Secretele originii surimi, fabricație, calități, rețete

Un adevărat fenomen social, surimi a invadat Europa în anii 1980. De mult rezervată pentru gustări și alte ciugulite, a început să fie folosită în gătitul zilnic. Deoarece contrar credinței populare, acest băț de pește nu este doar echilibrat și gustos, ci este, de asemenea, excelent pentru sănătate.

De unde vine surimi? ?

Surimi este practic o metodă de conservare, la fel ca fumatul sau pasteurizarea. Adică „pește spălat”, a fost dezvoltat acum 400 de ani de către japonezi pentru a stoca în mod durabil peștele capturat. Spălate apoi sfărâmate, fileurile de pește au fost sărate cu sare de mare apoi reconstituite sub formă de pateuri mici consumate tot anul.

În zilele noastre, procesul original și-a pus amprenta: traulerele, pe mare de luni de zile, prind pești. Apoi se îndreaptă și se golește și se păstrează doar fileurile. Tăiate și curățate în apă rece, sunt apoi amestecate și frământate. Aluatul obținut este presat și apoi depozitat în congelatoarele bărcii. La sol, la această pastă se adaugă amidon, albușuri, arome (crab, homar, creveți, homar.) Și boia (pentru culoare). Surimii sunt apoi sfărâmați sau tăiați în felii, bețe, zaruri.

---