Shime Saba, macrou marinat în oțet de orez

Rețetă Shime Saba, macrou marinat în oțet de orez

Ingrediente

Shime Saba

4 macrou
QS de sare fină
QS de zahăr (opțional)
QS de oțet de orez
1 pătrat de 10x10 cm de algă Kombu

Reţetă

Progresie

Pregătiți macroul

Ridicați fileurile de macrou folosind tehnica obișnuită.

Se pune în sare

Aranjați fileurile în jos, unul lângă altul și fără a le suprapune. Condimentați fiecare file cu sare fină, în mod regulat, dar nu excesiv. Opțional, adăugați un vârf de zahăr pe fiecare file. Dacă este necesar, montați pe mai multe straturi.

Se lasă în sare pentru o perioadă de timp, în funcție de mărimea peștelui și de nivelul dorit de salinitate:

Puțin sărat: 30 min până la 1 oră
Moderat sărat: 1 până la 2 ore
Foarte murdar: 5 ore sau mai mult

La sfârșitul saramurii, buretați fileurile pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta apa care a fost extrasă.