Scortisoara Ceylon - cumpărare, sănătate și rețete
Vărul Reginei Ceylonului, scorțișoara Madagascarului este renumit pentru calitatea sa înaltă! Este un produs hotărât de top, cu o finețe deosebită de gust, esențial pentru prepararea deserturilor și a cookie-urilor, dar nu numai !
de la 4,95 €
Descriere "Scorțișoară din Madagascar"
Ce este scorțișoara Madagasar ?
Scorțișoara din Madagascar provine din scoarța copacului de scorțișoară din Ceylon (Cinnamomum verum), din genul Cinnamomum din familia Lauraceae.
Originar din Sri Lanka, al cărui nume vechi este Ceylon, acest condiment a fost importat în Madagascar, al cărui climat este ideal pentru acesta din urmă. Spre deosebire de scorțișoara asiatică, aceasta este într-adevăr aceeași specie botanică și aceeași varietate ca faimoasa scorțișoară din Ceylon.
Într-adevăr, cea mai mare parte a producției mondiale de scorțișoară provine de fapt de la alți doi copaci de scorțișoară a căror scoarță este de calitate inferioară: scorțișoara chineză și scorțișoara indoneziană.
Considerat un condiment dulce, scorțișoara este foarte populară și este utilizată la prepararea deserturilor, plăcintelor, fursecurilor, dar și la prepararea de cocktailuri și băuturi reci și calde.
Ca atare, este utilizat pe scară largă la prepararea ceaiurilor complexe.
În bețișoare, este ideal pentru infuzii în sosuri și coulis pentru preparate sărate. De asemenea, poate fi măcinat, folosind o răzătoare mică sau o răzătoare de nucșoară, de exemplu.
Care sunt cele două scorțișoare principale ?
Deși relativ apropiat din punct de vedere al gustului, există o diferență reală între cele două scorțișoare principale:
- prețul: scorțișoara din Ceylon, sau din Madagascar, este mult mai scumpă decât vărul său din Indonezia, deoarece este mai rară și mai prețioasă;
- aspect: scorțișoara Madagascarului arată ca un mic trabuc. Este plin și nu gol. Coaja sa este foarte subțire și sfărâmicioasă, nu depășește 1 mm grosime;
- gustul: scorțișoara Madagascarului este mai puțin puternică și mai agresivă la nas, dar mult mai fină decât verii săi asiatici. Oferă o rotunjime în gură care nu poate fi găsită cu nicio altă scorțișoară;
- dozajul: auzim adesea că nu trebuie să consumi prea mult scorțișoară. Acest lucru nu este valabil pentru Ceylon sau Madagascar, deoarece conțin puțină cumarină, spre deosebire de scorțișoara chineză sau, într-o măsură mai mică, scorțișoara indoneziană.
Cassia, o scorțișoară chineză de bază, utilizată pe scară largă în industria alimentară, conține de 60 de ori mai multă cumarină decât Ceylon. Dacă aveți un ficat fragil, este indicat să consumați preferabil Ceylon !
Cu excepția cazului în care se menționează în mod specific în Ceylon sau Madagascar, scorțișoara vândută ca atare este în general scorțișoară din Indonezia.
Utilizarea scorțișoarei Ceylon la gătit
Dacă este considerat un condiment cu drepturi depline în Asia, în bucătăria dulce este preferat în Europa! Este un însoțitor ideal pentru multe fructe, cum ar fi prunele sau merele, cu care scorțișoara este folosită din abundență ca condiment, fie pentru a face gemuri gourmet sau chiar plăcinte, desigur.
În America de Nord, scorțișoara, care este de fapt scorțișoară chineză sau cassia, Ceylon este greu exportată acolo, este folosită pentru a prepara rulouri clasice de scorțișoară. Ar trebui să încercați Ceylonul, este uimitor !
Foarte popular în coacere, scorțișoara poate fi găsită în multe rețete de prăjituri și prăjituri tradiționale. Ne vom gândi, evident, la foarte faimosul biscuit belgian Speculoos sau la clasicul tort Norman cu mere. !
Este foarte posibil să infuzați puțină scorțișoară în ceaiuri sau ceaiuri din plante, de exemplu. Efect garantat !
Într-o zonă cu totul diferită, scorțișoara Ceylon este, de asemenea, minunată, la fel ca vanilia cu care poate fi asociată, la prepararea cocktailurilor și a romurilor de casă. De asemenea, găsim scorțișoară în vin fiert care ne face fericiți în perioada Crăciunului.