Scorțișoară 6 efecte; 3 rețete cu efecte secundare

În zilele noastre, scorțișoara a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei locale. Condimentul exotic este folosit în toate felurile de mâncare, în special în preajma Crăciunului. Nu numai că scorțișoara are un gust excelent, dar are și câteva beneficii pentru sănătate. Vă vom spune ce trebuie să știți despre scorțișoară.

Originea scorțișoarei

Comerțul cu scorțișoară își are originile în Evul Mediu

Scorțișoara a fost întotdeauna un condiment popular. A fost deja utilizat pe scară largă în timpurile străvechi. Multă vreme s-a păstrat un mare secret despre originea condimentului. Atâtea mituri au crescut în jurul condimentului gustos. Se credea că provine de la așa-numitele păsări de scorțișoară sau că a crescut în apele adânci.

Comerțul potrivit cu scorțișoară își are originile în Evul Mediu. În acea perioadă a fost alungată doar de arabi, care au continuat să păstreze originea condimentului secretă. Condimentele erau scumpe pe atunci. Traseul lung de import pentru scorțișoară a crescut și prețul. Totuși, condimentul era foarte solicitat. Se credea că scorțișoara ar putea vindeca boli precum guta.

În vremurile moderne, a fost făcută căutarea originii condimentului și a fost găsită pe insula Ceylon. În secolele care au urmat, portughezii și olandezii, în special, au importat condimentul în Europa.

De-a lungul timpului, europenii au început să cultive ei înșiși condimentele exotice pentru a limita calea lungă de import și pentru a satisface cererea. În zilele noastre este cultivat în Sri Lanka, Madagascar și Seychelles, precum și în Asia de Sud și de Sud-Est.

Soiurile de scorțișoară sunt acolo

Scorțișoara nu este întotdeauna aceeași cu scorțișoara. Există diferite tipuri, dintre care unele au efecte diferite. În timp ce unele tipuri de scorțișoară au un efect pozitiv asupra organismului, altele ar trebui consumate cu precauție.

Scortisoara Ceylon

Scorțișoara din Ceylon este considerată adevărata scorțișoară. Este originar din țări din Asia de Sud, cum ar fi Sri Lanka, Birmania și Bangladesh. În această țară se folosește mai puțin și este disponibil în principal în farmacii sau ca băț de scorțișoară.

Se spune că scorțișoara din Ceylon are unele efecte pozitive asupra sănătății și conține puțin din ingredientul discutabil cumarină, care se găsește în concentrații mai mari la soiurile de scorțișoară mai ieftine. În comparație cu acestea, scorțișoara din Ceylon este de înaltă calitate și este mai scumpă, dar merită cumpărată din cauza gustului fin și a beneficiilor pentru sănătate ale acestui tip de scorțișoară.

Scorțișoara din Ceylon diferă, de asemenea, de rudele sale ieftine în ceea ce privește compoziția sa. Conține mai puțină cinamaldehidă decât alte tipuri de scorțișoară și, prin urmare, are un gust mai puțin picant.

Producția de scorțișoară din Ceylon

Betisoarele de scorțișoară se fac prin uscarea scoarței copacului de scorțișoară

Arborele de scorțișoară din Ceylon aparține familiei de lauri. Este veșnic verde și poate fi recoltat de două până la trei ori pe an. Frunzele tinere ale scorțișoarei sunt roșii și capătă o culoare verde închis în timp. Florile cenușii ale scorțișorului dau naștere drupelor cu o dimensiune de aproximativ un centimetru.

Scorțișoara din Ceylon este extrasă din scoarța copacului înalt de șase până la zece metri. Pentru a face acest lucru, coaja este curățată de copaci în benzi subțiri și apoi uscată. În timpul acestui proces, coaja se rostogolește și formează bățul de scorțișoară uscat, așa cum îl știm în această țară.

Scortisoara Cassia

Scorțișoara Cassia este soiul obișnuit de scorțișoară din această țară care poate fi găsit sub formă de pulbere în supermarketurile convenționale. Acest soi provine inițial de la Seres în China și este considerat o variantă adulterată a adevăratei scorțișoare din Ceylon.

Alte tipuri de scorțișoară sunt, de asemenea, grupate sub termenul generic scorțișoară cassia. Acestea includ indonezianul și destul de ieftin Cinnamomum burmannii și vietnamezul Cinnamomum loureiroi, care este foarte popular în China și Japonia. Scorțișoara Cassia este asociată cu unele riscuri pentru sănătate, datorită unei concentrații relativ mari de cumarină.

Fabricarea scorțișoarei de cassia

Cassia de scorțișoară sau arborele de scorțișoară chinezesc este foarte asemănător cu arborele de scorțișoară din Ceylon. Cu toate acestea, atât frunzele, cât și florile copacilor diferă în unii factori. Scorțișoara obținută din scoarța cassiei de scorțișoară poartă același nume cu scorțișoara din Ceylon, dar este un condiment separat.

Puteți distinge între cele două tipuri de scorțișoară prin forma bățului de scorțișoară uscat. În timp ce un baton de scorțișoară din Ceylon este format din mai multe straturi subțiri, bastoanele de scorțișoară cassia constau dintr-un strat gros de scoarță.

Ingrediente eficiente

Scorțișoara poate fi redusă cu până la patru procente ulei esențial consta. Cu scorțișoara Ceylon până la 76% și cu scorțișoara cassia până la 90% se formează din cinamaldehidă, care oferă mirosul aromat al condimentului.

Alături este, de asemenea Eugenol conținut în scoarță, ceea ce conferă scorțișoarei un gust picant. Există și în scoarță Taninuri, care uneori poate ajuta la probleme digestive.

Un ingredient discutabil în scorțișoară este Cumarină, care în concentrație mai mare poate fi asociat cu unele riscuri. În timp ce scorțișoara din Ceylon conține doar o cantitate foarte mică și inofensivă de cumarină, până la 0,3 la sută poate fi găsită în scorțișoara cassia și, prin urmare, trebuie administrată cu precauție.

Scorțișoara este atât de sănătoasă

Mai ales Scortisoara Ceylon are unele efecte benefice asupra organismului. Astăzi nu numai în Evul Mediu, scorțișoara este considerată în continuare un remediu natural. Există numeroase studii care investighează efectele scorțișoarei.

Digestiv

Scorțișoara are proprietăți digestive. Când se adaugă alimente, acesta poate fi mai digerabil pentru tractul digestiv. Promovează activitatea intestinului, relaxează mușchii intestinali și poate preveni astfel probleme digestive precum flatulența. Datorită efectelor sale antibacteriene, cinamaldehida poate acționa împotriva bacteriilor și astfel poate inhiba bacterii precum salmonella.

Scortisoara este potrivita si pentru persoanele cu pofta de mancare slaba. Are efecte favorizante ale poftei de mâncare și poate duce astfel la o ameliorare a simptomelor.

Antiinflamator

Se spune că scorțișoara are un efect antiinflamator. Scorțișoara era cunoscută ca un remediu pentru gută încă din Evul Mediu. Chiar și astăzi este recomandat pentru bolile cu simptome de inflamație.

Diverse minerale

Scortisoara contine minerale importante

Scorțișoara conține o varietate de minerale. Conține potasiu, calciu, mangan, magneziu și fier, printre altele. Chiar și cantități mici din mineralele respective pot avea un efect major asupra organismului. Câteva miligrame pot face diferența aici. O deficiență de minerale trebuie tratată cu siguranță de un medic.

Număr mare de antioxidanți

Antioxidanții protejează organismul de așa-numiții radicali liberi. Acestea pot deteriora propriile celule ale organismului și astfel pot promova bolile și procesul de îmbătrânire. Radicalii liberi apar, de exemplu, din radiațiile UV și obiceiurile proaste, cum ar fi fumatul. Pe lângă alimentele precum ceaiul matcha, scorțișoara conține și o varietate de antioxidanți.

Efect asupra nivelului de zahăr din sânge

Scorțișoara este cunoscută în special pentru efectul său asupra nivelului de zahăr din sânge și este completată de unii oameni în acest scop. Suplimentele alimentare cu scorțișoară sunt uneori recomandate diabeticilor de tip II. Efectele scorțișoarei asupra diabetului de tip II au fost testate în mai multe studii. Au existat diverse rezultate. Într-un experiment pe animale efectuat cu șobolani, oamenii de știință au descoperit că scorțișoara poate crește secreția de insulină. Două studii suplimentare au confirmat un efect reducător al scorțișoarei asupra nivelului de zahăr din sânge al diabeticilor de tip II în combinație cu o dietă adecvată sau medicamente antidiabetice. Cu toate acestea, un alt studiu nu a putut confirma acest efect.

Farmacologii și diabetologii sfătuiesc să nu luați suplimente de scorțișoară.

Scorțișoară ca arzător de grăsimi: pierde în greutate

Se spune, de asemenea, că proprietățile de scădere a zahărului din sânge ale scorțișoarei asigură creșterea arderii grăsimilor. Acest lucru ar trebui să poată sprijini procesul de slăbire. Doar un gram de condiment pe zi ar trebui și poate avea un efect pozitiv asupra corpului Stabilizarea glicemiei a sustine. Menținerea constantă a zahărului din sânge poate ajuta corpul să lucreze mai mult la arderea grăsimilor. Cu toate acestea, studiile privind efectele scorțișoarei asupra metabolismului lipidelor nu au ajuns până acum la o concluzie clară.

Puteți face dieta să beți din scorțișoară și miere după cum urmează:

Puneți o jumătate de linguriță de scorțișoară într-un pahar. Aceasta corespunde la aproximativ un gram.
Adăugați apă clocotită și lăsați-o să se răcească câteva minute.
În cele din urmă, amestecați o linguriță de miere în apa călduță.

Acestea sunt posibile efecte secundare ale scorțișoarei

Scorțișoara Cassia și mai ales suplimentele de scorțișoară pot avea unele efecte secundare și pot avea riscuri. Prin urmare, trebuie să respectați absolut consumul zilnic prescris și să evitați alimentele în caz de intoleranță.

Afectarea ficatului de la cumarină

Cumarina este o substanță aromatizantă care se găsește în multe alimente. Poate fi găsit într-o concentrație relativ mare de scorțișoară cassia. Un nivel maxim de cumarină a fost stabilit în produsele alimentare din 2011. Pentru produsele de panificație, aceasta este de 50 miligrame pe kilogram de alimente; felurile de desert nu trebuie să conțină mai mult de 5 grame de cumarină pe kilogram de alimente. Cu toate acestea, în prezent nu există niveluri maxime pentru condimente precum scorțișoară.

Utilizarea regulată a preparatelor de scorțișoară cassia poate duce la tulburări hepatice pe termen lung. Unii oameni pot fi deosebit de sensibili la cumarină. În ele pot apărea leziuni hepatice după o perioadă scurtă de timp. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor va trece la scorțișoara Ceylon cu conținut scăzut de cumarină în cazul consumului regulat de scorțișoară pentru a evita riscurile posibile. În cazul suplimentelor alimentare, institutul ar dori să sublinieze că valorile dozei recomandate pot fi depășite. Acest lucru depinde de pregătirea specială.

Riscuri în timpul sarcinii

Se dă o atenționare generală împotriva consumului de alimente care conțin scorțișoară în timpul sarcinii. Cu toate acestea, depinde din nou de doză. Revista „Eltern” vorbește despre un efect de promovare a forței de muncă atunci când se consumă mai mult de 200 de grame de stele de scorțișoară pe zi în combinație cu un ceai de scorțișoară. Deteriorarea bebelușului sau a ficatului mamei de cumarină sau cinamaldehidă poate apărea numai atunci când se consumă cantități mari de scorțișoară. Cu toate acestea, se recomandă trecerea la scorțișoara Ceylon cu conținut scăzut de cumarină.

Scorțișoara este toxică?

Cumarina conținută în scorțișoara cassia este clasificată ca având o toxicitate scăzută. Acest lucru se datorează faptului că organismul absoarbe în medie doar până la șase procente din aromă. Oamenii sensibili ar trebui să fie în continuare atenți și să evite consumul prea mult de cumarină care conține scorțișoară cassia. În general, adulții nu trebuie să consume mai mult de o linguriță de scorțișoară pe zi. Este sigur pentru copii să consume până la jumătate de gram de scorțișoară pe zi.

Cumpărați scorțișoară din Ceylon

Puteți obține scorțișoară din Ceylon de la dealerii de condimente, precum și de la magazinele de produse naturiste și farmacii. Agitatorii normali de scorțișoară conțin, de obicei, scorțișoara cassia mai ieftină. Când vine vorba de scorțișoara Ceylon, acest lucru este adesea menționat pe etichetă, în timp ce scorțișoara Cassia este adesea etichetată exclusiv ca scorțișoară.

bacsis: Puteți obține scorțișoară Ceylon în cantități mai mari online și o puteți comanda cu ușurință acasă.

Scorțișoară și zahăr: Rețete delicioase

Scorțișoara merge foarte bine în deserturi și, prin urmare, este adesea combinată cu zahăr. O combinație de scorțișoară și zahăr este adesea utilizată în preparatele lactate, cum ar fi budinca de orez. Scorțișoara este, de asemenea, utilizată ca ingredient în produsele de panificație. Se folosește în tot felul de rețete, mai ales de Crăciun. Stelele de scorțișoară, care conțin o cantitate mare de condiment, sunt deosebit de populare. Chiftelele de scorțișoară, care sunt de obicei preparate cu glazură, și prăjiturile de scorțișoară, care sunt adesea combinate cu mere, sunt potrivite pe tot parcursul anului.

Combinații de mere și scorțișoară

Pe lângă combinația tipică de scorțișoară și zahăr, combinația dintre scorțișoară și măr este deosebit de populară. Această combinație funcționează bine în prăjituri, briose sau ca compot. Vă prezentăm câteva rețete.

Briose de mere-scorțișoară

Aceste brioșe sunt deosebit de gustoase în lunile mai reci, dar reduc și o cifră bună la temperaturi mai calde.

2 mere mari
125 de grame de unt
150 de grame de zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
2 oua
4 linguri de lapte
1 linguriță de scorțișoară
220 de grame de făină
2 lingurițe de praf de copt

Se amestecă zahărul și zahărul vanilat cu untul. Adăugați ouăle și folosiți mixerul pentru a amesteca totul într-un amestec ușor și aerisit.
Adăugați laptele și scorțișoara și amestecați bine.
Se amestecă praful de copt cu făina și se adaugă amestecul la masă și se amestecă totul bine.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și tăiați merele în cuburi mici. Câteva cuburi pot fi puțin mai mari.
Se amestecă cuburile mici de mere cu aluatul și se umple uniform în douăsprezece căni de brioșe.
Când ați întins aluatul, puteți întinde cuburile mai mari de măr deasupra brioșelor.
Lăsați brioșele să se coacă la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute.

Compot de mere și scorțișoară

Compotul poate fi folosit în mai multe moduri. Poate fi consumat cu deserturi precum înghețată, vafe și budincă, sau poate fi combinat din inimă cu clătite de cartofi.

6 mere
450 de mililitri de suc de mere natural tulbure
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de zahăr
2 lingurițe de amidon de porumb

Curățați, miezuiți și tăiați merele în bucăți mici.
Puneți bucățile de mere într-o cratiță cu 400 de mililitri de suc de mere, scorțișoară și zahăr și amestecați totul împreună.
Lăsați amestecul să se încălzească încet pe aragaz și gătiți timp de zece minute.
Amestecați amidonul de porumb cu restul de 50 de mililitri de suc de mere și adăugați-l la masa încălzită.
Aduceți din nou compotul la fiert, amestecând continuu, astfel încât să se îngroașe mai mult.
Dacă doriți, puteți purta compotul grosier pentru a face un sos fin.

(10 voturi, medie: 4,70 din 5)
Trebuie să fii membru înregistrat pentru a evalua acest lucru.