Scortisoara - condiment cu fitochimicale valoroase.Fructe de ghiveci
de topfruits · Publicat 18 decembrie 2010 · Actualizat 22 octombrie 2020
Arborele de scorțișoară (Cinnamonum ceylanicum) este un Familia Laurel, care prosperă în țările tropicale și subtropicale.
Pentru a obține condimentul, vârfurile de lăstari de unu până la doi ani sunt tăiate, coaja este răzuită în interior și în exterior după fermentare timp de 24 de ore și apoi uscată. Scorțișoara este măcinată ca o pulbere maro și înfășurată ca un băț de scorțișoară sau o scorțișoară pe piață.
Aroma copacului de scorțișoară se îndreaptă către ceea ce este conținut în el Ulei de scorțișoară înapoi cu 75% reducere Cinamaldehidă constă. Cinamaldehida este o. -aldehidă nesaturată și aparține grupului de substanțe Fenilpropanoizi. Are proprietăți aromatice și o legătură dublă carbon-carbon trans-substituită în lanțul lateral. Alte substanțe aromatizante importante, în special în scorțișoara din Ceylon, se găsesc și în cuișoare Eugenol iar cu scorțișoară de cassia parfumul lemnului Cumarină.
Chimie pentru cei interesați:
Fenilpropanoizi sunt o clasă foarte frecventă de fitochimicale. Acestea includ fenoli și aromatici naturali sau precursorii lor biosintetici. Deci, griji Flavonoide la multe specii de plante pentru protecția împotriva radiațiilor ultraviolete. Biopolimerul "Lignină" conferă țesutului vegetal stabilitate. Un intermediar cheie pentru majoritatea fenilpropanoizilor sunt Acizi fenolici: „Acid cinamic” sau diferiți acizi hidroxi sau metoxicinamici, de asemenea, substanțe vegetale secundare.
Eugenol este, de asemenea, un fenilpropanoid cu miros intens de cuișoare. Este un Derivat din acid cinamic și voi. A. produs enzimatic și derivatizat de plantă în două etape de reducere prin intermediul produsului intermediar cinamaldehidă. Eugenolul este o componentă a multor uleiuri esențiale și, pe lângă uleiurile de scorțișoară și frunze de scorțișoară, apare și în uleiul de cuișoare (70-95%), în uleiul de ienibahar și ienibahar (60-90%), precum și în frunzele de dafin, busuioc, banană, cireș și nucșoară.
De asemenea Flavonoide, Cumarine și Stilbene precum și derivații lor, stilbenoizii (cum ar fi resveratrolul) Derivați ai acidului cinamic și sunt produse enzimatic de către plantă.
Arborele de scorțișoară din Ceylon este, de asemenea, cunoscut sub numele de „arborele de scorțișoară real” (Cinnamomum verum sau C. ceylanicum), iar scorțișoara din Ceylon în consecință ca scorțișoară „reală”. Scorțișoara Cassia (Cinnamomum cassia sau, de asemenea, Cinnamomum aromaticum), de asemenea, un tip de plantă din familia laurului, oferă scorțișoară cassia (scoarță de condimente), care este, de asemenea, cunoscută sub numele de scorțișoară, dar este un condiment în sine și, strict vorbind, nu se numește scorțișoară ar trebui să. În cea mai ieftină, comparativ cu scorțișoara din Ceylon, scorțișoara este în doze mai mari cumarină dăunătoare Conținut în concentrații mult mai mari decât în scorțișoara din Ceylon. În special în producția industrială și utilizarea scorțișoarei, scorțișoara din Ceylon, mai scumpă, este amestecată în mod repetat cu scorțișoara cassia, astfel încât cumarina suplimentară intră în produsele finale. Atunci când consumați alimente și suplimente alimentare care conțin scorțișoară, ar trebui să acordați atenție la care dintre acestea Sursa de scorțișoară procesată în ea provine.
Uleiul de scorțișoară acționează împotriva bacteriilor și ciupercilor. Prin amestecare Ulei de scorțișoară (5 picături) în ulei de migdale (1 lingură) se poate produce un ulei care poate fi utilizat și extern pentru tulburări circulatorii.
Scorțișoara este digestivă, antiinflamatoare, antispastică și scade febra și tensiunea arterială. Ajută la durerile menstruale, diareea, vărsăturile, greața, reumatismul, artrita, infecțiile sinusurilor, umflarea mucoasei nazale, polipii nazali, depresia, tulburările nervoase, temperatura corporală scăzută și acționează ca un afrodisiac. Scorțișoara a fost dovedită științific că reduce nivelul zahărului din sânge și al grăsimilor din sânge.
Dr. Heike Juergens
- „Gătirea și vindecarea cu mirodenii și ierburi, rețete pentru vindecare și arte culinare, cultivare, recoltare, conservare” de Monika Aschl, Ennsthaler Verlag Steyr Verlag, 2009, 212 pagini
Autorul și-a finalizat studiile de diplomă în biologie, precum și biologie și științe ale pământului pentru predare în Salzburg. Ca parte a tezei sale, s-a specializat în plante și ingredientele active ale acestora. Aceste cunoștințe au fost aprofundate în timp și dorința de a transmite cunoștințele a crescut. Prin urmare, a luat lecții la o școală de medic non-medic și la diferite centre de educație pentru adulți și a participat la seminarii de wellness. A reușit să își pună în aplicare ideile cu succes, printre altele în planificarea traseului educațional de legume sălbatice Neumarkt.
- „Scorțișoară pentru o viață sănătoasă, medicinală, versatilă, delicioasă, rețete” de Irene Dalichow, 189 de pagini, Herbig-Verlag, 2006
Sfaturi utile din natură: astfel puteți preveni și vindeca bolile cu scorțișoară.
Condimente delicioase și remediu puternic: scorțișoara poate fi utilizată împotriva diabetului II și a multor alte boli. Uleiul esențial de scorțișoară este folosit pentru curățare în spitale, deoarece este deosebit de germicid. Fie ca băț de scorțișoară, măcinat în pulbere sau ca ulei esențial - autorul cel mai bine vândut și expert în scorțișoară, Irene Dalichow, arată numeroasele posibilități de scorțișoară ca remediu, dar și ca componentă a mâncărurilor delicioase - de exemplu cu curry, un amestec de condimente, scorțișoară conține.
Irene Dalichow, născută în 1953, s-a format ca reporter și redactor la un cotidian. Apoi a trecut diploma în științe educaționale și a mers la departamentul de formare și educație suplimentară a unei mari corporații din zona Ruhr ca pedagog calificat. Din 1986 lucrează din München ca jurnalist și autor de carte specializat în teme spirituale. Ca parte a acestei activități, ea călătorește regulat în America de Nord și regiunea Pacificului. Există numeroase cărți ale ei.
Susan, stafide, puțină peretă și o notă de scorțișoară, asta face acest bar atât de fermecător și de gust bun.
Scorțișoara se extrage din scoarța interioară a arborelui de scorțișoară. De două până la trei ori pe an sunt tăiate ramuri din arborele de scorțișoară, scoarța exterioară este răzuită și scoarța aromatică interioară este îndepărtată. Acesta este apoi uscat și fermentat. Gustul intens se dezvoltă numai în timpul acestui proces de uscare și fermentare. Cu toate acestea, doar scorțișoara și cassia din Ceylon joacă un rol de condimente.
Scorțișoara din Ceylon are o culoare mai deschisă decât cassia, miroase plăcut de dulce și nu conține aproape cumarină. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor subliniază că cumarina, care este dăunătoare ficatului în cantități mari, apare în concentrații mai mari, în special în varianta ieftină de scorțișoară cassia și în concentrații semnificativ mai mici în varietatea reală și de obicei mai scumpă de scorțișoară Ceylon. De aceea, se recomandă, dacă scorțișoara se consumă din motive de sănătate, să folosiți scorțișoară din Ceylon.
Fiecare capsulă de gelatină tare conține 200 mg extract de scorțișoară de înaltă calitate 10: 1, corespunde la aproximativ 2 g scorțișoară și 80 mg vitamina C. Testat, de calitate cumarină scăzută din scorțișoară din Ceylon (conținut de cumarină mult sub valorile limită, certificatul de analiză este disponibil)
Extractul de scorțișoară este un aliment dietetic pentru diabetul zaharat, ca parte a unui plan de dietă. Scorțișoara sau extractul de scorțișoară pot avea un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge prin susținerea efectului insulinei proprii a organismului.