Sfaturi pentru dietă fără gluten pentru a mânca zilnic fără gluten - Doctissimo
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Dietele fără gluten sunt cu adevărat obligatorii doar pentru persoanele care sunt intolerante sau alergice la gluten. Persoanele cu sensibilitate la această proteină trebuie, de asemenea, să-și reducă aportul în dietă, ceea ce nu este întotdeauna ușor. Câteva sfaturi practice pentru a mânca fără gluten acasă și departe de casă.
Mâncare fără gluten: pentru cine ?
Intolerant la gluten și alergic
Eliminarea completă a glutenului din dietă este esențial pentru persoanele cu alergii sau intoleranță gluten. Aproximativ 1% dintre francezi sunt intoleranți la gluten (boala celiacă) și între 0,1 și 1% sunt alergici. Glutenul este o proteină greu de digerat, prezent în multe boabe cum ar fi grâul, secara, orzul ... Produsele fabricate din aceste cereale, cum ar fi făina și pastele, ar trebui, prin urmare, interzise. Glutenul este prezent și în multe produse de consum de zi cu zi (folosit ca aditiv pentru proprietățile sale tehnice), care trebuie, prin urmare, monitorizat îndeaproape.
O persoană care are intoleranță la gluten va prezenta simptome cu o ingestie la fel de minimă ca câteva firimituri de pâine albă. prag limită consumul în boala celiacă este 50 mg/zi. Prin comparație, dieta unui european mediu oferă 10 g de gluten pe zi. " simptome intoleranța poate fi digestiv - este sindromul intestinului iritabil - și extra-digestiv, ca durerile articulare, de exemplu ”, explică profesorul Bruno Bonaz, gastroenterolog la CHU din Grenoble.
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Persoanele sensibile la gluten
Tot mai mulți oameni sunt, de asemenea, „sensibili” la gluten și pot prezenta simptome apropiate de intoleranță dar de intensitate variabilă în funcție de individ. „Este foarte dificil de estimat câte persoane din Franța ar fi sensibile la gluten: intervalul variază de la 0,6 la 13% din populație”, continuă profesorul Bonaz.
Se recomandă persoanelor cu sensibilitate la gluten non-celiacă eliminând complet glutenul din dieta lor pentru o vreme, atunci reintroduce-l în cantități foarte mici pentru a testa toleranța organismului la ingerarea proteinelor. Aceste adaptări trebuie făcute sub supravegherea unui nutriționist sau dietetician, cine poate stabili diagnosticul corect și, prin urmare, face recomandări dietetice adecvate.
Pasionații fără gluten
Mâncarea fără gluten a fost, de asemenea numit moft. Din ce în ce mai multe vedete și sportivi i-au lăudat virtuțile: stimularea energiei, digestia mai ușoară, pierderea în greutate. Niciunul dintre aceste beneficii nu este dovedit științific, în special pierderea în greutate.
Eliminarea glutenului din dietă nu vă ajută să slăbiți, dar vă poate ajuta simți-te puțin mai puțin umflat. Glutenul este într-adevăr destul de greu de digerat, dar consumat în cantități rezonabile nu ar trebui să provoace probleme digestive. Dacă da, este posibil să suferiți de sensibilitate la gluten, care poate fi confirmată de un gastroenterolog.
Consumul fără gluten: alimente interzise
Cereale interzise
Evident, persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac ar trebui să le elimine din dietă. toate cerealele care conțin gluten. Sunt interzise:
- Grâu;
- Orz;
- Secara;
- Spelt (verde, mic, mare);
- Triticale;
- Și kamut.
"El este de asemenea recomandat pentru îndepărtarea ovăzului"sfătuiește dietologul nutriționist Elizabeth Cadiou. Această cereală nu conține gluten, ci o proteină similară și este adesea contaminată în Franța." Un profesionist în nutriție vă poate sfătui să reintroduceți treptat ovăz în dieta dvs., în funcție de pragul de toleranță ".
Prin urmare, toate produsele derivate din aceste cereale trebuie, de asemenea, interzise.
Alte produse interzise
Glutenul este adesea adăugată în multe preparate în care nu te-ai aștepta să o găsești. Pur și simplu, deoarece proprietățile sale tehnice îmbunătățesc textura preparatelor. De exemplu, glutenul este cel care face ochiul de pâine și îl face să crească. Astfel, anumite tartine, bomboane de ciocolată, vinaigrete, infuzii etc. pot conține gluten. Lista alimentelor care sunt interzise sau care urmează să fie monitorizate este disponibilă pe site-ul Afdiag (Asociația Franceză pentru Gluten Intoleranți).
Mănâncă fără gluten în fiecare zi
Cumpărați fără gluten
Știți cum să citiți etichete
Nu este întotdeauna ușor să-ți găsești drumul în jurul rafturilor supermarketurilor atunci când cauți să faci cumpărături fără gluten. Unele mărci s-au specializat în produsele fără gluten, dar nu sunt disponibile în toate supermarketurile și magazinele alimentare și, dacă există, se găsesc adesea în departamentul de dietă.