Suc de legume - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Suc din legume proaspete sau concentrat de legume. Conține mulți aminoacizi esențiali, vitamine, minerale și enzime, inclusiv fitochimicale care pot proteja împotriva cancerului. Soiurile organice au până la 50% mai mult decât sucurile produse în mod convențional.
De fabricație:
Pentru sucul care nu este concentrat, legumele sunt spălate, tocate și stoarse. Pentru a produce pe tot parcursul anului și pentru a economisi costurile de transport, este obișnuit în sectorul convențional să se concentreze sucul de fructe și apoi să se dilueze din nou cu apă. În acest proces, ingredientele și aromele se pierd. Regulamentul organic al UE permite, de asemenea, acest lucru.
Utilizare:
Furnizor de nutrienți sănătoși. Tăierea și presarea fac ingredientele legumelor mai disponibile pentru organism. Un pahar de suc de legume poate înlocui una dintre cele cinci porții zilnice de legume și fructe recomandate de Societatea Germană de Nutriție. Sucurile de legume sunt, de asemenea, potrivite pentru un post. Un pahar (200 mililitri) are doar între 40 și 80 kilocalorii. Mustul fermentat din varză albă, morcovi sau sfeclă roșie este bun pentru flora intestinală proprie a corpului cu acidul său lactic.
Produse convenționale:
Materii prime provenite din cultivarea convențională. Adesea din concentrat, rediluat cu apă potabilă. Anumite tipuri de legume, cum ar fi sfecla roșie și spanacul, acumulează nitrați, care pot polua ulterior sucul - un pericol cu produsele din agricultura convențională, unde îngrășămintele bogate în nitrați sunt utilizate intens. Sucurile pot fi clarificate cu gelatină, adică eliberate de substanțe tulbure.
Produse biologice:
Din legume cultivate organic. Fabricat dintr-un soi, cum ar fi roșii, morcov sau sfeclă roșie sau amestecat din diferite legume. Liniile directoare ale asociațiilor de cultivare permit doar sucuri care nu sunt concentrate. Pentru ca sucul să nu fermenteze, acesta este pasteurizat după presare, adică încălzit la 75-95 grade timp de aproximativ 20 de secunde și condimentat doar cu sare și/sau lămâie. Legumele ferme precum țelina, dovleacul sau cartofii pot fi „tăiate” cu enzime pentru a profita mai bine de ea. Enzimele trebuie să nu conțină OMG-uri și apoi să fie inactivate de căldură. În unele cazuri, materiile în suspensie sunt filtrate pentru a reduce sedimentul. Gelatina este interzisă în acest sens. La fel și conservanți.Există multe soiuri fermentate cu acid lactic în comerțul cu alimente organice. Pentru a face acest lucru, sucul este inoculat cu anumite bacterii. Acestea transformă carbohidrații în acid lactic - nutrienții sunt astfel defalcați și sunt deosebit de ușor de digerat.
Aroma completă a unui suc de legume se desfășoară doar la temperatura camerei. Prin urmare, nu beți rece direct din frigider.