Sesam - Biologie

Susan (Sesamum indicum)

până centimetri

susan (Sesamum indicum) este o specie din familia susanului (Pedaliaceae). Este o plantă cultivată pe scară largă și probabil una dintre cele mai vechi plante oleaginoase din lume.

Descriere

Susanul este o plantă erbacee anuală, care atinge înălțimi de la 10 la 120, rareori până la 180 de centimetri, și este ramificată sau neramificată. Tulpinile sunt direct pătrate, brăzdate și glabre până la păr fin și adesea acoperite cu glande.

Frunzele foarte variabile, glandulare și fin păroase sunt dispuse opuse sau alternative. Frunzele inferioare sunt ovate până la ovate-lanceolate, în trei părți pinnate sau lobate, de 4 până la 20 de centimetri lungime, 2 până la 10 centimetri lățime, rotunjite până la tocire la bază, conice într-un punct și zimțate pe margine. Tulpinile frunzelor au o lungime de 3 până la 11 inci. Frunzele superioare sunt scurte, cu lungimea de 0,5 până la 3 centimetri. Cu o lățime de 0,5 până la 2,5 centimetri, frunzele superioare sunt mai subțiri, cu margini întregi și alungite-lanceolate până la liniare-lanceolate.

Florile sunt albe, roz sau roz cu marcaje întunecate. Caliciul este permanent, lobii calici păroși sunt alungiți și lungi de 2 până la 5 milimetri. Coroana are o lungime de 1,5-3,3 centimetri, staminele glabre. Anterele au 2 - 3 milimetri lungime. Ovarul are o lungime de 1 până la 1,5 milimetri și păros, fructul este o capsulă alungită, pătrată, fină, păroasă și glandulară, de 1,5 până la 3,2 centimetri lungime și 6 până la 7 milimetri lată, rotunjită la bază și vârf. Semințele au 2,5 până la 3 milimetri lungime și 1,5 milimetri lățime, negre, maronii sau albe.

distribuție

Susanul este originar din părți din India și Africa. Astăzi este cultivat în zone tropicale și subtropicale din întreaga lume.

poveste

Susanul cultivat este derivat din plante sălbatice din Asia de Sud, în special din Coasta Malabar, nord-vestul Indiei și Punjab pakistanez. Aceste soiuri sălbatice originale sunt Sesamum malabaricum sau S. mulayanum numit. Sesanul a fost găsit în straturile mileniului 3 î.Hr., în siturile culturii Indus. Dovedit arheologic. Descoperirile din Mesopotamia au oferit dovezi ale semințelor de susan înainte de 2000 î.Hr. În cursul mileniului al II-lea, susanul se răspândise în părți mari ale Indiei. Ipotezele că susanul a existat în Africa devreme nu au fost confirmate. Descoperirile antice egiptene sunt îndoielnice, susanul în Egipt în perioada greacă (secolele IV - I î.Hr.) este considerat probabil. Cele mai vechi urme de susan din sudul Africii au fost găsite în orașul nubian Qasr Ibrim între 300 și 500 d.Hr. În caz contrar, planta pare să fi fost găsită doar în Africa de foarte recent. [1]

utilizare

Semințele, uleiul și rădăcina de susan sunt utilizate în scopuri terapeutice și culinare. Semințele bogate în ulei de susan sunt prelucrate în ulei de susan, care este utilizat în principal pentru gătit - presat din semințe prăjite, de asemenea, ca ingredient condimentar (de exemplu, Gomasio, japoneză ご ま 塩/coreeană. Kkaesogeum, 깨소금). Semințele întregi sunt folosite - adesea prăjite - pentru a rafina produsele coapte și pentru a condimenta felurile de mâncare. Susanul este unul dintre alimentele cele mai bogate în seleniu (800µg/100g). Susanul este un alergen puternic și trebuie specificat ca alergen declarabil pentru alimentele procesate în lista ingredientelor, chiar și în cantități mici.

În bucătăria coreeană, frunzele de susan sunt uneori folosite pentru a înfășura bulgogi, galbi sau samgyeopsal înainte de consum.

  • Halva, un produs de cofetărie care folosește semințe de susan ca ingredient
  • Tahina, o pastă făcută din semințe de susan măcinate în bucătăria arabă și o componentă importantă a humusului.