Siguranța alimentară O afacere curată; revista farmaciei

Când cumpărați și pregătiți mâncarea, igiena adecvată este extrem de importantă. În interviu vorbim cu Dr. Georg Schreiber de la Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor despre cele mai bune sfaturi

Vitamine, nutrienți și minerale - o dietă echilibrată ne ajută să rămânem sănătoși. Dar numai dacă ne pregătim bucatele corect. Dacă eșuezi cu igiena, riști contrariul.

O infecție cu Salmonella, E. coli, Campylobacter sau Listeria poate fi foarte periculoasă pentru vârstnici, copii mici, femei însărcinate sau bolnavi. Prin urmare, carnea trebuie gătită întotdeauna, fructele congelate ar trebui încălzite - norovirusurile se pot acumula în ele - iar salatele și fructele trebuie curățate bine.

Ce este important în producția de alimente și ce influență are coronavirusul asupra siguranței noastre alimentare, explică Dr. Georg Schreiber, șef adjunct al Departamentului Siguranța Alimentelor la Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) într-un interviu.

Domnule Schreiber, pe Twitter, oficiul dumneavoastră federal a avertizat recent despre suplimentele alimentare care promit să prevină sau să vindece Covid-19.

Georg Schreiber: Exact! Această afirmație este o prostie, desigur. Nu există suplimente nutritive care să prevină sau să vindece această afecțiune. Și este fundamental interzisă utilizarea afirmațiilor legate de sănătate asupra alimentelor. Când descoperim astfel de cazuri, intervenim.

Cum procedați?

Astfel de produse sunt oferite în principal pe internet. În cooperare cu controlul alimentelor din statele federale, informăm platformele de internet pe care sunt oferite preparatele că acest tip de publicitate a produsului nu este permis deoarece înșeală consumatorul și produsul poate chiar să-i facă rău.

Avem o bună cooperare cu platformele mari, bine cunoscute: Produsele dispar de obicei de pe site imediat. Este mai obositor cu magazinele web mici. Mai întâi trebuie să găsim operatorul și să informăm autoritatea responsabilă, care apoi ia măsuri.

Mulți oameni își cumpără mâncarea online. Alimentele online sunt sigure?

Dacă cumpărați produse convenționale precum lapte, unt sau ouă, nu este nicio problemă. Marile comercianți cu amănuntul știu ce este important atunci când vine vorba de depozitarea și livrarea alimentelor - cum ar fi menținerea lanțului de frig. În plus, comercianții cu amănuntul stabiliți cu magazine online au, de obicei, și un depozit în vecinătatea clientului, astfel încât rutele de livrare să fie scurte.

Arată diferit - așa cum am spus - cu suplimentele alimentare. Adesea găsim ajutoare pentru slăbire și suplimente pentru construirea mușchilor care conțin substanțe nocive pentru sănătate și pur și simplu interzise.

Epidemia de coroană a schimbat viața de lucru de zi cu zi a majorității angajaților. Acest lucru se aplică și inspectorilor de alimente?

Acest lucru nu diferă în autoritatea alimentară decât în alte companii: colegii trebuie să se protejeze - controalele nu pot fi efectuate ca de obicei. În plus, inspectorii se concentrează în prezent mai mult asupra comerțului cu amănuntul: sunt luate măsurile de precauție necesare pentru igienă? Aceasta este o problemă importantă, mai ales cu ghișeele cu autoservire.

Asta înseamnă că comenzile de la producători vor fi reduse în aceste perioade?

Pot exista mai puține controale, dar, desigur, nu sunt suspendate. Operatorii din sectorul alimentar sunt în primul rând responsabili de siguranța alimentelor: în producție, în timpul transportului sau în vânzări. Au obligații extinse de a efectua auto-verificări și de a-și instrui personalul. Toate acestea trebuie documentate.

Acest lucru menține bucătăria curată

Sunt necesare cârpe de curățare separate pentru vase, suprafețe de lucru și podea. Întindeți cârpe, prosoape de mână și ceai după utilizare pentru a le usca și spălați-le regulat la cel puțin 60 de grade.

Atunci când ștergeți apă din carne sau alte resturi de alimente posibil contaminate cu germeni, cel mai bine este să folosiți șervețele de unică folosință.

Mâncarea care se strică rapid, precum și mâncarea congelată, sunt transportate acasă într-o pungă rece după cumpărături. Deci lanțul de frig nu este întrerupt.

Dacă pregătiți alimente pe care le consumați crude și alimente care trebuie gătite - de exemplu pentru o salată cu carne de curcan - aveți nevoie de diferite ustensile de bucătărie.

Alimentele congelate trebuie dezghețate la frigider. Salmonella supraviețuiește cu produse congelate. Altfel s-ar putea înmulți pe alimentele fără frigider după decongelare.

Legumele sau fructele pe care le consumați crude, cum ar fi căpșuni sau castraveți, trebuie spălate bine - de preferință sub apă curgătoare. Ceea ce crește în pământ, cum ar fi morcovii, este mai bine mâncat decojit.

Ar trebui să vă spălați pe mâini:

înainte de prepararea alimentelor
dacă aveți alimente crude, de ex. B. a atins carne sau deșeuri
înainte de masă

Chiuvetele, suprafețele de lucru, aparatele de bucătărie și, de asemenea, mânerele ușilor sau dulapurilor trebuie curățate în mod regulat: cu apă caldă și detergent. Apoi uscați-vă bine.

Autoritatea verifică dacă companiile se conformează cu adevărat. În plus, ei iau mostre neanunțate care sunt apoi examinate în laborator. Se verifică dacă etichetarea este corectă, dacă sunt respectate nivelurile maxime de impurități sau pesticide și multe altele.

Asociația consumatorilor din UE, Beuc, a raportat cu mult înainte de pandemie că în 2017 s-au efectuat cu 20% mai puține controale decât cu zece ani mai devreme. Cum se poate garanta un control constant al calității?

Este mai bine decât să controlați cât mai mult posibil să controlați într-o manieră orientată spre risc. La plantele care produc carne tocată, riscul de contaminare este mai mare decât la cele care umplu apa minerală. De aceea, există verificări mai frecvente, iar companiile care au respectat toate cerințele legale în trecut sunt mai puțin concentrate decât cele care au devenit evidente.

Orientarea către riscuri medii spre mari permite mai puține controale care se efectuează cu o eficacitate mai mare. Dar, desigur, statele federale trebuie să pună la dispoziție resurse suficiente pentru controlul oficial al alimentelor.

Citeste mai mult:

Chiar și așa, mulți consumatori simt că scandalurile alimentare sunt în creștere.

Cu siguranță nu este cazul. Autoritățile din întreaga UE sunt conectate în rețea și se informează reciproc când sunt introduse pe piață produse care pot fi dăunătoare sănătății. În acest fel, problemele pot fi de obicei rezolvate rapid înainte de apariția scandalurilor.

Poate părea că contaminarea este mai frecventă astăzi decât era odată cu creșterea numărului de rechemări. Dar asta se datorează în principal faptului că producătorii se ocupă mai agresiv de astfel de situații.

Cultura erorilor s-a schimbat: astăzi știm că lipsa transparenței dăunează reputației unei companii mai mult decât să admită o greșeală care se poate întâmpla și să avertizeze consumatorii.

În cazul lui Wilke din octombrie 2019, acest lucru nu pare să fi fost cazul.

Wilke este un exemplu special - compania a trebuit să închidă după ce au fost descoperite nemulțumiri majore. Cu toate acestea, ceea ce face cazul special este că am reușit pentru prima dată să folosim noi analize ADN pentru a identifica cauza mai multor focare de boli în spitale și clinici de reabilitare declanșate de listeria.

Citeste mai mult:

În cooperare cu statele federale în cauză, livrările de bunuri de la aceste facilități au fost analizate pe o perioadă mai lungă de timp. O singură companie a furnizat toate facilitățile - compania Wilke.

Elucidarea focarelor cauzate de Listeria este de obicei extrem de dificilă, deoarece poate dura două săptămâni între infecție și focar. În plus, nu toți cei care ingerează mâncarea contaminată se îmbolnăvesc - persoanele în vârstă și bolnavi, precum și copiii mici sunt deosebit de expuși riscului.

În general, produsele de origine animală sunt mai des poluate decât produsele vegetale - veganii sunt în siguranță atunci când vine vorba de intoxicații alimentare?

Alimentele vegetale sunt mai puțin contaminate cu germeni decât alimentele de origine animală. Dar pot apărea și boli aici: în 2011, germenii unei ferme organice au dus la scandalul EHEC, au murit 53 de persoane. Și un an mai târziu, în toamnă, 10.000 de studenți au contractat norovirusuri pe care le-au ingerat din fructe de pădure înghețate care nu fuseseră încălzite.

Boabele congelate contaminate cu virusuri sunt o problemă obișnuită, motiv pentru care ar trebui încălzite, mai ales înainte de consumul de către persoane mai sensibile, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate, bolnavii și vârstnicii. În sectorul comodității găsim și z. B. cu salate pre-tăiate și ambalate, încărcături bacteriene prea mari din nou și din nou.

În calitate de client final, cum pot spune dacă un aliment este contaminat?

Bacteriile sunt microscopice - consumatorii nu le pot recunoaște. Dar vă puteți proteja, de ex. B. trebuie să respectați cu strictețe data limită până la expirare și să nu mâncați carne după ce a expirat. În schimb, nu trebuie să fii atât de strict cu alimentele cu o dată de primăvară, cum ar fi iaurtul. Chiar și după ce data a expirat, le puteți mirosi și gusta pentru a determina dacă sunt încă bune.

În general, ar trebui să respectați regulile unei bune igiene în bucătărie, de ex. De exemplu, utilizați diferite tăieturi și cuțite pentru carne crudă și salate pentru a evita contaminarea încrucișată de la carne proaspătă sau pește la salată. Și: Prin încălzirea suficientă a alimentelor, majoritatea agenților patogeni pot fi uciși.