Scoville - ALIMENTE ȘI BĂUTURI

Scoville

Scoville este o unitate pentru determinarea gradului de condimentare a fructelor de boia. Scara Scoville a fost dezvoltată în 1912 de farmacologul Wilbur L. Scoville. Claritatea depinde de capsaicina alcaloidă conținută în fruct. Irită receptorii specifici de căldură și durere. Capsaicina nu poate fi descompusă prin căldură sau îngheț și nu este solubilă în apă, dar este solubilă în grăsimi și alcool. Prin urmare, pentru a-ți potoli setea după un fel de mâncare picant, nu trebuie să bei apă, ci lapte sau alcool .

ALIMENTE BĂUTURI

Metoda Scoville

Diferite persoane testate au gustat un lichid care a fost diluat din ce în ce mai mult și au mărturisit dacă observă sau nu claritate. Dacă nu se percepe nicio claritate, de exemplu cu ardeii dulci normali, gradul Scoville este zero. Așa că s-a testat câtă apă este necesară pentru a nu mai degusta claritatea. Dacă capsaicina pură corespunde cu 15.000.000 Scoville, sunt necesari 15.000.0000 mililitri de apă pentru un mililitru de capsaicină pură, astfel încât să nu mai simțiți claritatea.

Astăzi, cromatografia lichidă este utilizată pentru a determina gradul de claritate. Aici, procentul de capsaicină este măsurat și comparat cu scara Scoville existentă.

Critica asupra unității Scoville

Criticii unității Scoville se îndoiesc de scară ca măsură sigură a clarității. Se susține că toți subiecții testați au o limită de toleranță diferită pentru căldură, care la rândul său este crescută prin aportul repetat de capsaicină - adică obișnuința. Pe de altă parte, multe măsurători sunt puse la îndoială, deoarece nu există dovezi precise ale compoziției probelor de claritate. În plus, semințele de ardei înșiși sunt percepute ca fiind picante, chiar dacă nu conțin capsaicină. Percepția picantului se datorează faptului că acestea sunt conectate direct la placentă, partea picantă a ardeiului gras. Deci, nu se poate presupune că unitatea Scoville are un echivalent fizic direct în concentrația de capsaicină. În plus, fiecare fruct poate diferi în picant de alte fructe, chiar dacă provin din aceeași plantă. Prin urmare, unitatea Scovile nu poate fi direct legată de fructele individuale, ci doar de media unei cantități mari de fructe.

Sfaturi mici pentru mâncarea prea condimentată

Dacă v-ați condimentat mâncarea prea fierbinte, puteți reduce din nou căldura adăugând bicarbonat de sodiu. Aveți grijă, însă, bulele sunt în contact cu lichide fierbinți. O altă opțiune este să tăiați un cartof crud în bucăți, să-l fierbeți și apoi să-l scoateți din nou. Dacă niciuna dintre ele nu este la îndemână, oțetul, mierea, zahărul sau siropul vă pot ajuta. Cu toate acestea, pentru a compensa dulceața, ar trebui să săriți din nou vasul. Crema de nucă de cocos sau produsele lactate, cum ar fi creme fraîche sau o picătură de cremă sunt, de asemenea, o modalitate de a reduce căldura. Bere, iaurt sau pâine pot fi servite separat.