Saturday Kitchen - Korn în SUA - Stil

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Saturday Kitchen: Korn în SUA

Doi germani conduc o brutărie în Silicon Valley și vând pâine cu cereale. Tâmpiții trebuiau să se obișnuiască cu mâncarea.

De Anne Backhaus

În mijlocul Silicon Valley, cetatea globală a internetului din California, o colecție de clădiri maronii de mică înălțime, străbătute de autostrăzi care țin traficul blocat, este o cafenea mică. „Esthers German Bakery” este strânsă între un costumier pentru bărbați și un magazin de accesorii de bere. În clădirea discretă, un cuplu german lucrează pentru a revoluționa obiceiurile alimentare din zona mai mare din San Francisco. Pe coasta californiană, oamenii mănâncă mai sănătos decât în aproape orice alt stat din SUA. În același timp, tocilarii tehnologici dintre lanțurile de fast-food produc aici o existență săracă în nutrienți. Sunt mai predispuși să se amestece pentru a lucra cu un Frappuccino de cocos Mocha de șold, la aproximativ 5000 de calorii pe cană, decât să împacheteze gustări în gențile lor de gimnastică.

„Pâinea germană este o chestiune de obișnuință”, spune Esther Nio. „Din fericire, suntem persistenți”. Nativul din München și soțul ei Robert produc numai produse de patiserie fără aditivi chimici și conservanți. La început, pasiunea ei pentru calitate aproape a dus-o la ruină. „Poți ucide pe cineva a doua zi cu rulourile noastre”, spune ea. "Americanii nu știu asta. În trecut, adesea ne aduceau rulourile grele în ziua următoare și se plângeau de bunurile presupuse vechi". Tortul german a ridicat și câteva încruntări. Clienții americani nu erau obișnuiți doar cu pâinea albă spongioasă care durează săptămâni, ci și cu prăjiturile colorate de la supermarket, cu culoare adăugată și complet fără fructe. Produsele germane, în schimb, li se păreau ciudate.

„A trebuit să facem o muncă educațională”, spune Nio. "Pentru mulți, tortul maro fără topping nu este sexy la prima vedere." Ea se sprijină de un blat de sticlă. În afișul din spatele ei, pene de nuci se cuibăresc împotriva tortului din Pădurea Neagră, strudel de semințe de mac și plăcintă acoperită cu mere. Șapte tipuri diferite de pâine sunt stivuite pe un raft de pe peretele opus, inclusiv pâine neagră și mixtă, pâine alpină și împletitură de drojdie. Cafeneaua este vopsită în galben și roșu, ziarele germane atârnă pe suportul umbrelelor și un ceas cu cuc chiar lângă el. Cosiness german. "De îndată ce un client este mulțumit, ați ajuns aici. Word circulă în Silicon Valley", spune femeia de afaceri în vârstă de 50 de ani și îi instruiește pe scurt și prietenos unei persoane de serviciu să poarte un șorț alb. Esther Nio acordă o atenție strictă fiecărui lucru mic din magazinul ei. „Retailul este detaliu”, spune ea. Detaliile sunt cele care duc la succes.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Apoi, face 69 de cenți: chifle în brutăria Nio din Silicon Valley.

Împreună cu soțul ei de aceeași vârstă, Robert, funcționarul publicitar instruit s-a mutat din Germania în SUA la sfârșitul mileniului. Pe atunci lucra în industria calculatoarelor și amândoi au primit o carte verde prin intermediul companiei sale. Apoi, bula din Silicon Valley a izbucnit și Robert a decis să înceapă de la zero. „Eram sătul de industria IT și puțin dor de casă”, spune el. „Ideea de a aduce o bucată de casă în America nu mi-a dat drumul niciodată”. În 2004, cuplul Nio și-a început în sfârșit afacerea. Niciunul dintre ei nu a lucrat vreodată ca brutar.

„M-am săturat de industria IT și, de asemenea, puțin dor de casă”

În California, dieta cu conținut scăzut de carbohidrați era populară, aproape nimeni nu mânca mai mulți carbohidrați, darămite pâine. „Dar am crezut că vor începe din nou când va fi suficient de gustos”, spune Esther Nio. Așa că ea și soțul ei s-au învățat singuri pe afaceri, căutau o hală de producție și personal dedicat pentru industria de panificație. Primii ei clienți au fost „Școala Internațională Germană din Silicon Valley” și „Școala Internațională German-Americană” din vecinul Menlo Park. Nios a vândut din fabrică pâine și covrigi, în curând și la supermarketuri și cafenele. De ani de zile, părinții a patru băieți, care erau încă tineri la acea vreme, și-au pus toată averea personală în afaceri și nu au știut niciodată dacă într-o bună zi vor putea să își câștige existența din compania lor. Descoperirea a venit cu pâine neagră.

„Nu am visat niciodată că acest lucru ar putea funcționa”, spune Robert Nio. El schimbă pâinea proaspăt coaptă pentru a se răcori în sala de producție, la doar câteva minute cu mașina de cafenea. „Pâine neagră, din toate lucrurile”, spune el și își scoate mănușile. "La început, l-am copt doar o dată pe săptămână și l-am vândut la o piață săptămânală din Palo Alto. Apoi s-a vândut brusc ca o nebunie" Chiar și Steve Jobs, care locuia foarte aproape, a descoperit pentru el pâinea cu cereale negre și a mers la cumpărături la cuplul german. „Oricine a mâncat vreodată pâine neagră adevărată nu mai vrea un produs artificial din SUA”, spune Nio.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Esther și Robert Nio în brutăria lor. Cuplul conduce, de asemenea, o cafenea care vinde șnițel și cârnați albi.

Între timp, unii mari din Silicon Valley vin la Esther's Café, care este ascunsă lângă celebra Universitate Stanford și companii precum Google și Hewlett-Packard într-o zonă industrială din Los Altos. După ce cuplul a reușit în cele din urmă cu brutăria, Esther a deschis magazinul în imediata apropiere a centrelor comerciale, a Starbucks și a restaurantelor de tip fast-food. În plus față de produsele coapte, ea a adăugat la meniu mâncare germană, cum ar fi șnițelul, cârnații de vițel și puiul de pui. A amenajat o grădină de bere în spatele casei. Deci, Nios au chiar până la capăt Forbes Reviste Am reușit, pentru că Mark Zuckerberg și șeful Whatsapp, Jan Koum, au luat prânzul împreună pe băncile de lemn în timp ce vorbeau pentru prima dată despre o posibilă preluare pe Facebook a aplicației de știri. La scurt timp, aceasta a devenit una dintre cele mai profitabile oferte din lumea IT. „L-am văzut pe Zuckerberg doar pe camera de supraveghere”, spune Esther Nio. Stătea în bucătărie și se ocupa de mâncare.

Mark Zuckerberg și Jan Koum vorbeau despre preluarea Whatsapp-ului în cafenea

Cuplul și-a împărțit strict sarcinile: Robert conduce producția, Esther catering. „Este mai bine pentru căsătorie, nimeni nu vorbește în celălalt”, spune ea. O jumătate bună din clienții lor provin din SUA, 30% sunt germani, iar restul sunt în principal asiatici, care preferă să comande articulația de porc. „Venim aici aproape în fiecare zi”, spune un vizitator american care a luat loc la fereastră cu soția sa. „O zi fără chifle sau cârnați de vițel ni se pare ciudată”. Există o listă de așteptare pentru tunelurile de Crăciun. Nios îi datorează acest succes și lui Ernst Ruckaberle, pe care îl numesc cu afecțiune „piesa de aur”. Maestrul cofetar de 76 de ani din Tübingen petrece șase ore în fiecare dimineață la brutărie. „Sunt cel mai vechi brutar practicant din Statele Unite”, spune el. „Nu mă gândesc niciodată să renunț”. A lucrat deja la Hotelul Vier Jahreszeiten din Hamburg și la Hilton din Hawaii, iar acum coace până la 60 de strudel Strietzel și semințe de mac, precum și mai multe prăjituri de marțipan și cireșe din Pădurea Neagră pentru Nios. La sfârșitul anului, se adaugă cookie-uri și fripturi, pe care unii clienți le-au trimis chiar la New York.

O binecuvântare pentru Nios. În caz contrar, își fac griji că vor găsi personal bun. Angajații necesită adesea mult timp să învețe listele de ingrediente germane și mulți nu sunt de încredere. Abia săptămâna trecută Robert a trebuit să se descurce fără doi angajați, chiar dacă în afară de activitatea zilnică exista o slujbă de catering. El lucra mai mult de douăsprezece ore pe zi pentru a furniza un Oktoberfest pentru o companie de tehnologie cu 600 de covrigi, 600 de bucăți de brânză și o duzină de covrigi Oktoberfest. „Dacă vrem să menținem calitatea, nu putem să ne extindem”, spune el. Sotia lui nu se supara. „Visul meu este ca chelnerițele să poarte într-o bună zi dirndls”, spune Esther Nio. "Din păcate, încă nu am reușit să conving pe nimeni de asta."