Siropul de agave este nesănătos? Răspundem științific
5 minute 19 iulie 2018 30 decembrie 2019 Isabel Bernhauser
Sirop de agave: nesănătos sau înlocuitori de zahăr de înaltă calitate?
Dulceața pe bază de plante, cunoscută sub numele de „miere vegană”, a avut o reputație din ce în ce mai slabă în ultimii ani. Datorită conținutului său ridicat de fructoză, se spune că siropul de agave are proprietăți nesănătoase. Dar ce se află de fapt în spatele acestor afirmații?
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
că agave nu numai că produce sirop, ci și hormoni steroizi și tequila (Wallner, 1998)?
Sirop alternativ de zahar de sirop
Cele din America Centrală, sau mai exact Mexic Agave în creștere (Agave tequilana) este o plantă de cactus care este folosită ca plantă ornamentală în latitudinile noastre. Acesta furnizează substanța de bază pentru producerea de tequila, prin care zahărul agave este procesat în continuare în alcool (USDA, 2008).
Siropul are un gust foarte neutru, motiv pentru care este potrivit pentru îndulcirea diferitelor, inclusiv a felurilor de mâncare și băuturilor copioase (Conrad, 2016). A lui Dulceaţă este semnificativ mai mare decât cea a alternativelor de zahăr similare. Comparativ cu zahărul granulat alb, obțineți o dulceață de 1,4 ori mai mare cu siropul. Proprietatea sa higroscopică este extrem de apreciată în tehnologia alimentară deoarece conferă produselor „prospețimea” dorită și mai durabilă.
La de fabricație din siropul de agave se taie frunzele de cactus din care se extrage sau se colectează seva de agave. Fierberea ulterioară reduce conținutul de apă, din care se obține siropul îngroșat. Conform definiției, este mai mult un sirop de agave decât un sirop, deoarece acesta din urmă este răcit fără tratament termic.
Comparativ cu siropul de arțar alternativ, există soiuri ușoare, cu gust ușor, dar și soiuri mai întunecate, care conferă siropului de agave o aromă mult mai acidulată (USDA, 2008).
Sirop de agave: avantaje și dezavantaje dintr-o privire
Comparativ cu alte alternative de zahăr exotic, dulceața mexicană este relativ ieftină. Are o comparativ indice glicemic scăzut pe, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește doar ușor după consumarea siropului. Gustul său discret are și avantajul că este versatil.
La prima vedere, s-ar putea să nu credeți că siropul de agave este nesănătos, așa cum se susține atât de des. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra compoziției de carbohidrați, veți obține cantitatea uriașă Fructoză on, care este un zahăr simplu care a fost pus într-o lumină foarte întunecată de oamenii de știință. Dar, pe lângă aspectul sănătății, factorul poluant joacă și un rol, deoarece la urma urmei trebuie importat din străinătate (Peterson, 2013).
Sirop de agave: fructoză & Co
Știm acum că siropul de agave conține fructoză în cantități imbatabile. Dar despre ce concentrații vorbim de fapt și cât de bogat în calorii este mexicanul dulce?
Cu puțin peste 300 kcal/100 g, siropul este ușor mai scăzut în calorii decât alte tipuri de zahăr, dar o atingere mai mare în calorii decât siropul de arțar canadian (USDA, 2008; BLS).
Dar acum ajungem la partea interesantă, aceea Gama de carbohidrați. Cel puțin 70% fructoză, unii furnizori vorbesc chiar de 90%, alcătuiesc componenta principală a dulceaței. Glucoza, pe de altă parte, este reprezentată în sirop cu o medie de 24-26% gestionabilă. Acest lucru ne aduce la un raport fructoză-glucoză de aproximativ 7: 3 la 9: 1. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că acest raport este mai mare decât cel al siropului de porumb, de asemenea, de nereputat, chiar mai jos HFCS (Sirop de porumb bogat în fructoză) cunoscut. Fructoza din siropul de agave este sub forma polimerului inulină, adică un lanț de mai multe molecule de fructoză. Acesta este tocmai motivul pentru care siropul mexican este rar folosit industrial pentru îndulcire, la urma urmei, lanțurile de zahăr ar trebui să fie separate enzimatic unul de celălalt în prealabil (White, 2009).
Tabelul 1: Valoarea energetică și spectrul de carbohidrați de 100 g sirop de agave (USDA, 2008)
| Energie (kcal) | 309 |
| Carbohidrați (g) | 75 |
| Total zahăr (g) | 73 |
| Glucoza (%) | 24-26 |
| Fructoza (%) | 70-75 |
Siropul de agave este nesănătos?
Dar de ce fructoza face ca siropul de agave să fie nesănătos? Sau dulceața are în continuare proprietăți valoroase în comparație cu zahărul de uz casnic?
avantaj Ceea ce este legat de fructoză este că, spre deosebire de glucoză, este metabolizată independent de insulină, motiv pentru care zahărul a fost recomandat de multă vreme diabeticilor. Acesta este motivul pentru care are un indice glicemic foarte scăzut; aceasta definește creșterea nivelului de glucoză din sânge.
Sirop de agave: fructoza ca pericol pentru sănătate?
Cu toate acestea, zahărul din fructe a devenit treptat obiectul central al cercetării de către nutriționiști. Molecula de zahăr are o reputație destul de proastă printre ei, deoarece cercetătorii indică un număr mare efecte negative de fructoză pentru sănătatea noastră.
Spre deosebire de conținutul natural de fructoză din fructe, consumul de fructoză concentrată din produsele procesate și în special băuturile îndulcite crește semnificativ riscul diverse boli. După absorbția în intestin, zahărul simplu este transportat direct și în mod vizat la ficat și metabolizat acolo. Este indicată sinteza purină a organismului, care poate duce la hiperuricemie și gută cu cantități mari de fructoză (Choi și colab., 2010; Jamnik și colab., 2016). Dacă carbohidrații nu mai sunt necesari pentru furnizarea de energie, aceștia sunt transformați în molecule de grăsime, depozitate și, de asemenea, au un efect nefavorabil asupra nivelului de grăsime din sânge. Potrivit epidemiologilor, creșterea epidemiei în excesul de greutate sau obezitate și sindromul metabolic este asociată cu consumul ridicat de produse care conțin fructoză, în special băuturi cu conținut ridicat de fructoză din SUA. La fel și cu ficatul gras nealcoolic (NAFLD) (Bantle, 2009; BfR, 2009; Rizkalla, 2010; Horst et Serlie, 2017).
O cantitate de 30 g fructoză pe zi este considerată sigură, ceea ce corespunde a 3-4 mere, de exemplu (Toeller și colab., 2005; BLS). Deoarece este de dorit să scoateți marea majoritate a zahărului 2 portii de fructe Pentru a acoperi ziua, îndulcitorii sunt recomandați doar cu cumpătare. Atunci când consumați sirop de agave, nu vă recomandăm în mod semnificativ mai mult de 1 lingură pe zi, ceea ce corespunde la aproximativ 10 g sirop sau 7 g fructoză.
De altfel, prelucrarea mai puțin intensă în procesul de fabricație face siropul mai natural decât zahărul obișnuit de uz casnic, dar nu semnificativ mai bogat în nutrienți.
Sirop de agave: alternativă în bucătărie
Similar siropului de arțar sau orez, poate fi folosit și siropul de agave Rafina mâncărurile reci și calde. Cu toate acestea, datorită puterii mai mari de îndulcire, veți avea nevoie de cantități mai mici din acesta. Datorită gelabilității sale bune, dulceața lichidă este ideală pentru a face tartine de fructe; Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă la depozitare din cauza termenului de valabilitate limitat. Când coaceți, puteți reduce cantitatea de zahăr din rețetele convenționale cu aproximativ un sfert și, de asemenea, puteți economisi puțin cantitatea de lichid (Conrad, 2016).
Concluzie: Siropul de agave „înlocuitor de miere vegană” este nesănătos? La fel ca în cazul tuturor îndulcitorilor, utilizarea economică joacă un rol crucial. Deoarece siropul de agave este bogat în fructoză, recomandăm un consum extrem de moderat, care poate fi realizat cu ușurință datorită dulceaței sale deosebit de ridicate. Cu toate acestea, fructele proaspete sunt întotdeauna preferabile variațiilor concentrate de dulciuri.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Bantle J.P. Fructoza dietetică și sindromul metabolic și diabetul. The Journal of Nutrition (2009). Vol. 139: 1263-1268
Choi H.K., Willett W., Curhan G. Băuturi bogate în fructoză și risc de gută la femei. Jurnalul Asociației Medicale Americane (2010). Vol. 304 (20): 2270-2278.
BfR - Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Un aport crescut de fructoză nu este recomandat diabeticilor. Avizul nr. 041 (2009): 1-5.
BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
Conrad A. Siropuri, siropuri, zahăr din palmier și Co. (2016)
Horst K.W., Serlie M.J. Consumul de fructoză, lipogeneza și boala hepatică grasă nealcoolică. Nutrienți (2017). Vol. 9, 981: 1-20.
Jamnik J., Rehman S., Mejia S.B. și colab. Aportul de fructoză și riscul de gută și hiperuricemie: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor prospective de cohortă. BMJ Open (2016). Vol. 6: 1-9.
Petersen D. Dulceață naturală cu caracter. UGBforum (2013). Vol. 3: 121-123.
Rizkalla S.W. Implicațiile consumului de fructoză asupra sănătății: o revizuire a datelor recente. Nutriție și metabolism (2010). Vol. 7 (82): 1-17.
Toeller și colab. Versiune autorizată germană conform: Mann J., De Leeuw I., Hermansen K., Riccardi G. și colab. Diabetes and Nutrition Study Group (DNSG) al Asociației Europene pentru Studiul Diabetului (EASD). Diabet și metabolism (2005): Vol. 14: 373-394
USDA. Organice internaționale. Nectar organic de agave crud. (2008): 1-12.
Wallner K. Sirop de arțar și sirop de agave. Dulciuri de peste mări. UGBforum (1998). Vol. 1: 27-28.
Alb J.S. Concepții greșite despre siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză: este singurul responsabil pentru obezitate, compuși dicarbonilici reactivi și produse finale avansate de glicație? The Journal of Nutrition (2009). Supliment: 1219S-1227S.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.