Sfaturi nutriționale pentru cunoștințe sănătoase la grătar BR
Manipularea prea neglijentă a alimentelor la grătar vă poate afecta nu numai stomacul, ci și sănătatea. Deosebit de periculoasă: grăsime care se scurge din alimentele la grătar în jar.
Grăsimea care se scurge în jad arde. Acest lucru creează substanțe foarte toxice - de exemplu „hidrocarburi aromatice policiclice” (HAP), cum ar fi benzopirena. Acestea se reflectă în fumul de pe alimentele la grătar. Cu cât stă mai mult pe foc, cu atât „coaja este mai neagră”, cu atât este mai mare cocktailul de otravă pe care îl consumăm cu el.
Un alt pericol: nitrozaminele
Nitrozaminele sunt, de asemenea, cancerigene. Ele apar chiar în alimentele la grătar atunci când este foarte fierbinte, dacă conține sare de întărire a nitriților. Prin urmare, toate mezelurile sau cârnații afumați sau vindecați sunt tabu (în special cârnații „roșii” conțin sare de întărire a nitriților).
Sfaturi pentru o plăcere sănătoasă la grătar
Felii subțiri
Preferă feliile subțiri: acestea se gătesc mai repede și, prin urmare, nu sunt expuse la fum atât de mult și nu se înnegresc la fel de repede. Dacă apar cruste negre: tăiați - nu mâncați.
Temperatura grătarului
Temperatura corectă a grătarului a fost atinsă când cărbunele are o strălucire albă - aceasta poate dura până la o jumătate de oră după ce focul a fost aprins. Abia apoi închide!
condimenta
Dacă doriți să vă asigurați că nu se scurge ulei din carne pe cărbune, ar trebui să condimentați numai cu sare și piper. În orice caz, lăsați bucățile de carne marinate să se scurgă bine în prealabil. Condimentele și ierburile ard în căldură! În orice caz, presărați numai după aceea.
Carbune aprins
Dacă cărbunele începe să ardă pentru că se scurg grăsime în el: scoateți grătarul din foc sau agățați-l mai sus. Nu stingeți niciodată cu bere sau alte lichide. Acest lucru creează cu adevărat abur și fum - care pot fi reflectate pe carne.
Tigaie la grătar
Folosiți tigăi pentru grătar, de preferință boluri refolosibile din oțel inoxidabil, nu din aluminiu. Avantajul tăvilor: dacă carnea este în tigaie, grăsimea nu poate picura în foc, ci este prinsă. Tigaile țin și fumul afară. Alternativ, puteți pur și simplu grătarul alimentelor indirect.
De ce nu aluminiu?
Dacă carnea a fost în contact cu carnea de mult timp, mai ales dacă este marinată, particulele de aluminiu se pot desface și pot migra către mâncare. Prin urmare, este mai bine să folosiți tigăi din oțel inoxidabil sau să le faceți grătarul indirect. De asemenea, resturile de carne nu trebuie învelite în folie de aluminiu - mai degrabă tamponați-le.
Cârnați albi
Doar cârnați albi la grătar și cârnați necurați. Carnea vindecată poate elibera substanțe cancerigene la grătar. Dacă aveți dubii, întrebați măcelarul dacă cârnații pe care îi cumpărați sunt potriviți la grătar.
Vegetarian
Nu trebuie să fie întotdeauna carne. Încercați legumele. Puneți împreună frigăruia dvs. individuală de legume. Roșii, ciuperci, ardei, măsline. Imaginația nu cunoaște limite. Legumele cu greu conțin grăsimi, sunt, de asemenea, sărace în calorii și sănătoase.
Grătare electrice sau pe gaz
Nici nu trebuie să fie întotdeauna cărbune: grătarele electrice sau cu gaz nu fumează (la fel de mult) ca un foc deschis. În plus, nu există pericole la „iluminare”.
Sfaturi pentru astmatici
Tăvile pentru grătar din aluminiu sunt practice: uleiul nu se lipeste de grătarul grătarului și cârnații nu mai cad prin grătar. De fapt, totuși, aluminiul dăunează sănătății noastre și, de asemenea, nu este deosebit de ecologic. [mai mult - Bayern 1 | la articolul: Tavă pentru grătar din aluminiu - ar trebui să evitați acest lucru atunci când faceți grătarul]
Astmaticii trebuie să se asigure că sucurile de grăsime și carne nu se scurg direct în jar. Acest lucru creează o cantitate deosebit de mare de fum, care poate duce la atacuri de tuse și dificultăți de respirație la astmatici. O alternativă sigură este așa-numitul grătar vertical de cărbune, unde cutia cu brățări este pe lateral. Aparatele electrice, cu gaz și aparatele cu gaz propan sunt, de asemenea, potrivite pentru astmatici, deoarece nu pot picura lichide în alimente.