Se mulge un produs variat, cu arome diferite
Postat la 15.05.2019, actualizat la 04.03.2020
Laptele poate fi consumat sub diferite forme și texturi. În funcție de gust, puteți alege să consumați lapte proaspăt, lapte semidegresat sau chiar lapte praf.
Un produs natural din vacă, capră sau oaie
Consumăm în principal lapte și produse lactate obținute din lapte de vacă și, în cantități mai mici, lapte de oaie și de capră din cauza producției mai mici din punct de vedere al volumului. Laptele de vacă este bogat în calciu, proteine de bună calitate, dar și vitamine (A și B) și minerale, iar compoziția sa lipidică variază în funcție de degresare. În ceea ce privește laptele de vacă, laptele de oaie și de capră permite producerea unor brânzeturi și produse lactate, cu toate acestea o compoziție nutritivă care variază ușor (aproximativ echivalentă între laptele de capră și laptele integral de vacă, puțin mai bogată în calciu și proteine, dar și de două ori mai grasă pentru oaia), și un gust mult mai pronunțat. Deci este mai presus de toate o chestiune de gust !
Un aliment care poate fi consumat crud
Laptele crud este un lapte fragil, dar mai fin și mai aromat decât alte lapte. Este îmbuteliată direct la fermă, după ce vacile au fost mulsă, unde este supusă unor controale stricte, apoi depozitată în magazin, în secțiunea proaspătă. Îl poți recunoaște după capacul său galben. Laptele crud poate fi păstrat maxim 72 de ore în frigider după îmbuteliere.
Ca măsură de precauție, laptele crud și brânzeturile obținute din lapte crud nu trebuie consumate de copiii mici, femeile însărcinate, persoanele imunocompromise și persoanele în vârstă.
Laptele pasteurizat
Pasteurizat, adică încălzit la 72 ° C timp de douăzeci de secunde, laptele crud este astfel lipsit de microorganisme nedorite. Poate fi întreg sau semi-degresat și poate fi depozitat la 4 ° C. Laptele proaspăt pasteurizat se găsește și în secțiunea proaspătă a magazinelor alimentare.
Laptele microfiltrat
Această tehnică de filtrare a laptelui ne vine din Canada, unde este mult mai răspândită decât în Franța. Laptele microfiltrat este într-adevăr încă foarte confidențial pe tarabele franceze. Beneficiază de o nouă tehnică de conservare care constă în purificarea laptelui prin filtrare. Crema se separă mai întâi de lapte și apoi se pasteurizează. La rândul său, laptele degresat este filtrat prin membrane extrem de fine care rețin bacteriile. Apoi smântâna și laptele degresat se amestecă din nou în proporțiile dorite. Poate fi păstrat la rece timp de aproximativ 15 zile înainte de deschidere și proprietățile sale gustative sunt intacte în comparație cu laptele original, deoarece nu a fost încălzit.