Sirop de agave - o alternativă sănătoasă WirEssenGesund
„Fără zahăr” și „alimentație curată” sunt cuvinte cheie pentru formele moderne de nutriție. Înlocuitorii sănătoși ai zahărului sunt adesea susținuți și, de exemplu, se recomandă sirop de agave în loc de zahăr. Ne uităm mai atent la siropul mexican. Nu este atât de necontestat.
Ce este siropul de agave?
În primul rând, pentru a defini termenul: sirop Agve și sirop Agve sunt ambele exact la fel și sunt utilizate complet sinonim. Siropul este acum foarte popular ca înlocuitor al zahărului. În ceea ce privește consistența, poate aminti de miere, dar ceva mai lichidă. De asemenea, nu se setează în comparație cu mierea, ceea ce facilitează prelucrarea.
Siropul de agave este fabricat în Mexic din sucul dulce al agavelor. Pentru aceasta, miezul este îndepărtat din interiorul unei agave care are cel puțin opt ani. Drept urmare, lichidul dulce depozitat în plantă, sucul de agave, se colectează acolo timp de aproximativ jumătate de an. Acest lucru este îngroșat prin încălzire și are o culoare ușor maronie, devine semnificativ mai dulce și vâscos. Cu cât siropul este mai întunecat, cu atât a fost îngroșat mai mult și cu atât este mai puternic gustul de caramel.
Băuturi: îndulcitorul nu este mai sănătos decât zahărul
Tot ce trebuie să știi despre originile steviei
Folosiți sirop de agave
În principiu, este posibil să vezi siropul de agave ca înlocuitor al mierii și să-l folosești pentru orice se folosește mierea sau zahărul. După îngroșare, sucul de agave rămâne aproape exclusiv fructoză și glucoză, adică fructoză și zahăr din struguri, ceea ce îl face la fel de dulce.
Cu toate acestea, coacerea este o excepție. Siropul de agave este adesea inadecvat ca înlocuitor al zahărului acolo. Acest lucru se datorează faptului că aluatele cu sirop de agave se decolorează mai repede și mai intens și, ca urmare, devin semnificativ mai întunecate. Pe lângă aspectele vizuale, aluatului îi lipsește și stabilitatea cu care este obișnuit zahărul normal.
Siropul de agave, pe de altă parte, este ideal pentru îndulcirea băuturilor, pansamentelor sau a tuturor felurilor de alte deserturi. Datorită consistenței sale mai lichide decât mierea, poate fi înlocuit în mod ideal cu suc gros.
Siropul de agave este sănătos?
Siropul de agave este foarte apreciat ca o alternativă sănătoasă la zahăr. Bucătăria sănătoasă nu se mai poate lipsi de ea. Există, de asemenea, un adevăr în declarațiile de sănătate, dar numai cu restricții.
Este adevărat că, din cauza procentului ridicat de fructoză, și indicele glicemic este mai mic. Siropul de agave are cea mai mică valoare dintre toți îndulcitorii naturali. În plus, siropul de agave conține diverse minerale, fitochimicale sau alte oligoelemente care se găsesc în zadar în zahărul de masă convențional. Cu toate acestea, pentru a obține un efect semnificativ asupra organismului din aceste substanțe, ar trebui să se bea cantități uriașe de înlocuitor natural al zahărului. Cu toate acestea, acest lucru nu este nicidecum recomandat.
Conținutul ridicat de fructoză este în același timp cel mai mare dezavantaj pentru sănătate al siropului. „Zahărul sănătos” are încă multe calorii și, prin urmare, este un factor declanșator care susține obezitatea, diabetul de tip 2 sau hipertensiunea arterială și creșterea nivelului de lipide din sânge. Tabloul clinic pentru aceasta se numește sindrom metabolic.
În plus, mulți oameni au probleme cu fructoza. Suferiți de intoleranță la fructoză și pur și simplu nu puteți tolera zahărul. Prin urmare, dacă siropul de agave trebuie numit sănătos este, prin urmare, destul de controversat. În continuare, este mai bine să reduceți consumul de îndulcitori în general.
Ceea ce face problemă siropul de agave?
Înlocuitorul zahărului nu este doar controversat din motive de sănătate. Acum plantații uriașe de agave sunt plantate în Mexic pentru a produce tot siropul de agave necesar. Siropul trebuie apoi îngroșat cu o amprentă relativ mare de CO2 și transportat în Europa. Astfel, există și motive ecologice care vorbesc împotriva consumului de sirop de agve.
Alternative la siropul de agave
Există o mulțime de alternative de sirop de agave pentru cei care doresc să facă fără miere sau zahăr convențional. Înlocuitori locali ai zahărului, cum ar fi dulceața mărului, pot fi, de asemenea, utilizați foarte ușor. Acest lucru înseamnă practic același produs, ingredientul de bază este pur și simplu mărul regional în loc de agave mexican. Alți înlocuitori presupuși sănătoși ai zahărului nu sunt de obicei mai sănătoși decât zahărul sau siropul de agave. Pe de altă parte, amprenta ecologică ridică îngrijorări.
Dar dacă doriți cu adevărat să folosiți un zahăr sănătos, se recomandă eritritolul. Se obține din zahăr de struguri fermentat, are o influență redusă asupra nivelului de insulină, nu conține calorii și este disponibil și din porumbul local de calitate organică. Nu este la fel de dulce ca zahărul, dar puteți compensa asta adăugând cantități mai mari.