Se evaporă alcoolul din farfurie

1 minut citind

evaporă

„Se spune că alcoolul se evaporă atunci când este gătit. Sosul meu din Madeira mai conține ceva după ce mi-am gătit vasul?

Contrar credinței populare, nu este suficient să încălziți alcoolul timp de câteva minute pentru ca acesta să se evapore complet. Chiar și după o gătire îndelungată, rămân urme ale acestuia. Alcoolul - și caloriile sale - încep deja să se evapore la 78 ° C. În timpul gătitului, cantitatea de alcool rămasă se modifică treptat conform următoarei diagrame:

> După 15 minute de gătit, mai există 40% alcool;
> După 30 de minute, 35%;
> După 1 oră, 25%;
> După 1h30, 20%;