Schnippelsuppe și o notă de Hollywood - Foodblog Turingia

hollywood

Schnippelsuppe și o notă de Hollywood

creat de Meeta K. Wolff pe 14 noiembrie 2014 | 11:35

Snap, snap: conopidă, rață, broccoli și o mare varietate de tipuri de varză - o gamă colorată de legume regionale crește și prosperă în Turingia. Turingia nu este în niciun fel inferioară ierburilor parfumate sau sparanghelului aromat. Știați că Turingia este a doua cea mai mare zonă de cultivare a plantelor din Germania după Bavaria?!

Să mergem în lumea vegetală a Turingiei!

Un inimă puternic mai cald în bucătăria turingiană este Schnippelsuppe. O supă consistentă de legume care în sine este o masă completă. Indiferent de legumele de sezon, puteți găti cu ușurință Schnippelsuppe Turingian. În versiunea tradițională, cartofii, prazul și morcovii sunt „tăiați” într-un bulion de carne de casă, care în cele din urmă își obține gustul de fum din slănina crocantă.

Înainte de a începe să-mi dezvolt propriile idei despre o supă consistentă de legume, căutam o rețetă clasică pentru „Schnippelsuppe”. În cele din urmă am găsit ceea ce căutam la Sten Fischer din Alt Weimar. Mi-a împărtășit cu generozitate rețeta familiei sale, pe care o făcea chiar bunica lui. Pentru asta avem nevoie de o mulțime de legume rădăcinoase: țelină, morcovi și cartofi. Asta face o supă minunat de puternică. Aparent, bunicii lui i-au plăcut versiunea puternică a supei schnippel, deoarece a adăugat felii groase de budincă neagră și găluște de porc.

Globetrotter cu o notă de Hollywood

Este ușor să te infectezi cu entuziasmul lui Sten. Este pasionat de profesia sa și are viziunea de a face bucătăria turingiană mai cunoscută dincolo de granițele naționale. Creând mâncăruri sofisticate cu produse de înaltă calitate (la prețuri accesibile), el oferă propriei sale bucătării moderne din Weimar o notă regională. Ar dori să le arate oaspeților că bucătăria turingiană nu constă doar din cartofi și varză, ci combină, de asemenea, diverse nuanțe gustative și arome extraordinare.

Sten a fost peste tot în lume: în călătoriile sale prin Europa la începutul anilor '90 și în călătoriile sale pe vasele de croazieră AIDA, și-a învățat meseria în diferite bucătării din întreaga lume. În Bermuda a gătit chiar pentru actorul Michael Douglas! Cu un pic de sentiment hollywoodian, Sten s-a întors în cele din urmă în Germania și în 2006 a preluat supravegherea bucătăriei VIP pentru Cupa Mondială FIFA. Se pare că reputația Turingiei a fost mai puternică, astfel încât erfurteanul a venit la Weimar în 2007 pentru a prelua Alt Weimar în calitate de bucătar șef. Inovator și inspirator, așa cum este Sten, și-a făcut un nume real care se extinde dincolo de granițele Turingiei.

Acum se toacă și se prăjește!

După întoarcerea mea, am fost inspirat și de Sten și am vrut să creez o versiune puțin mai modernă a acestui clasic turingian. Îmi place să gătesc legume rădăcinoase, pentru că atunci gustul își dă seama și legumele primesc o notă ușoară de caramel. Folosesc în principal legume locale precum cartofi, morcovi, țelină și ierburi precum maghiran și cimbru. Fidel sezonului, am adăugat acum și dovleac și cartofi dulci. Orzul perlat dă substanță și absoarbe toate aromele parfumate ale acestei supe puternice, inimioare și încălzitoare.

Rețeta Meeta (pentru 6 persoane):

  • 5 linguri de ulei de măsline
  • 1 praz mare galben, tăiat
  • 1 morcov, curățat și tăiat cubulețe
  • ½ țelină, curățată și tăiată în cuburi
  • 3 pastarnaci, curatati si taiati cubulete
  • 1 cartof dulce, curățat și tăiat cubulețe
  • ½ dovleac, curățat și tăiat cubulețe
  • 2 cartofi, decojiti si taiati cubulete
  • 250 ml vin alb uscat
  • 1,5 l stoc de legume - de casă este întotdeauna cel mai bun
  • 125g orz perlat murat și gătit conform instrucțiunilor de ambalare. Țineți-vă cald
  • 10g maghiran
  • Câteva crenguțe de cimbru
  • Sare și piper după gust

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți ușor o foaie de copt. Amestecați toate legumele fără ceapă într-un castron mare cu aproximativ 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați câteva crenguțe de cimbru și maghiran, apoi presărați pe tava de copt. Se coace la cuptor 25-30 de minute sau până când legumele sunt puțin moi și caramelizate.

Puneți deoparte aproximativ vegetables din legumele tăiate cubulețe și păstrați-le la cald. Într-o cratiță grea, încălzește 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu și caleste ceapa până când acestea sunt parfumate și translucide. Puneți restul de 3/4 din legume în oală, asigurându-vă că nu se lipesc de fundul oalei. Se toarnă vinul, se răstoarnă mâncarea prăjită de pe fundul cratiței. Se fierbe la foc mic 2-3 minute până când cantitatea de vin a scăzut și apoi se toarnă bulionul. Aduce la fierbere. Scoateți-l de pe foc și folosiți un mixer de mână pentru a purifica legumele cu bulionul până la un amestec gros, cremos și moale. Reglați condimentul în consecință.

Împărțiți supa groasă în boluri, adăugând câteva linguri de orz perlat și legume tăiate cubulețe. Se ornează cu ierburile rămase și se servește.

Opțiune: găluște mici de miel sau de carne de vită sunt o opțiune excelentă non-vegetariană.

  • 350g miel sau carne de vită mărunțită
  • maghiran
  • cimbru
  • ½ linguriță de chimen măcinat
  • ½ linguriță de boia afumată
  • sare si piper
  • 1 lingura de ulei de masline

Se amestecă toate ingredientele într-un castron curat. Scoateți carnea în cantități mici și rotiți-o cu mușcături în bile mici. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și rumeniti chiftelele în porții până când sunt fierte. Ar trebui apoi să fie crocante la exterior, dar totuși moi și umede la interior.

Serviți chiftelele oaspeților dvs. separat de supă. Non-vegetarienii se pot ajuta singuri și îi pot adăuga la supa la alegerea lor, în timp ce oaspeții vegetarieni se bucură de opțiunea fără carne.

Bucurați-vă și distrați-vă gătind-o!