Schinduf pentru bucătăria asiatică - BZfE

(BZfE) - Schinduful este un condiment important în bucătăria asiatică și mai ales cea indiană. Semințele mici se găsesc în multe amestecuri de condimente și adesea în pudră de curry. Pentru că pot completa sau înmuia foarte bine aroma altor ingrediente. Iarba pune, de asemenea, accente pe cont propriu și rafinează mielul, peștele, tocanele, legumele de linte și chutney-urile indiene. Sud tirolezii apreciază schinduful în brânză și pâine. În regiunea orientală, frunzele delicate ale plantei sunt consumate sub formă de salată sau legume aburite. Schinduful este, de asemenea, cunoscut de mult timp în medicină. Printre altele, se spune că întărește pofta de mâncare și scade nivelul colesterolului.

bucătăria asiatică

Schinduful (Trigonella foenum-graecum) este o plantă erbacee din familia fluturilor și provine probabil din Persia și Egiptul. Astăzi este cultivat și în alte țări, cum ar fi Marocul și India. Planta dezvoltă leguminoase care conțin fiecare în jur de 20 de semințe mici, maro deschis și tari. Se recoltează coapte și uscate. Numele este derivat din păstăile de fructe, care amintesc de coarnele unei capre billy.

În stare brută, schinduful are un gust ușor amar și înțepător, care se datorează substanței aromate sotolon și uleiurilor esențiale. Un sfat pentru bucătărie: înainte de prepararea propriu-zisă, semințele sunt prăjite ușor într-o tigaie antiaderentă. Apoi devin puțin mai întunecați și dezvoltă un gust de caramel, ușor de nucă. Procesați doar suma de care aveți de fapt nevoie.

Dacă doriți să încercați condimentul exotic, îl puteți găsi ca semințe întregi, frunze uscate sau pulbere în magazinele de alimente asiatice și naturale, la dealerii de condimente și în supermarketurile bine aprovizionate. Cumpărați doar cantități mici, deoarece aroma se va pierde în timp. În mod ideal, semințele sunt păstrate uscate, bine sigilate și reci. Pulberea este foarte aromată și, prin urmare, trebuie utilizată doar cu moderare.