Sfaturi pentru prepararea sănătoasă a ouălor - ghid - consumatori
Ouăle pot fi preparate în mai multe moduri, de exemplu sub formă de omletă, ouă prăjite, ouă fierte pentru micul dejun sau ca agent de legare natural în sosuri și prăjituri. Datorită conținutului lor relativ ridicat de colesterol, ouăle sunt suspectate de mult timp că promovează boli cardiovasculare. Dar studiile actuale arată că acestea nu afectează nivelul colesterolului din sânge. „Când consumăm mai mult colesterol, corpul nostru produce pur și simplu mai puțin”, spune nutriționistul Katrin Kleinesper.
Ouăle amestecate conțin multă grăsime
Există șase grame de grăsime într-un ou de dimensiuni medii - cea mai mare parte în gălbenuș. Un ou amestecat din trei ouă acoperă deja aproape o treime din necesarul zilnic de grăsime de 60 de grame. La urma urmei, grăsimea din ou are raportul optim de acizi grași buni (nesaturați) și răi (saturați). Acizii grași nesaturați pot reduce nivelul colesterolului din organism; acizii grași saturați sunt mai susceptibili să-l mărească.
Zece întrebări și răspunsuri despre ou
1. Ce înseamnă ștampila de pe ou?
Fiecare ou trebuie să fie ștampilat. Aceasta arată creșterea, țara de origine și ferma de ouat. Prima cifră a ștampilei de origine reprezintă tipul de locuință. Abrevierea literelor înseamnă țara de origine. DE reprezintă Germania. Urmează apoi numărul unității. Tot mai multe companii imprimă, de asemenea, informațiile de pe ambalaj sau le pun la dispoziție pe internet. Acolo, consumatorii pot introduce numărul de control ștampilat, de exemplu pentru a vedea fotografii ale fermei de așezare.
2. Cum găsești oul potrivit în supermarket?
Doar ouă de gradul A sunt oferite în supermarket. Acestea îndeplinesc cele mai înalte standarde de calitate: coaja este intactă, albușul de ou este practic transparent atunci când este radiografiat, gălbenușul este situat aproape exact în mijlocul oului. Există diferențe de greutate:
- Clasa de greutate S: mai puțin de 53 de grame
- Clasa de greutate M: ou de dimensiuni medii, cu o greutate de 53 până la 63 de grame
- Clasa de greutate L: ou mare cu o greutate de 63 până la 73 de grame
- Clasa de greutate XL: 73 grame și mai grea
3. Ce clasă de greutate au ouăle în rețete?
Cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețete, se intenționează de obicei ouă de dimensiuni medii (clasa de greutate M). Cât de mare și greu devine un ou depinde de diverși factori. Rasa puiului și vârsta puiului joacă un rol deosebit de important. Puii tineri depun ouă mai mici decât puii bătrâni.
4. Cât de proaspete sunt ouăle de la supermarket?
Prospețimea poate fi verificată cu ajutorul datei de depunere - pur și simplu scădeți 28 de zile de la data de expirare (scrisă pe cutia de ouă). După data cea mai bună înainte, ouăle nu trebuie aruncate. Apoi aparțin numai vaselor care ar trebui încălzite timp de câteva minute la cel puțin 70 de grade.
5. Cum recunoști un ou proaspăt?
Când un ou proaspăt este rupt, gălbenușul este arcuit în sus și albușul de ou este împărțit în straturi vâscoase și subțiri. Odată cu înaintarea în vârstă, gălbenușul devine mai plat și, în ciuda faptului că este biciuit cu pricepere, se amestecă cu albușul de ou.
6. Cât timp pot fi păstrate ouăle?
Ouăle sunt depozitate în frigider, de preferință în compartimentul pentru ouă sau în cutia pentru ouă. Perioada de valabilitate a ouălor crude depinde de data respectivă cea mai bună înainte. Ouăle fierte pot fi păstrate la frigider timp de două până la patru săptămâni.
7. Cum se gătesc ouăle?
Pentru a preveni scoaterea cojii în apa clocotită, înțepați cu atenție cochilia cu un ac în prealabil. Acest lucru permite aerului să scape din ou în timpul gătitului. Cel mai bine este să așezați ouăle în apă fierbinte și să fierbeți cel puțin cinci minute. Un ou fiert timp de zece minute este solid.
8. Cât de bune sunt ouăle pentru sănătate?
Sub coajă există mulți acizi grași și nutrienți sănătoși, de exemplu vitamina A (bună pentru ochi) precum și vitaminele B1 și B2 (bună pentru nervi), D (bună pentru oase) și K (necesară pentru coagularea sângelui).
9. Maro sau alb: care ou gust mai bun?
Fie că un ou este brun sau alb nu are nimic de-a face cu gustul - este influențat în principal de mâncarea pe care o consumă animalele. Nutrienții sunt, de asemenea, aceiași. Puteți afla dacă un pui depune ouă maro sau albe după culoarea auriculei puiului: găinile cu urechi întunecate depun ouă maro, găinile cu urechi de culoare deschisă ouă albe.
10. Cum se produc ouăle?
Puii de înaltă performanță sunt crescuți pentru producția de ouă. Depun un ou aproape în fiecare zi. Pentru a face acest lucru, ei se retrag în grajdurile întunecate. Există cuiburi care sunt acoperite cu rogojini. Ouăle proaspăt depuse se rostogolesc din cuib direct pe o bandă transportoare. Apropo: găinile depun cele mai multe ouă în orele de dimineață.
Se fierb ouăle, dar nu prea mult timp
Ouăle conțin substanțe nutritive valoroase, cum ar fi proteine, fier, fosfor și vitaminele A, D și B. Unele substanțe nutritive, cum ar fi proteinele și biotina - importante pentru piele, păr și unghii - pot fi absorbite în mod corespunzător de organism doar după ce oul a fost încălzit, spune un expert în nutriție. Micul Per. Ouăle nu trebuie fierte prea mult. După mai mult de zece minute, se poate forma o margine albastru-negru pe gălbenuș - semn că fierul conținut în gălbenușul de ou a reacționat cu proteina.
Dacă înțepi coaja sau înspăimântă oul, ar trebui să-l mănânci după cel mult trei-patru zile. Deoarece bacteriile pot pătrunde în ou prin coaja deteriorată. Acest lucru îl face să se strice mai repede. Ouăle colorate de la supermarket și magazinul de reduceri sunt acoperite cu un lac protector care protejează împotriva atacului bacterian.
Ouăle sunt mai sănătoase decât le spun
Societatea germană de nutriție recomandă consumul de ouă „cu măsură”. Un ou are în medie 50-90 kilocalorii, în funcție de mărimea sa. Ouăle fierte sunt cele mai sănătoase, deoarece conțin mai puține grăsimi decât ouăle amestecate și prăjite. Acestea trebuie preparate cu cât mai puțină grăsime posibil.