Scurt cercetători inventează un unt de patru ori mai puțin caloric

Untul cu conținut scăzut de grăsimi este deja disponibil în toate supermarketurile. Dar este adesea complet moale, fără gust și umplut cu aditivi artificiali. Cercetătorii de la Universitatea Cornell din Statele Unite susțin că au dezvoltat un nou unt care este de patru ori mai puțin caloric decât untul convențional și cu o textură aproape similară. Compus din 80% apă, conține abia 2,8 grame de grăsime și 25,2 calorii la 100 de grame. Rețeta lor secretă se bazează pe așa-numita emulsie cu fază internă înaltă (HIPE), în care uleiul este stabilizat sub formă de gel printr-o cantitate foarte mică de emulgator. Deoarece apa și lipidele sunt nemiscibile, emulgatorul este de fapt esențial pentru ca cele două ingrediente să formeze un amestec stabil, în care lipidele sunt dispersate sub formă de picături în apă. Problema este că, cu cât adăugați mai multă apă, cu atât HIPE-urile devin mai vâscoase și fac amestecul mai moale.

cercetători

Pentru acest nou unt, cercetătorii au adăugat caragenani (extracte de alge roșii) și ceară de albine în uleiul și apa de rapiță, apoi faimosul HIPE, gliceril monooleat. „Adăugarea de caragenani și ceară de albine ca agenți de structurare face posibilă creșterea stabilității emulsiei și a proprietăților sale viscoelastice”, explică cercetătorii în studiul publicat în jurnal. Materiale aplicate și interfețe . Chiar și mai străin: cu cât adăugați mai multă apă, cu atât untul este mai ferm! „Când cantitatea de apă crește, picăturile de ulei se prăbușesc una împotriva celeilalte și nu mai pot„ aluneca ”în interiorul emulsiei. Obțineți astfel o textură foarte fermă a consistenței untului ”, detaliază Alireza Abbaspourrad, coautor al studiului. De acolo este posibil să adăugați toate tipurile de ingrediente: proteine ​​din lapte, uleiuri vegetale, vitamine și minerale sau arome pentru a îmbunătăți gustul. Faptul rămâne că, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate, untul „real” are și beneficii reale pentru sănătate, pe care ar fi păcat să te privezi.