Septembrie 2011 - Blog de gătit organic - Rețete organice Gătit organic fără gluten fără lapte
Cărțile mele - Buletin informativ - Consultanță culinară - Presă
29 septembrie 2011
Alergii și intoleranțe alimentare (prima parte: fără gluten)
Prin blog de gătit organic - Tema alimentelor sănătoase
Iată un rezumat al uneia dintre prelegerile mele, care îmi permite să răspund la e-mailurile dvs. referitoare la cărți de rețete care se pot potrivi fiecăruia în funcție de intoleranțele alimentare sau alergii. Este, de asemenea, un rezumat al alternativelor din bucătărie.
De asemenea, vă invit să consultați postarea De ce fără gluten? pentru mai multe informații.
Pentru a vă ajuta să vă alăturați cămara fără gluten, consultați Cum să gătiți fără gluten? și, pentru a practica, consultați indexul rețetelor fără gluten publicate deja pe blog.
Orez, linte, mei, tapioca, quinoa, migdale, castane, naut, nucă de cocos, hrișcă. Găsiți mai multe 130 de rețete fără gluten și lactate pentru a găti aceste ingrediente în cartea mea Fără gluten, în mod natural, prefațată de Dr. Jean Seignalet.
O gamă de alimente organice fără gluten în mod natural:
Migdale, alune, fistic, caju, nucă de cocos.
Cunoaștem bine pulberea de migdale albe folosită adesea la prăjituri, puteți face și o pudră de migdale de casă, pur și simplu amestecând migdale fără coajă, parfumul de frangipan este mai pronunțat și foarte plăcut în gratinele de fructe, fărâmițele și prăjiturile.
Migdalele, alunele, pudrele de fistic și nuca de cocos rasă sunt baze excelente pentru coacere: macaroane, cupcakes și chiar baze pentru plăcinte. Rețineți că există făină de nucă de cocos și făină de alune (specialitate corsicană, pentru a face clătite de aperitive mici, cum ar fi blinis, este delicios!).
castan
Făina de castane este folosită pentru a prepara o cremă delicioasă, pentru a face un aluat de clătite sau un clafoutis cu fructe de iarnă.
Piureul de castane este folosit ca bază pentru a face terine, pateuri vegetale, umplutură. Într-un sufle, înlocuiește beșamelul (amestecați-l direct cu gălbenușurile, apoi adăugați albușurile bătute). Dulce, îți permite să faci prăjituri moi și creme de desert.
Există fulgi de castane prăjite, se gătesc în zece minute într-un bulion fierbinte (se amestecă pentru a obține un velouté). Se folosesc în compoziția de flanșe, terine vegetale, deserturi (gratine de fructe, budinci) și terci pentru micul dejun.
Manioc
Tapioca se toarnă ploaie într-un lichid și se gătește foarte repede, boabele devin translucide și îngroșă preparatul. Adăugați o linguriță sau două la o supă cu câteva minute înainte de a opri gătitul. Pentru o cremă de desert, o puteți găti în lapte de cocos sau lapte vegetal de ciocolată.
Mei
Grâul de mei decojit înlocuiește cuscusul de grâu pentru a însoți felurile de mâncare în sos. Într-o versiune dulce, gătiți-o ca o budincă de orez și îmbogățiți-o cu stafide, migdale tăiate, caise uscate cuburi sau prune uscate.
Fulgii de mei sunt folosiți pentru a face clătite de legume, umpluturi, pâine și terine vegetale.
Quinoa
Semințele mici de quinoa sunt adoptate cu ușurință pentru un preparat în stil de cuscus sau tabulă. Fierbinte sau rece, quinoa este gătită ca orezul și funcționează foarte bine în salate (asociați-o cu avocado și grapefruit roz pentru un starter proaspăt).
Fulgii de quinoa dau corp gratinilor și terinelor vegetale.
Făina de quinoa are același gust caracteristic puțin ca semințele, o puteți folosi pentru a prepara sosuri, creme. În aluatul de patiserie am tăiat cu făină de orez pentru a îndulci.
Consultați indexul rețetelor de quinoa deja publicate pe blog.
Descoperind quinoa în toate formele sale.
Indiferent dacă este alb sau sălbatic, întreg, încolțit, pufos, transformat în fulgi, făină, smântână sau lapte, găsiți 70 de alte rețete fără gluten și lactate în cartea mea Quinoa.
Hrişcă
Făina de hrișcă este bine cunoscută pentru prepararea de clătite și celebre clătite! Dar aduce și un gust original preparatelor culinare. Soba sunt paste integrale făcute cu făină de hrișcă. Prezentate sub formă de spaghete mari, sunt gustoase atunci când sunt însoțite de un coulis vegetal (ciupercă, dovleac, vinete.) Sau acoperite într-un unt de legume (susan sau piure de floarea-soarelui, piure de alune).
Există și bulgur de hrișcă, gătitul său este ultrarapid și vă permite să faceți salate inspirate din tabouleh sau să înlocuiți un cuscus de grâu pentru a însoți un fel de mâncare în sos.
La fel ca în cazul orezului, veți vedea că există o făină de hrișcă pre-gătită, numită cremă de hrișcă, utilă pentru prepararea sosurilor și îngroșarea supelor.
Pentru a face crochete sau pentru a da consistență pateurilor de legume, alege fulgii de hrișcă: umflă-i într-un mic bulion, adaugă legume rase, ouă, alune zdrobite.
Oricum, cum să faci prăjituri și deserturi fără făină de grâu ?
Aceasta a fost prima întrebare pusă în atelierele mele de gătit, deoarece toată patiseria se face în mod tradițional cu făină de grâu.
Am propus un alt mod de interpretare a deserturilor cu ingrediente de bază sănătoase și simple: făină de orez pentru o prăjitură ușoară sau o prăjitură cu coajă de portocală, făină de quinoa într-o ciocolată imperială, pudră de migdale pentru prepararea unei pâine scurtă, făină de castane într-un Clafoutis sau o clătită aluat, gris fin de orez pentru a face tortul cu iaurt, fulgi de castane în Brownies etc.
Veți găsi mai mult de 80 de rețete ilustrate în jurul pâinilor, prăjiturilor, plăcintelor, clătitelor, fursecurilor, micului dejun, brioșelor, fărâmițelor. fără gluten și lactate în cartea mea de Deserturi și pâini fără gluten.
Unde să găsiți ingredientele ?
Deși unele dintre aceste ingrediente sunt mai puțin frecvente în dieta convențională, rămâne faptul că sunt foarte ușor de utilizat! Fie că este vorba de a aduce arome noi meselor tale sau de a te ajuta să rămâi la un regim de sănătate, toate merită să fie mai bine cunoscute pentru plăcerea tuturor gurmanzilor.