Date de gătit și prune Satoriz, organice pentru toți

Dacă aceste două elemente esențiale ale departamentului de fructe uscate evocă două terroiruri distincte, este dificil să nu le descoperi aproape interschimbabile atunci când iei un pic de gătit. Mai mult sau mai puțin uscate sau moi, o carne dulce și gustoasă care le prinde miezul, uneori încrețită și nu întotdeauna foarte distractivă de privit, ele sunt adevăratele pietre prețioase ale bucătăriei gustoase dulci și sărate. Departe de a le limita la mâncărurile tradiționale mici (dintre care ele sunt totuși vedetele incontestabile), m-am distrat făcându-le ingredientele rețetelor creative, deturnându-le în condimente dulci-acrișoare și deserturi fără zahăr adăugat. In grafic !

prune
Rezident obișnuit al taginei marocane, prunele se află mai presus de toate, în inconștientul nostru colectiv, atașat terroirului său și IGP (indicație geografică protejată) „Pruneau d'Agen” care îl ancorează în marele vest al Franței. Este o subevaluare să spunem că, în Bretania, Aquitania sau Aveyron, ea tronează în numeroase specialități regionale: Breton departe, croșadă Landes, prune în vin roșu, „plăcintă a mirilor din Insula Yeu” (o știați? ? Acest văr îndepărtat de linzertarte este făcut dintr-un aluat de pâine scurtă, garnisit cu piure de prune). Dar, departe de a se limita la Occident, prunele sunt o parte integrantă a specialităților țării, fiecare regiune având propria sa variație. Astfel, „pounti” din Auvergne și „farçous”, „farçons” sau „farçons” Savoyards sunt toate ilustrații ale integrării prunelor în mâncăruri țărănești unice și complete, făcute din ierburi, carne, hrișcă sau cartofi, toate gătite în o cârpă sau într-un clopot. Mâncăruri revigorante cu arome foarte elaborate ...

Data, la rândul ei, ne transportă imaginația mult mai departe, spre Orient și comorile sale izbucnite de miere și floare de portocal. În Africa de Nord, este un element esențial într-o multitudine de rețete tradiționale. Gătit adesea într-o versiune „dulce și sărată” în tagines și cuscus, carnea sa foarte dulce și aproape miereță îl face baza multor deserturi, cum ar fi macrouts. Poate fi, de asemenea, transformat în gem, chutney sau tocat pentru a servi ca bază pentru prepararea unui condiment de oțet - utilizări cu care suntem mai puțin familiarizați, pentru a descoperi imediat dacă nu doriți să gustați doar pe el simplu.

Ar trebui să le îmbibăm ?

Nu este necesar pentru prunele moi sau pentru curmalele medjool, înmuierea este recomandată pentru prunele foarte uscate sau curmalele de degetare. Pentru curmale, așezați într-o cratiță, acoperiți cu apă și încălziți ușor timp de 5 minute. Se lasă la macerat încă 5-10 minute, apoi se scurg și se usucă. Pentru prune uscate, înmuiați câteva minute într-o ceașcă fierbinte de ceai.