Sfaturi despre utilizarea corectă a uleiului pentru prăjire
Cu aceste sfaturi veți reuși să prăjiți cu uleiul potrivit.
Sfaturi despre utilizarea uleiului pentru prăjire adâncă
Încălzirea uleiului și a grăsimilor de prăjit
Primul sfat:
Dacă uleiul de prăjit sau grăsimea de prăjit este încă solidă, trebuie să păstrați inițial temperatura mai scăzută la pornirea friteuzei, astfel încât uleiul sau grăsimea să nu se supraîncălzească în anumite puncte. Acest lucru ar avea ca rezultat deteriorarea prematură a uleiului sau a grăsimilor. Aproximativ 10 minute la 60-80 de grade sunt suficiente pentru a topi suficient uleiul sau grăsimea de prăjit. Abia apoi setați temperatura la 175 de grade și poate începe prăjirea.
Al doilea sfat:
Asigurați-vă că uleiul de prăjit sau grăsimea de prăjit nu trebuie încălzite niciodată la peste 175 de grade. Un termometru pentru grăsimi vă poate ajuta să verificați și să mențineți temperatura corectă. O temperatură prea ridicată distruge componentele importante ale grăsimii sau uleiului și reduce durata de valabilitate. În plus, timpul de prăjire și gătit nu este redus prin setarea unei temperaturi mai ridicate.
Pregătire pentru prăjire adâncă
Primul sfat:
Pentru cartofii prăjiți ar trebui să utilizați numai cartofi făinoși sau în cea mai mare parte ceros. Asigurați-vă că cartofii nu sunt încolțiți și arătați sănătoși.
Al doilea sfat:
Ar trebui să folosiți o cantitate suficientă de ulei de prăjit sau grăsime pentru prăjit. De obicei, acesta este un raport de 1:10 la 1:15. Aceasta înseamnă că, în mod ideal, aveți nevoie de aproximativ 1 până la 1,5 litri de ulei sau grăsime pentru a prăji 100 de grame.
Al treilea sfat:
Când tăiați cartofii sau cartofii prăjiți, asigurați-vă că nu sunt tăiați prea mici. Cu cât feliile de cartofi sau cartofii prăjiți sunt mai mari sau mai groși, cu atât raportul suprafață-volum este mai mic și cu atât se produce acrilamidă mai puțin dăunătoare în timpul prăjirii.
Al 4-lea sfat:
Uleiurile și grăsimile comestibile cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați sunt potrivite în principal pentru prăjire. Exemplu: ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui, ...
Se prăjește în mod corespunzător
Mențineți timpul de prăjire cât mai scurt posibil. Mâncarea prăjită poate fi îndepărtată imediat ce este galben-auriu. Cartofii prăjiți se fac imediat ce vârfurile devin maronii. Cu cât mâncarea prăjită este mai lungă și mai întunecată, cu atât pot apărea produse Maillard mai dăunătoare, cum ar fi acrilamida.
întreținere
După utilizare, filtrați regulat uleiul de prăjire încă cald sau grăsimile. În acest fel va dura mai mult și poate fi folosit mai mult.
Vârf de friptură
Pentru a reduce formarea de acrilamidă la prăjirea alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii, ar trebui să adăugați niște margarină în ulei sau grăsime. Cu toate acestea, în general, este recomandabil să folosiți doar cartofi care au fost deja fierți pentru prăjire.
Fapte interesante despre uleiul de gătit
Uleiul de nuci, adică uleiul din nuci, are o proporție mare de acizi grași polinesaturați. Din acest motiv, uleiul vegetal nu se va solidifica sau flocula atunci când este depozitat în frigider sau la temperaturi scăzute.