Sfaturi și știri nutriționale Nestlé Professional
Descoperiți informații nutriționale pentru a vă ține la curent cu cele mai noi științe. Indiferent dacă este vorba de alimente, de noi legi sau de cunoașterea imaginilor clinice relevante. Vrem să vă ajutăm să vă reîmprospătați cunoștințele de specialitate și să cunoașteți idei noi.
Proteine - putere și tendință nutrițională
Fie ca hrană dietetică sau ca rapel muscular, proteinele sunt în prezent mai populare ca niciodată. Marele lucru este că multe alimente sunt în mod natural foarte bogate în proteine. Cele mai bune condiții pentru ca bucătarii să profite de trendul bogat în proteine. Cum funcționează exact asta? Arătăm ce posibilități există în proteina generală.
Nutriție vegană: potențial pentru bucătăria profesională
Dieta vegană, nu este un subiect de nișă? Dar dimpotrivă. Mai ales în sectorul în afara căminului, cererea de alternative vegane crește considerabil. Aceasta este o oportunitate pentru restauratori. Pentru că cei care se adaptează la obiceiurile alimentare modificate câștigă și competiția pentru oaspete. Dar ce înseamnă asta pentru planificarea meniului meu? Oferim sfaturi pentru implementarea practică a unui meniu vegan în bucătăria comercială.
Mai multe plante pe farfurie: listă de verificare pentru bucătăria flexitară
Numărul de flexitarieni, așa-numiții vegetarieni cu jumătate de normă, continuă să crească. În cadrul acestei forme de nutriție, carnea este consumată din când în când, dar nu în mod regulat - din mai multe motive. Spre deosebire de vegani și vegetarieni, totuși, flexitarienii nu vor să renunțe la gustul familiar al cărnii atunci când vine vorba de alternative pe bază de plante. În plus, legumele joacă rolul principal pe farfurii. Cele mai bune premise pentru o planificare variată a meniului, ușor de proiectat: cu câteva sfaturi simple - și o mulțime de experimentări culinare.
La mijlocul plăcii: concentrați-vă pe proteinele vegetale
Centrul farfuriei este centrul culinar al acțiunii. Cine joacă rolul principal aici? Alternativele pe bază de plante devin din ce în ce mai frecvente. Vă vom prezenta câteva dintre cele mai interesante opțiuni și, de asemenea, vom analiza un subiect foarte central: proteinele vegetale. Aflați care sunt sursele de proteine vegetale și de ce este importantă arta combinării.
Formele actuale de nutriție și ce se află în spatele lor
Vegan, kosher, fără lactoză - există acum o varietate de diete și tipuri de diete. Și cu cerințele oaspeților, la fel și cererile din comerțul cu catering. Cum pot bucătarii să stăpânească această provocare? Primul pas este să înțelegem specificul diferitelor obiceiuri alimentare și al procesării alimentelor și să vedem cum apar acestea.
Bucătarul (vizitează) caută fermierul: totul în unt
Untul este folosit în fiecare zi în bucătăria profesională. Și totuși produsul natural surprinde din nou și din nou. Sau știați că untul de pășune conține acizi grași omega-3? Împreună cu experții de la lactatele Hüttenthal, ne uităm atent la „untul bun”.
NutriPro Mai multe plante pe farfurie! - Alegeți un centru alternativ al plăcii
Proteinele din farfurie promovează sațietatea și întârzie digestia. Dacă nu doriți să folosiți carne la masă, există multe alte modalități interesante de a adăuga vrac în farfurie și de a satisface senzația de foame. În timp ce unele dintre aceste opțiuni sunt, de asemenea, surse bune de proteine, altele trebuie combinate cu alte alimente pentru a asigura un aport optim de proteine.
Koch (vizite) fermier - Boskop, Pink Lady, Goldparmäne & Co: merele Germaniei
Merele sunt sănătoase și foarte populare în bucătărie. Dar nu toate sunt la fel. Puteți afla exclusiv de la Apfelbauer Bretzel care feluri de mâncare se potrivesc cu ce fel de mâncare și ce altceva trebuie să luați în considerare.
Gătește (vizitează) un fermier: o privire atentă la gâscă
Piept de gâscă, foarte crocant. Sau o gâscă întreagă friptă - poți obține puncte cu oaspeții în perioada premergătoare Crăciunului. Cu condiția ca calitatea să fie corectă. Dar cum recunoașteți calitatea bună? Ne-am propus o căutare.
Care sunt grăsimile și uleiurile potrivite pentru bucătărie?
O masă delicioasă fără grăsimi sau uleiuri? Greu de imaginat. Cu toate acestea, purtătorii de arome se bucură de o reputație dubioasă. Greșit. Deoarece grăsimea nu este doar grăsime - depinde de gradul de sațietate. Deci acum „unt cu pește”: Care sunt grăsimile și uleiurile ideale pentru bucătărie? O imagine de ansamblu.
Mitul sării nesănătoase
Sarea este vitală și face mâncarea gustoasă. Dar câtă sare este de fapt sănătoasă? Vă dezvăluim câtă sare ar trebui să consumați ca parte a unei diete sănătoase.
Gătit halal sau kosher: a mânca ca un crez
Mâncarea este o expresie a personalității, a tendințelor sau a aspectelor de sănătate. Dar altceva se reflectă pe farfurie: religia. În Islam și iudaism, de exemplu, există o dietă specială. Aici este important să gătești „halal” sau „kosher”. Ce se află în spatele ei și cum poate fi pus în aplicare o astfel de mâncare în bucătăria mare - descoperiți alimente halale și kosher cu noi.
Echipa noastră este alături de dumneavoastră pentru toate întrebările și preocupările:
Nu ezitați să ne contactați dacă aveți întrebări sau sugestii sau dacă doriți sfaturi cuprinzătoare din partea serviciului nostru de teren cu multă pasiune pe site.