Sfaturi și trucuri de știut pentru a face gemuri; Fă-mă verde
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Se pare că noi, francezii, suntem campionii gemului din Europa și aroma noastră preferată ar fi căpșunile.
Din moment ce ne place să facem gemuri, am putea la fel de bine să punem cotele de partea noastră pentru a reuși.
Aveți grijă, eu nu sunt un maestru producător de gemuri! Principiile de bază de mai jos sunt luate din propriile mele experiențe, sfaturi și trucuri de la profesioniștii confiote din anturajul meu sau chiar sfaturi adunate în timpul lecturii mele pe bloguri sau pe internet.
FRUCTUL
Alegerea fructelor este foarte importantă. Ideea populară este că puteți face gemuri cu fructe prea coapte pentru a fi reciclate. Trebuie să alegeți un fruct copt, dar nu prea copt, cu cât fructul este mai vechi și cu atât mai puțină pectină conține pentru a vă gelifica preparatul. În plus, gustul fructelor coapte se va regăsi în gemul tău și nimănui nu-i place dulceața de caise prea veche ....
PECTINA, AGAR AGAR SAU CUM SĂ GELIFICAȚI CONFERINȚA
Există mai multe tehnici pentru a-ți face dulceața să „ia”, depinde de tine să o alegi pe cea care ți se potrivește cel mai bine.
- pectina este un gelifiant vegetal prezent în mod natural în fructe. În timp ce unele conțin destule, cum ar fi mărul sau lămâia, alte fructe sunt sărace în pectină și necesită puțin ajutor.
Puteți adăuga pectină sub formă de pulbere, care poate fi găsită în magazine specializate sau pe internet. Dacă alegeți această soluție, amestecați pectina cu zahărul înainte de a o integra în fruct, altfel se va cristaliza și va fi ineficientă.
Dar puteți, de asemenea, să vă „modificați” pectina prin prinderea semințelor și a pielii unui măr organic într-un tifon, deoarece aceste două părți ale mărului conțin suficientă pectină pentru a face orice gem sau jeleu. Plonjând acest balotin de tifon cu fructele dvs. în timpul gătitului, trucul va fi jucat.
- agarul agar este, de asemenea, un gelifiant vegetal obținut din alge roșii. Prezentat sub formă de pulbere albă, 2 gr vor fi suficiente pentru a vă gelifica preparatele. Doza de agar agar trebuie să fie precisă, deoarece utilizarea excesivă vă va transforma dulceața dulce într-un bloc urât de jeleu !
Fructe cu un conținut ridicat de pectină:
afine, castane, lamaie, gutui, coacaze, portocale, grapefruit, mar.
Fructe cu un conținut mediu de pectină:
cais, zmeură, mandarină, mure, afine, nopți, struguri, regină-claude, prune, guava, pere.
Fructe cu conținut scăzut de pectină:
ananas, nectarină și nectarină, cireșe, smochine, căpșuni, kiwi, mango, pepene galben, piersică, rubarbă, roșie.
CUM SE ȘTIE DACĂ JAM-UL MEU ESTE GATA
În practică, un gem sau jeleu gătit până la 105 ° C într-un termometru special pentru zahăr a atins punctul ideal de gelificare.
Dacă nu aveți un termometru ca mine, puteți folosi așa-numita tehnică „placă rece”. Așezați o farfurie mică în frigider sau congelator. Când farfuria este foarte rece, scoateți-o și așezați două picături de gemuri și înclinați farfuria, dacă picăturile îngheață, atunci dulceața dvs. este gata, dacă rulează, este mai bine să continuați gătitul.