Simpozionul „Mănâncă durabil”
revizuire
Având în vedere efectele ecologice ale dietei noastre și sistemele de producție asociate acesteia, nu mai este vorba doar de a mânca sănătos. Este necesară o viziune critică și, mai presus de toate, sistemică: atât asupra influenței comportamentului nostru alimentar și de consum, cât și asupra sistemelor educaționale corespunzătoare. S-a ajuns la un acord în acest sens la cel de-al optulea simpozion f.eh din 10 octombrie 2019 la Novotel Viena cu aproximativ 130 de participanți.
Rolf Jucker, director general al Fundației Elvețiene SILVIVA, a fost preocupat de viziunea holistică în contribuția sa de deschidere: „Astăzi am un singur scop: să vă fac să înțelegeți și să înțelegeți că în cele din urmă, fundamental și peste tot, dezvoltăm o viziune sistemică pentru soluții sistemice, pe termen lung. și trebuie să se aplice. ”În ultimii 50 de ani, populația lumii s-a dublat, economia globală s-a cvadruplat și comerțul global s-a multiplicat de zece ori. „Am ajuns în antropocen”, spune Jucker. Pământul a fost creat de om și împins la limitele sale. În timp ce biocapacitatea spațiului nostru de locuit a crescut cu 27% în această perioadă din cauza schimbărilor tehnologice și a practicilor de utilizare a terenurilor, în același timp, cererea de energie și materiale a crescut cu 190% din cauza suprapopulării.
1/3 influență individuală
Acest lucru îl aduce pe Jucker la problema uneori delicată a dimensiunilor efectelor. „Din perspectiva durabilității, nu este nimic mai bun de făcut decât să te gândești serios dacă vrei să ai copii. Și dacă da, atunci dacă este unul sau mai mulți ", el abordează acest subiect sensibil. Deoarece această decizie are de departe cel mai mare efect de durabilitate (58,6 t CO2 pe an și o persoană mai puțin pentru un copil). În timp ce decizia pentru o viață fără mașini, de exemplu, economisește 2,4 tone de CO2 sau cea a unei diete pe bază de plante, 0,8 tone de CO2 pe an. Autoevaluarea impactului ecologic și consumul efectiv de resurse diferă adesea pe scară largă. În ansamblu, o treime din povara ecologică totală este influențată de consumul individual și de deciziile comportamentale, majoritatea - în afară de întrebarea generației următoare - de mobilitate, mâncare și viață. Cu toate acestea, două treimi necesită acțiuni politice pentru a controla condițiile-cadru pentru societate, economie și infrastructură.
Viziunea sistemică a educației
Și în educație nu trebuie să ne lăsăm induși în eroare pentru a face lumea mai ușoară decât este. Trebuie să promovăm gândirea sistemică complexă și procesele complexe de învățare. Doar așa putem ieși din limitele percepției noastre. Accentul învățării este înțelegerea în sensul cel mai adevărat al cuvântului: învățarea prin atingere, atingere, experimentare și cu mișcare. Are nevoie de transmiterea de acțiuni, sistem și cunoștințe de eficacitate. Ofertele noastre educaționale concurează cu mulți alți factori, uneori foarte puternici, care influențează, cum ar fi structurile familiale, comunitățile religioase, colegii și mass-media. Pentru transformarea către o societate globală durabilă, sunt necesare intervenții bine susținute științific la toate nivelurile sistemului. Și este nevoie de timp. Deoarece rezistența modelelor mentale, a obiceiurilor și a structurilor sociale și economice este imensă și necesită un proces de restructurare pe termen lung.
Optimizarea meselor, de asemenea, adaptată cultural
„Dieta noastră occidentală se află într-o revoltă majoră către o durabilitate mai mare”, spune Dorothee Straka. Este profesor de comunicare nutrițională la Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück, la care este afiliat centrul WABE („Waldhof-Aktion-Bildung-Erleben”) al Fundației Klaus Bahlsen. Întrebarea centrală care apare pentru Straka este: Cum se poate implementa „a face mai mult și mai bine cu mai puțin”? Acest lucru necesită o comunicare autentică, precum și dezbateri nutriționale obiectivate, personalizate și participative. Modelele bazate științific trebuie adaptate la cultura alimentară specifică și încorporate în recomandările dietetice naționale. Calcule exemplare la centrul WABE pentru rețeta unei tarte de cartofi și varză murată au ca rezultat cantități mai mari de cartofi și ouă, precum și cantități mai mici de legume decât cele recomandate de EAT Lancet Commission pentru consumul zilnic. Exemplul arată că nu este necesar doar un discurs despre proiectarea meselor viitoare în ceea ce privește aspectele de sănătate și durabilitate, ci și că trebuie făcute trimiteri la diferite culturi naționale de consum.
Carne mai puțină, dar mai bună
Producție mai eficientă, organică și mai puține deșeuri
Isabella Gusenbauer de la Institutul de Cercetări pentru Agricultură Organică (FiBL) subliniază: „Un sfert din omenire consumă trei sferturi din resurse și din„ Ziua Depășirii Pământului ”, care a fost pe 29 iulie 2019, și pe cele ale generațiilor viitoare”. Această zi este cea a anului curent în care cererea umană de materii prime regenerabile depășește capacitatea terestră de a le reproduce. Măsurate în raport cu stilul de viață austriac, resursele ar fi fost chiar epuizate pe 9 aprilie 2019. Cum trebuie aliniate producția de alimente și dietele pentru o utilizare durabilă a resurselor? Producția trebuie să fie mai eficientă și, în același timp, Gusenbauer folosește modele de calcul pentru a arăta că agricultura ecologică poate fi o cale de ieșire. Marele punct de lipire în ceea ce privește dieta este reducerea consumului de carne. Zonele care sunt necesare în prezent pentru producția de furaje ar putea fi utilizate direct pentru consumul uman. În plus, risipa de alimente trebuie redusă la jumătate.
Panouri de securitate alimentară și conservare a resurselor
Reducerea și reciclarea deșeurilor alimentare încă comestibile este, de asemenea, subiectul Alexandrei Gruber, director general al Wiener Tafel. Așa-numitele bănci de alimente sunt acum una dintre cele mai mari mișcări ale societății civile cu actori din 60 de țări. 1,3 miliarde de tone de alimente care ar fi încă potrivite pentru consum ajung în gunoi în fiecare an. Un sfert din acest lucru ar fi suficient pentru a hrăni cei peste 800 de milioane de oameni care suferă în prezent de foame. În plus, aceste deșeuri provoacă 3,3 miliarde de tone de gaze cu efect de seră și costuri masive. Gruber subliniază că aceasta nu este doar o problemă etică, ci și o problemă ecologică și economică. Numai în Austria, peste 1,5 milioane de persoane (17,5%) sunt expuse riscului sărăciei. Pentru ei asta înseamnă u. A. Economii în nutriție și, pentru a numi doar un aspect, participarea socială limitată.
Creșteți aprecierea
Dezbaterea finală a arătat încă o dată că sunt necesare soluții pentru a contracara înstrăinarea dintre consumatori și produse alimentare și metodele lor de producție. Doar cei care știu ce costuri - și, mai ales, în sensul costurilor ecologice - sunt suportate în producția de alimente își pot recunoaște valoarea și, astfel, învață o manipulare respectuoasă și durabilă a acelor resurse care sunt pe cale să ajungă la sfârșit.