Secretul cartofilor perfect sosiți - stil de viață de bucătărie de @miss_tchiiif
Pentru că până acum, pentru a face cartofi sosiți, am folosit tehnica clasică: tăierea cartofilor în bucăți și gătirea într-o tigaie la foc mai mult sau mai puțin mare până când carnea este fragedă, amestecându-i tot timpul. Timp de cel puțin 30 de minute, în funcție de mărimea pieselor ...
Cu excepția faptului că de cele mai multe ori, am constatat că rezultatul nu era acolo: fie pielea era prea la grătar, fie carnea nu era suficient de gătită.
Pe scurt, într-o zi am decis să încep să-mi gătesc cartofii într-un abur (pentru a asigura o textură moale fără a risca să ardem exteriorul) apoi să-i trec pur și simplu în tigaie și în unt pentru a obține un rezultat perfect. Nu economisesc timp, dar cel puțin cartofii mei au acum întotdeauna succes !
Această tehnică funcționează cu toți cartofii cu carne fermă și o recomand în special pe soiul Bonnotte de Noirmoutier (găsit primăvara) și pe mica Juliette care se găsește încă în toamnă.