Seitan: Cât de sănătos este înlocuitorul cărnii?
O mulțime de proteine și cu greu grăsimi - seitanul înlocuitor de carne obține chiar puncte în ceea ce privește valorile nutriționale împotriva tofu. Dar cât de sănătos este glutenul din grâu și care este cel mai bun mod de a face și prelucra singur seitanul? Lifeline a rezumat cele mai importante fapte despre carnea de grâu pentru dvs.
Seitanul poate fi procesat într-o mare varietate de moduri - de exemplu sub formă de șnițel seitan, friptură sau cârnați. Pentru toată lumea căreia îi place carne dar nu doriți să aveți un produs de origine animală pe farfurie, seitanul este, așadar, un substitut popular al cărnii. Nu numai că sunt acolo Vegetarian și vegetarian Fanii Seitan, dar și cei care trebuie să mănânce mai puțină carne din motive de sănătate - de exemplu, cu reumatism sau ridicat Nivelurile de colesterol. Dar ce este așa-numitul Carne de grâu deloc?
Seitan este, de asemenea, filozofie
Desemnarea Seitan provine din japoneză, din Georges Ohsawa (1893-1966). Omul de știință este considerat fondatorul macrobiotic Nutriție. Pentru a satisface cerințele ridicate ale acestei filozofii a vieții și a nutriției - printre altele, aceasta necesită alimente nepoluate, selectate - a adus seitan pe piață în 1962 ca înlocuitor de carne vegan. Ideea unui produs Proteine din grâu în loc să mănânce carne, însă, nu era nimic nou. Timp de secole, carnea de grâu face parte din dieta călugărilor asiatici, care sunt stricți vegetarian sau o dietă vegană.
Asta este în seitan: ingredientele
Seitanul este o masă de apă și făină de grâu sau apă și gluten de grâu. Valorile nutriționale exacte ale 100 de grame de seitan:
puțin sub 150 kilocalorii (kcal)
până la 30 de grame de proteine
două grame de grăsime, de asemenea
două grame glucide
Pentru comparație: carne, presupusă cea mai bună Sursa de proteine, oferă doar 19 grame de proteine și tofu (quark de soia) de 15 până la 20 de grame. Prin urmare, Seitan nu este doar un înlocuitor al cărnii vegane, dar oferă și mult mai multe proteine decât carnea și chiar tofu. În plus, carnea are de două ori mai multe calorii, ca să nu mai vorbim de mulți acizi grași nesănătoși. Seitan, pe de altă parte, este practic lipsit de colesterol.
Seitan servește ca un substitut vegan al cărnii - dar numai într-o măsură limitată
Seitan este, prin urmare, un substitut sănătos al cărnii cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, organismul nu folosește și proteina seitan carne sau tofu. pentru că Proteine din grâu conțin mai puțin aminoacizi lizină decât tofu, carne și produse lactate. Cu toate acestea, deficiența poate fi compensată atunci când pregătiți un vas de seitan Sos de soia este folosit. Acest lucru oferă multe Lizină. Seitan nu este recomandat persoanelor care suferă de boală celiacă, adică Proteine glutinoase nu este tolerat din cereale (gluten).
Cum te poți face seitan singur
Seitan este disponibil în toate tipurile de carne și soiuri de cârnați în magazinele naturiste sau în magazinele naturiste, precum și în multe supermarketuri mai mari. Cu toate acestea, seitanul poate fi făcut și tu, din făină de grâu sau deja procesate Făină de gluten.
Iată cele două rețete:
Faceți-vă seitan din făină de grâu
Se amestecă cele două ingrediente într-un aluat, se pune într-un castron și se acoperă cu apă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi în apă Frământați până când apa devine tulbure. Această tulburare este cauzată de Putere, care se dizolvă din făină sub influența apei. Se strecoară totul și se repetă procesul (se frământă, se toarnă apă peste el, se lasă să se odihnească) până când apa nu mai este tulbure.
Aluatul ar trebui să aibă acum o consistență cauciucată. Grundseitan într-un puternic Bulion de legume Aduceți la fierbere cu sos de soia și orice condimente, apoi fierbeți timp de 30 de minute la flacără scăzută. Marinează seitanul în această preparare pentru cel puțin 24 de ore frigider, apoi a acceptat gustul. Fără acest condiment, seitanul proaspăt are gust doar ca făina.
Prepararea seitanului din gluten de grâu
500 de grame de făină de gluten (magazin de produse naturiste sau magazin de produse naturiste)
400 de mililitri de bulion de legume bine condimentat
Frământați un aluat ferm din el, fierbeți-l scurt în bulion de legume și apoi lăsați-l să se absoarbă timp de o oră. Spălați-vă amidonul, ca atunci când se folosește făină de grâu (deasupra), este omis aici. Făină de gluten de grâu este deja produsul acestui proces.
Carnea de grâu va dura aproximativ o săptămână la frigider. Apropo, seitanul este, de asemenea, minunat pentru îngheț.
Rețete Seitan
Pentru prelucrarea ulterioară nu este important dacă utilizați seitan făină de grâu sau Gluten de grâu au făcut. Masa finită poate fi tăiată cu ușurință, de exemplu în șnițel, precum și bucăți pentru Frigarui, Curry sau gulaş. Seitanul poate fi prăjit, prăjit, prăjit și gătit ca carnea. De exemplu, dacă doriți să pregătiți un gulaș vegetarian cu seitan, îl puteți face în același mod ca și cu carnea. Cu toate acestea, timpul de gătit este redus la doar un sfert de oră. Acest lucru este, de asemenea, recomandat
Rețetă pentru curry seitan vegan:
Înmuiați 300 de grame de seitan într-un stoc făcut din rădăcină de ghimbir, dafin, sos de soia și câteva ciuperci shiitake uscate. în Wok Se prajesc cuburile de seitan scurse cu ceapa de primavara, putin usturoi, broccoli si ardei gras rosu. Când legumele sunt încă ușor crocante, adăugați o parte din bulion, lăsați-o să se absoarbă și apoi serviți curry-ul cu orez basmati.
Rețetă de friptură Seitan
Pregătirea unuia este puțin mai solicitantă Seitan fript. Ai nevoie:
500 de grame de făină de gluten de grâu
400 de grame de naut gătit sau piure de naut gata preparat