Sare excesivă, arsă, prea gătită Cum să vă salvați alimentele după o defecțiune în bucătărie
Când mâncarea este arsă, nimic altceva decât să tai stratul ars
Getty Images/Sean Justice
Sulz am Neckar/Berlin -
В De fapt, totul a fost făcut ca de obicei - dar de data aceasta ceva nu a mers bine. Poate ai confundat zahărul cu sare? Nu este agitat o clipă? Sau întregul capac a sărit de pe agitatorul de sare - și jumătate din conținut a căzut cu el? Nu dispera. Există (aproape) întotdeauna un antidot.
. supa este prea subțire?
• Cu supe clare este foarte ușor. Trebuie să le fierbeți. Și când inserția este deja introdusă, trebuie să scoateți din nou legumele sau carnea și să fierbeți lichidul, spune bucătarul TV Martina Meuth, care leagă lingura de gătit pentru WDR de ani de zile într-un duet cu soțul Moritz. Dacă supa este suficient de concentrată, o puteți gusta și turna pe amândouă împreună.
Dacă supele cremă sunt prea subțiri, un cartof face minuni. „Fie amestecați piure de cartofi, fie frecați un cartof în interior”, dezvăluie Meuth. O altă posibilitate este de a frământa untul cu amidon într-o pastă, care apoi se amestecă puțin câte puțin și se aduce la fierbere. Atenție: fără frământare, nodulii amenință.
„Avantajul amidonului este că devine imediat gros și puteți vedea când este suficient”, explică bucătarul. Arată diferit cu făina. Făina trebuie să fiarbă timp de 10, 15 minute. Altfel puteți gusta făina. Și aici se aplică următoarele: „Încorporați din nou în prealabil, altfel veți avea noroi. Și nici noi nu vrem asta
. supa sau sosul erau prea sărate?
Primul lucru de făcut este să vă asigurați că îl diluați. „Cum să distribuiți sarea într-o cantitate mai mare”, sfătuiește bucătarul TV. Dacă capacul de la agitatorul de sare a căzut în oală și jumătate din conținut, un cartof va ajuta din nou. „Pentru că cartofii înghit multă sare”.
În timp ce ar freca pur și simplu un tubercul, Stiftung Warentest recomandă în ghidul său „Gătit ca un pro” simpla introducere a unui cartof crud decojit: Pentru a mări suprafața, tăiați cartoful în bucăți și îndepărtați-l la sfârșit. Și cartea are încă un truc pregătit: Dacă supa este prea sărată, adăugați niște proteine.
. supa este fadă?
„De cele mai multe ori câteva boabe de sare sunt într-adevăr suficiente”, știe Meuth. Alternativ, câteva picături de sos ușor de soia sau sos de pește vietnamez sau thailandez pot ajuta, de asemenea. Uneori, o picătură de acid face minuni. Meuth: „Trebuie doar să încerci asta. Adesea sunt suficiente câteva picături de suc de lămâie sau oțet bun din vin sau fructe, însă în niciun caz, esența oțetului, avertizează Meuth. „Acestea trebuie utilizate numai pentru curățare.”
. Apărați bucăți de făină în supă sau sos?
. Carnea este arsă?
Nimic altceva nu ajută decât tăierea stratului ars. „Și generos”, Meuth este riguros. Deoarece arsul pătrunde în carne și lasă gustul în urmă. „Asta trebuie să meargă!”
. friptura este tare ca talpa unui pantof?
Amar dar adevărat: îl poți uita! Dar asta nu înseamnă că va fi aruncat. Martina Meuth l-ar tăia imediat în bucăți mici, l-ar pune într-un blender și ar face din el o pâine: „Cu câteva ierburi, se amestecă unt și se condimentează bine.
. chili con carne este ars pe pământ?
Doar un scurt moment și s-a întâmplat: ardeiul iute sau vreo altă supă cremă este arsă pe podea. Meuth recomandă: lăsați cu generozitate ceea ce este ars în tigaie și turnați meticulos ceea ce nu este ars într-o a doua cratiță sau scoateți-l cu atenție. Este diferit atunci când laptele este ars. „Acest lucru nu poate fi salvat, deoarece gustul de fum pătrunde în toate.”
Nici curățarea vasului ars nu este atât de ușoară. Martina Meuth are un truc pentru asta: „Presărați pulbere de mașină de spălat vase și sare de mașină de spălat vase, adăugați apă și fierbeți-o. Apoi lăsați-l să stea și răzuiește-l cu o lingură de lemn după un timp. Încă lipiți prea mult de podea, repetați procedura! ”Meuth știe:„ Mulți oameni aruncă întotdeauna toată oala. Nu trebuie să fie cazul! »
. legumele erau fierte moarte?
Meuth vă sfătuiește: „Nu plângeți mult și nu faceți din el o supă cremă.”, Pur și simplu piure, adăugați o cremă de cremă și aduceți consistența dorită cu bulionul. Acest lucru este posibil numai dacă întregul lucru este încă recunoscut ca legumă. Dacă legumele sunt deja gri, din păcate este necesar să ne despărțim.
. pastele au fost prea fierte?
Dacă pastele devin prea moi, Meuth ar face o frittata din ea. Pur și simplu bateți ouăle, amestecați-le cu pastele înmuiate, condimentați bine, adăugați legumele tăiate cubulețe, dacă sunt disponibile, și rumeniți-le pe ambele părți într-o tavă acoperită. Tăiați în bucăți ca un tort, adăugați o salată, gata. Întregul lucru funcționează și în straturi ca o caserolă. Sfatul suplimentar al lui Meuth: „Fii flexibil și proclamă: Exact așa am dorit-o.”
S-ar putea să fii interesat și de asta
Instrucțiuni cu rețete: Cum pregătesc masa pentru întreaga săptămână?
Bucătărie simplă: 4 rețete ușoare și rapide pentru o persoană
Gătit prea mult: Fidea, cartofi - cât timp puteți lăsa resturi de mâncare?
.. vasul a devenit prea acru?
Potrivit lui Meuth, singurul lucru care ajută este să prelungim problema și să adăugăm ceva care să înmoaie totul - de exemplu cu o cremă de cremă sau cu creme fraiche. Sau dacă este vorba de legume, adăugați mai multe. Deci acidul este distribuit într-o cantitate mai mare.
Consilierul „gătit ca un profesionist” de la Stiftung Warentest scoate din vedere un remediu casnic vechi, dar oarecum uitat: bicarbonatul de sodiu. O lingură mică cu „Bicarbonat de sodiu” va spuma mai întâi totul în mod corespunzător, dar apoi va reduce gustul acru.
. felul de mâncare a devenit prea picant?
Dacă ați prins un ardei iute prea fierbinte, același lucru se aplică aici: extindeți și prelungiți! Dacă acest lucru nu ajută, puteți compensa cu aciditate, de preferință tei și cu dulceață, adică un puck de zahăr sau o lingură de miere. „În cazul în care echilibrul clarității, dulceaței și acidității se armonizează, puteți suporta și claritatea mai mult”, spune Meuth. Cu Trick 17, ghidul de testare a produsului vine după colț: Eliminați grăsimea din partea de sus a sosurilor bogate, pentru că acolo este legată în primul rând căldura.
. albușul de ou nu se rigidizează?
Martina Meuth comentează dilema. Cel puțin zece minute. Deoarece bulele de aer ar trebui mai întâi să dezvolte o anumită stabilitate. Apropo, un vârf de sare ajută deoarece elimină umezeala din proteine! Specialistul recomandă aparatul de bucătărie. „Are doar mai multă răbdare decât atunci când mă lovesc de mână”.
. grăsimea se separă pe sosul olandez?
„Atunci, din păcate, gălbenușului i s-a permis să se încălzească prea mult”, a diagnosticat Meuth. Ar încerca să înceapă cu un nou gălbenuș de ou și unt, apoi să adauge lingura eșuată la un moment dat. (dpa/tmn)