Secretele preparării ceaiului negru - ghid către ceai de ceaiurile de pagodă
Potrivit unei legende, ceaiul negru și-a făcut prima apariție în Anglia în secolul al XVII-lea. La Londra, după o călătorie lungă, a fost deschis un transport de ceai chinezesc. În loc de ceaiul verde care fusese comandat, ceaiul negru! Legenda spune că ceaiul verde s-a oxidat în timpul călătoriei lungi pe mare. Ceaiul verde s-ar fi făcut apoi negru, iar englezii, apreciind foarte mult acest nou ceai, ar fi reordonat.
Ceaiul negru, un ceai oxidat
Ceaiul negru este numit „ceai roșu” de către chinezi datorită culorii mai mult sau mai puțin cupru a alcoolului său. Spre deosebire de ceaiurile verzi, ceaiurile negre sunt complet oxidate, iar producția lor necesită mai mulți pași.
Primul este ofilind: frunzele de ceai sunt așezate imediat după recoltare pe rafturi într-o încăpere întreținută între 20 și 24 ° C unde aerul este forțat să iasă cu ajutorul ventilatoarelor. Durata acestei operații poate varia de la 18 la 32 de ore. Acest lucru este pentru a face foile flexibile înainte de rulare. Dacă pentru ceaiul verde scopul rostogolirii este de a modela frunzele, în cazul ceaiului negru, rularea este utilizată pentru a sparge celulele frunzelor de ceai pentru a accelera reacțiile enzimatice de oxidare.
Rularea se face manual sau mecanic, durează aproximativ 30 de minute și poate fi repetată după separarea mugurilor, care sunt prea fragede, pentru a preveni ruperea acestora. Modul în care este rulat ceaiul are o influență puternică asupra ceaiului final obținut: frunzele ușor rulate vor da un ceai neted, în timp ce acesta va fi mai plin dacă frunzele sunt puternic rulate. Experiența și know-how-ul producătorului sunt decisive în acest moment cheie al producției. Datorită ochiului și nasului antrenat, el este capabil să controleze dacă rularea trebuie să continue sau nu, în funcție de ceaiul dorit.