Shôjin ryôri, bucătăria călugărilor Living the
Masa servită într-un templu budist.
Credit: Experimentați Japonia
Shojin Ryori trebuie servit în feluri de mâncare rotunde.
Credit: Masahiko Satoh
Yuba este o cremă aproape solidă folosită pe scară largă în shōjin ryōri.
Shojin ryori este servit în unele temple budiste.
Credit: Experimentați Japonia
Un fel de mâncare de primăvară inspirat de Shojin Ryori.
Credit: Experimentați Japonia
Tempura vegetală de sezon este adesea servită în shōjin ryōri.
Credit: A. Schaffer
Daikon, ridichea albă mare japoneză.
La masa budistă
În esență, vegetariană sau vegană, bucătăria budistă este consumată de călugări și credincioși în zone influențate de budismul chinez. Ea se numeste shôjin ryôri în Japonia, care poate fi tradus ca „bucătărie devoțională”.
Preceptele budismului în bucătărie
În secolul al XIII-lea călugării Zen chinezi au ajuns în Japonia, introducând astfel shôjin ryôri. Explicată foarte simplu, această bucătărie se bazează pe principiul fundamental al budismului, care interzice „luarea vieții”, de aceea să ucizi o ființă vie. Acesta este motivul pentru care este lipsit de carne sau pește, dar și de ceapă și usturoi, deoarece consumul acestor legume ar echivala cu „uciderea” lor în măsura în care consumăm bulbul lor. shôjin ryôri este deci în întregime vegetariană, chiar și vegană, întrucât nici unii nu folosesc ouă.
Este recomandabil să respectați anotimpurile și să căutați produse locale, pentru a trăiți în armonie cu natura, dar și pentru a evita risipa cu orice preț. De fapt, unele rețete vă permit să folosiți blaturi și piei de morcov, frunze de ridiche etc. Acestea sunt de obicei bulionuri.