Secretele preparării ceaiului Pu-erh - ghid către ceai de ceaiurile Pagoda

pu-erh

Ceaiul Pu-erh, sau ceaiul închis la culoare, își datorează numele tonului maro închis al băuturii alcoolice atunci când este preparat. Majoritatea producției de ceai pu-erh se face în Yunnan, o provincie din sud-vestul Chinei. Aceste ceaiuri provin dintr-o varietate de plante de ceai specifice regiunii: Da Ye, care înseamnă „frunze mari”.

Ceaiuri crude sau fierte ?

Recoltarea și prepararea ceaiului Pu-erh sunt separate în spațiu și timp. Aceasta este marea diferență cu fabricarea altor ceaiuri. În general, distingem ceaiurile pu-erh crude de ceaiurile pu-erh gătite.

Ceaiurile crude, adesea comprimate în cărămizi sau prăjituri, fermentează natural în timp. Această metodă de fabricație este metoda tradițională chineză care are o vechime de 3000 de ani. Comprimarea în clătite a avut avantajul de a reduce spațiul ocupat de ceai și de a facilita transportul acestuia, în special în comerțul cu Tibet, pe ruta ceaiului și a calului. Fermentarea ceaiurilor fierte este accelerată de oameni. Cu toate acestea, primii pași de fabricație sunt identici în ambele cazuri. Dar atunci când vorbim despre pu-erh, este important să clarificați dacă este pu-erh crud sau gătit, deoarece ambele există.

Etape de fabricație

Imediat după recoltare, frunzele de ceai se ofilesc, înainte de a se lăsa la căldură uscată (ca majoritatea ceaiurilor verzi din China). Căldura prăjește în mod natural frunzele, ceea ce distruge parțial enzimele oxidative.

După uscare, frunzele sunt rulate pentru a elibera sucul și pentru a permite o omogenitate a îmbătrânirii în etapa de post-fermentare. Acesta este momentul în care frunzele își iau forma ușor răsucită. Acestea sunt apoi expuse la soare pentru o perioadă cuprinsă între câteva ore și câteva zile. Acest pas este foarte parfumat și permite deshidratarea frunzelor să continue. Apoi obținem un ceai crud numit mao cha în mandarină.