Secretul unui sos bechamel bine făcut
Unt, făină și lapte - acestea sunt ingredientele de bază. Dar puteți face sosul foarte bine?
Unul dintre primele sosuri pe care le-am învățat la începutul carierei mele a fost clasicul sos bechamel. A fost una dintre așa-numitele rețete standard pe care trebuia să le stăpânești ca bucătar, deoarece îți deschide posibilitatea de a pregăti o varietate de feluri de mâncare clasice, precum gratine, crochete sau lasagna. Este, de asemenea, baza pentru nenumărate alte sosuri, cum ar fi Nantua, Soubise și Sauce Mornay.
Un sos Mornay bine făcut este și astăzi unul dintre sosurile mele preferate. Practic, este un derivat al sosului bechamel amestecat cu Gruyère ras și parmezan - ocazional cu gălbenușuri de ou. Sosul este folosit în mod tradițional pentru preparatele din cuptor, dar este servit și cu ouă pocate, pește, fructe de mare și legume. Poate părea complicat de realizat, dar îți promit că există o modalitate ușoară de a-ți găsi drumul prin lumea sosurilor. Dar mai întâi trebuie să stăpânești prepararea sosului bechamel.
Secretul unui bechamel bine făcut este să oferi laptelui cât mai multă aromă posibil. Dacă îl aromezi cu ceapă, frunze de dafin, ierburi și condimente cu mult înainte de a face sosul, laptele are deja un gust excelent și te poți concentra pe deplin la coacere.
Practic, rouxul este un amestec de unt topit și făină care leagă sosul și îl îngroașă. Începeți prin topirea cu grijă a untului, nu lăsați să se încălzească sau să se rumenească, deoarece acest lucru va afecta culoarea și gustul sosului. De îndată ce untul începe să se topească, adăugați făina și amestecați cât mai energic cu o lingură mică și ascuțită de lemn pentru a face o pastă cremoasă și netedă. Acum adăugați laptele cald, aromat puțin câte puțin, amestecând continuu. Adăugați întotdeauna lichid nou numai după ce cel anterior a fost absorbit de sos.
Când se consumă aproximativ jumătate din lapte, folosiți un tel în loc de lingura de lemn și amestecați cantități mai mari de lapte deodată. Nu uitați să amestecați constant. Efortul dvs. va fi recompensat cu un sos cremos, cremos și neted. Acum reduceți temperatura la cel mai scăzut nivel și lăsați sosul să fiarbă timp de zece minute. Se amestecă ocazional, deoarece sosul bechamel arde ușor.
Apoi, puteți adăuga brânza rasă pentru sosul Mornay. Îmi place acest sos cu conopidă sau broccoli gratinat. De asemenea, are un gust minunat cu macaroane sau cu o plăcintă clasică de pește engleză. Voi adăuga niște șofran la gratinul de pește - garantez că oaspeții tăi nu vor putea să-i ajungă suficient!