Secretul mumiei (20204) alacarte
Secretul mumiei
Pentru pește, codul este „uscat până la moarte” și apoi sărbătorește o înviorare gustoasă cu multă apă.
Pentru prima dată în istoria vikingilor, codul a apărut ca pește uscat ca produs de export. Vikingii au numit codul skrei - rătăcitori - și carnea lor albă era deja la mare căutare printre ei. Conținea mult mai multe grăsimi decât alte tipuri de pește și avea un gust corespunzător, mai proaspăt sau uscat. Pe măsură ce vikingii au avansat spre sud în regiunea mediteraneană în cursul secolului al X-lea, au învățat să păstreze codul cu sare și apoi să-l răspândească pentru a-l usca pe stânci. Așa a apărut termenul clipfish. Sărat și uscat, Skrei ar putea supraviețui călătoriei lungi din Norvegia către regiunile fierbinți din Portugalia și sudul Spaniei și ar putea fi vândut acolo fără a se răsfoi pe drum din cauza temperaturilor în creștere. Nu a trecut mult timp până când clipfish-ul și-a început procesiunea istorică triumfală în Portugalia sub numele de „Bacalhau”. Vikingii și mai târziu norvegienii au importat sarea necesară pentru conservare, în principal din Portugalia. Apoi au exportat peștele-clipe acolo și l-au schimbat cu vin și alte produse portugheze. Schimbul a înflorit și comerțul a prosperat.
Trinitatea culinară care se repetă în fiecare rețetă Bacalhau este uleiul de măsline, usturoiul și ceapa - o fuziune de arome din copilărie de care fiecare portughez își va aminti toată viața. Cunoscut ca peștele omului sărac, Bacalhau a urcat în ultimii ani în Olimpul bucătarilor de top portughezi. Rețetele originale și creațiile inovatoare umple rânduri de cărți de bucate.
Stockfish este aproximativ împărțit în trei clase. O altă sortare fină are loc în cadrul acestor clase, în funcție de calitate, lungime, grosime și greutate. Prima clasă este împărțită în doisprezece, a doua în șase sub-clase. Originea acestei absolviri se întoarce la comerțul din vremurile hanseatice. Diferenții parteneri comerciali au fost și sunt furnizați în mod diferit. Prima calitate, „Genova”, este exportată în Italia. Trebuie să aibă o piele impecabilă, strălucitoare, fără decolorare. Nu trebuie să fie vizibile deteriorări cauzate de îngheț, puncte de presiune sau chiar vulpi.
Cele mai simple calități sunt exportate în Africa. Nimic nu este irosit. Chiar și capetele merg la câțiva cenți către exportatori, dintre care majoritatea provin din Nigeria. Pentru oamenii de acolo, peștele uscat este o sursă ieftină și vitală de proteine. Electricitatea și frigiderele nu sunt încă o chestiune de curs în multe țări.
Popularitatea enormă a codului a devenit anulată: în anii 1990, stocurile uriașe de pe coasta Americii de Nord, care au fost mult timp considerate inepuizabile, s-au prăbușit și nu și-au revenit până în zilele noastre, în ciuda restricțiilor de captură - și nu este sigur dacă au va face vreodată. Alte stocuri, în principal în Europa de Nord, se află într-o stare oarecum mai bună. Oricine cumpără cod, fie el proaspăt, uscat sau sărat, ar trebui să fie atent la locul și de către cine a fost prins.
Celebrul romancier portughez Eça de Queiroz a scris într-o scrisoare către un prieten în 1884: „Ca romancier, mă simt ca francez. În inima mea rămân portughez, pătruns întotdeauna de tristețe lirică, hrănit de fado, saudade și bacalhau. "-