Scorțișoară bună, rea și delicioasă societate gastro-intestinală
Acest condiment comun se găsește în majoritatea bucătăriilor. Delicioasă în delicii dulci și fulgi de ovăz sățioși și oferind o aromă unică mâncărurilor sărate, scorțișoara are un gust cald, ușor acidulat, care se pretează bine unei varietăți de feluri de mâncare. S-ar putea să fi auzit chiar că poate echilibra nivelul zahărului din sânge la persoanele cu diabet de tip 2 sau chiar să prevină boala Alzheimer. Cu toate acestea, istoria scorțișoarei este puțin mai complexă decât atât și acest condiment este potențial periculos în cantități mari.
Soiuri de scorțișoară
Există mai multe tipuri de scorțișoară, toate provin din coaja interioară a mai multor specii de copaci de conifere din genul Cinnamomum. Cu toate acestea, probabil că veți găsi doar două soiuri disponibile pe piață pentru a fi utilizate în produsele alimentare: scorțișoară chineză și scorțișoară Ceylon.
Cel mai obișnuit tip vândut în Canada astăzi, care în magazinele alimentare este identificat pur și simplu drept „scorțișoară” pe etichete, este Cinnamomum cassia, care este scorțișoară sau cassia chineză. Gustul său puternic, bogat și ușor amar îl face o alegere ideală pentru produse de patiserie mai dense și este de obicei ieftin. S-ar putea să vedeți și scorțișoară Saigon sau scorțișoară Korintje, ambele soiuri de scorțișoară chineză.
Cinnamomum verum, cunoscut și sub numele de scorțișoară adevărată sau scorțișoară din Ceylon, este un soi mai scump și mai greu de găsit. Scorțișoara din Ceylon are un gust mai ușor și mai dulce decât scorțișoara chineză. Din punct de vedere istoric, scorțișoara din Ceylon a fost mai frecventă în Europa și America de Nord, dar tendințele de afaceri în schimbare au evoluat în scorțișoară chineză. Majoritatea rețetelor tradiționale din Europa și Mexic care folosesc scorțișoară necesită scorțișoară Ceylon pentru a produce o aromă autentică.
Este greu să faci diferența vizuală între scorțișoara chineză și cea din Ceylon sub formă de pulbere, dar bețele arată foarte diferit. Bastoanele de scorțișoară chinezești constau dintr-un singur strat ferm de scoarță înfășurată, în timp ce bastoanele de scorțișoară din Ceylon sunt formate din mai multe straturi subțiri și delicate de scoarță înfășurate împreună. Scorțișoara din Ceylon tinde, de asemenea, să fie mai deschisă la culoare decât scorțișoara chineză.
Beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei
Scorțișoara conține mulți compuși care pot avea efecte pozitive asupra sănătății, cum ar fi polifenoli, antioxidanți și substanțe chimice unice, cum ar fi aldehida cinamică, acidul cinamic și cinamatul. 1
Studiile au stabilit că scorțișoara poate ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 prin creșterea absorbției zahărului, îmbunătățirea sensibilității la insulină în țesuturile grase și musculare, prin îmbunătățirea sintezei glicogenului în ficat, încetinirea ratei de golire gastrică și posibil în alte moduri . 2 Aceste efecte sunt rezultatul activității aldehidei cinamice, un compus care se găsește în toate soiurile de scorțișoară. Deși cercetările arată beneficii în ceea ce privește controlul glucozei, este încă important ca persoanele cu diabet zaharat să urmeze planul de tratament stabilit de medicul lor, deoarece efectele scorțișoarei care s-au demonstrat până în prezent în studii nu sunt suficiente pentru a justifica utilizarea acestuia ca substitut pentru droguri. 3