Sare, l; apă, saramură alege-le bine; Ni Cru Ni Cuit
Atunci când pregătim legume fermentate lacto sau cărnuri sărate, suntem evident foarte atenți să alegem legume mature frumoase, care au gust, și carne de cea mai înaltă calitate. Dar apa și sarea care produc saramura sunt, de asemenea, importante.
De asemenea, puteți infuza ierburi în saramură în prealabil sau le puteți adăuga direct în borcan.
Sare:
Pentru legumele cu sare: este necesară aproximativ 1% sare în raport cu greutatea legumelor; adică 10 grame de sare pe kilogram de legume. Pentru carne sau pește, proporția minimă va fi de 20% sare.
Fie pentru fermentații numai cu sare sau pentru cele cu saramură, utilizați sare de mare gri, netratată și fără aditivi, fie din Guérande, fie din altă parte, Ile de Ré, Noirmoutier etc. Acestea se găsesc cu ușurință în supermarketuri, adesea în pungi de plastic flexibile și adesea la baza rafturilor.
Atenție: Sarea iodată și/sau fluorurată nu este adecvată: iodul și fluorul sunt antiseptice. Citiți cu atenție ambalajul, pe etichetă trebuie menționate iod și fluor.
Pe de altă parte, unele săruri (în special sărurile fine industriale) conțin agenți anti-aglomerare E 536, care nu sunt toxici a priori, dar care se descompun într-un mediu acid și oferă un gust ciudat de rânced sau vechi. tutun. Deci, verificați pachetul dacă nu există altceva decât sare !
Puteți folosi, de asemenea, săruri fanteziste, florile de sel, care costă prețul caviarului, himalayanului, luxului sau perlimpinei, atâta timp cât sunt săruri fără aditivi, iod sau fluor. Dar este important să știm că aceste săruri nu sare toate la fel și, prin urmare, rezultatul, cu cantitățile indicate, poate fi mult mai sărat. Și atunci trebuie să spun că mi se pare puțin prostesc să folosesc săruri scumpe pentru asta, în timp ce sarea obișnuită este foarte potrivită.