea nu sunt adesea stropite peste mâncare de către consumatorul însuși cu agitatorul de sare, dar sunt deja în multe produse prelucrate puternic și produse finite pe raftul supermarketului ca. Pâine, carne și produse mezeluri, conserve sau brânzăe. Consumatorul nu are niciun control real (1) .
Pericol de consum excesiv de sare
Consumul excesiv de sare joacă un rol important în legătură cu boala larg răspândită a civilizației, hipertensiunea arterială și poate, în anumite circumstanțe, să promoveze dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Consumul de prea multă sare crește, de asemenea, riscul de a dezvolta boli de rinichi, osteoporoză sau cancer de stomac (2) .
Mâncăruri sărate
Limitarea consumului de sare nu este atât de ușoară, deoarece așa cum am menționat deja, răul este ascuns în special în produsele care sunt prelucrate puternic de către industrie.
Deci există adevărate bombe de sare Produse congelate, mese gata, gustări precum chipsuri, brânză, pâine, precum și produse din carne și cârnați. Dar deasemenea Mâncăruri fast-food sau gustarea la Gustare Asia nu trebuie trecut cu vederea și va crește consumul de sare.
Sare fortificată
Pentru a preveni o insuficiență de nutrienți în populație, sarea de masă este îmbogățită cu vitamine și/sau oligoelemente în majoritatea țărilor industrializate.
În Germania există Sare cu iod, cu iod și fluor precum cu iod, fluor și acid folic să cumpere în magazine. Diversele combinații sunt acum analizate mai detaliat:
Sare cu iod
Iodul este un oligoelement important pentru oameni și una dintre principalele componente ale hormonilor tiroidieni. Vine în mod natural în peștii de mare și alte produse marine, precum și în lapte și ouă înainte ca animalele să primească hrană adecvată.
În general, conținutul de iod din alimentele de origine animală și vegetală depinde de conținutul de iod din sol sau apă și furaje.
Dacă oamenii iau prea puțin iod, glanda tiroidă poate deveni mărită, cunoscută sub numele de gușă. Bucățile formate provoacă dificultăți severe la înghițire. În copilărie, lipsa de iod poate duce și la dificultăți de învățare și concentrare, iar femeile însărcinate prezintă un risc crescut de malformații embrionare și, în cel mai rău caz, chiar avorturi spontane (3) .
"Mai ales la începutul sarcinii (de la dorința de a avea copii până la 12 săptămâni de sarcină) un aport suplimentar de 800 micrograme, urmat de 400 micrograme de acid folic pe zi singură sau în combinație cu 100 micrograme de iodură. Preparatele combinate sunt disponibile în farmacii", recomandă Ginecolog Dr. Elina Bassenge.
Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă în general una pentru adulți Aportul a 200 micrograme de iod pe zi.
Pentru clasificare: La 100 de grame, saithe conține 65 micrograme, creveți 91 micrograme și midii 150 micrograme iod. Pentru a asigura aprovizionarea cu iod a populației, sarea de masă îmbogățită cu iod a fost disponibilă în Germania încă din anii '90.
Există produse pe piață cu minimum 15 miligrame pe kilogram de sare și maximum 25 miligrame de iod pe kilogram de sare. Aceste produse sunt aprobate pentru utilizarea în gospodării, alimentația comunitară și producția industrială, motiv pentru care se utilizează Sare cu iod acum nu mai este în mare parte necesar în gospodăriile private (4) .
În cazul unei diete dezechilibrate sau a alergiilor alimentare, un medic trebuie consultat pentru a preveni deficiența de iod (5) .
Sare cu fluor
Fluorul este unul dintre oligoelementele. Este o componentă naturală a organismului și a mediului și, prin urmare, poate fi găsită și în apă și alimente.
Potrivit multor experți, fluorura poate proteja dinții de cariile dentare, deoarece îmbunătățește rezistența la atacurile acide ale bacteriilor cariogene orale și crește remineralizarea, astfel încât smalțul dinților să-și păstreze suprafața intactă (6) .
Societatea germană de nutriție recomandă unul Aportul total de fluor de 3,8 miligrame pe zi pentru bărbați și 3,1 miligrame pe zi pentru femei. Dacă aportul zilnic atinge aceste valori, există un efect benefic asupra sănătății dentare (7) .
Pe lângă apă minerală și pasta de dinți este, de asemenea Sare cu fluor disponibil: Din 1991, fluorizarea sării de masă (iodată) a fost aprobată în Germania și este permisă și în unele bucătării mari. Un gram de sare de masă fluorurată conține 0,25 miligrame de fluor.
Deoarece aportul de sare este deja limitat din motive de gust, cantitatea consumată poate fi ușor de prezis, astfel încât nu este de așteptat o supradoză. Cu toate acestea, conținutul de fluor din sare este prea mic pentru o protecție cuprinzătoare a cariilor; pasta de dinți fluorurată este cea mai potrivită pentru aceasta, deși acest lucru este, de asemenea, controversat.
Nu este recomandabilă utilizarea mai multor produse fluorurate în același timp pentru un aport adecvat, deoarece la rândul său, acest lucru poate duce la supradozaj de fluor.
De exemplu, persoanele care utilizează sare de masă fluorurată nu ar trebui să ia niciun comprimat de fluor suplimentar și să acorde atenție și conținutului de fluor din apă (mai puțin de 0,7 miligrame pe litru).
Ca urmare a unui Supradozaj cu fluor se observă decolorarea maro a dinților, fluoroză scheletică cu fragilitate osoasă crescută și modificări articulare, precum și leziuni ale rinichilor. Pentru a determina starea dumneavoastră personală de fluor, trebuie să consultați întotdeauna un medic (8) .
Sare cu acid folic
Acidul folic este forma produsă sintetic de folat - o vitamină solubilă în apă. Se utilizează în suplimente alimentare, se utilizează în medicamente și se găsește în alimente fortificate - ca în Sare cu acid folic.
DGE recomandă o cantitate zilnică de copii pentru vârsta de 13 ani și peste și adulți 300 micrograme de folat pe zi (9) .
Folatul apare în mod natural în alimentele de origine animală și vegetală și se găsește în principal în legume verzi, cum ar fi spanacul și salatele, roșiile, unele tipuri de varză și fructe, leguminoase, nuci, produse din cereale integrale, gălbenușuri de ou și ficat, precum și în germeni de grâu și produse din soia.
Dacă dieta este prea unilaterală, aceasta poate duce la o insuficiență, care afectează negativ procesele metabolice și sinteza ADN, precum și procesele de diviziune și creștere celulară.
Un aport suficient de folat sau acid folic este deosebit de important înainte și în timpul sarcinii pentru a reduce riscul de malformații în copilărie (defecte ale tubului neural) (10) .
DGE recomandă ca femeile însărcinate și cele care tocmai au devenit una să își mărească aportul de folat: Femeilor gravide li se recomandă să utilizeze 550 micrograme pe zi, iar femeilor care alăptează 450 micrograme pe zi de acid folic. O dietă echilibrată și consumul țintit de alimente bogate în folat sunt ușor de asigurat o aprovizionare adecvată.
Sare cu acid folic este disponibil în multe supermarketuri. Un gram de sare fortificată oferă 100 micrograme de acid folic - cele 300 de micrograme recomandate se obțin prin urmare cu aproximativ o jumătate de linguriță de sare de acid folic.
Important: Vitamina, care este sensibilă la apă și căldură, este distrusă în timpul gătitului, coacerii și prăjirii, motiv pentru care Sare cu acid folic utilizată numai după preparare ar trebui să fie.
Pentru o îmbunătățire eficientă a aportului de folat, sarea cu acid folic nu este potrivită, totuși, deoarece aportul de alimente fortificate este necontrolat, așa cum explică Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
Deci, bazați-vă pe alimentele naturale bogate în folat și discutați cu medicul dumneavoastră dacă suspectați un deficit de acid folic!
Cunoștințe de luat
În principiu, sarea fortificată este un lucru bun pentru a preveni o deficiență largă a anumitor oligoelemente și vitamine din populație. Acolo Sare cu iod dar este deja prezent în multe produse industriale și este prelucrată ocazional și în bucătării mari, sarea iodată nu trebuie neapărat să se scurgă din salinul de acasă.
Același lucru este valabil și pentru Sare cu fluor: Efectul de protejare a carii a oligoelementului se obține de obicei cu o pastă de dinți fortificată, deoarece concentrația de fluor din sare este prea mică. În același timp, trebuie să fiți avertizat împotriva supradozajului cu oligoelementul utilizând mai multe produse fluorurate, cum ar fi pasta de dinți, sare sau apă minerală în același timp. Prea mult fluor în organism poate, la rândul său, crește riscul de rupere a oaselor și decolorare a dinților maronii.
Un aport adecvat de acid folic este garantat de o dietă echilibrată cu produse din cereale integrale, legume verzi și gălbenușuri de ou. Cu toate acestea, recomandarea unui aport crescut pentru femeile însărcinate și care alăptează trebuie respectată pentru a preveni malformațiile la copii. Apoi utilizarea Sare cu acid folic are sens - dar condimentați aici doar după gătit!
Solicitați întotdeauna unui medic să clarifice posibila suspiciune a unui deficit nutrițional. El sau ea poate decide dacă suplimentarea cu sare fortificată este suficientă sau dacă trebuie administrat un supliment sub formă de tablete. Rețineți că „prea mult” din anumiți nutrienți poate, de asemenea, deteriora organismul.
Sărurile fortificate din supermarket sunt utilizate atât de puțin în bucătărie din motive de gust, totuși, încât nu există riscul de supradozaj la o persoană sănătoasă.