Sistem în 4 etape pentru alimente în funcție de gradul de prelucrare

Multe recomandări dietetice se bazează pe conținutul de energie și nutrienți sau raporturile de nutrienți din alimente. Calitatea și procesarea alimentelor sunt mai puțin concentrate. În anii 2010, un grup de lucru brazilian a dezvoltat un sistem care clasifică alimentele în 4 niveluri în funcție de gradul de prelucrare - o clasificare suplimentară care poate servi ca bază atât pentru studii științifice, cât și pentru recomandările de consum derivate din acestea [1].

Alimentele naturale sau proaspete sunt în mare parte neprelucrate și netratate, alimentele procesate sunt procesate industrial în diferite grade. În prezent nu există o definiție uniformă pentru diferențieri ulterioare. Sistemul NOVA împarte aproximativ alimentele în patru niveluri:

1. Neprelucrate la minim prelucrate sau procesate:
Mâncarea își păstrează încă caracterul; Exemple: părți comestibile ale plantelor (semințe, fructe, frunze, tulpini, rădăcini) sau ale animalelor (mușchi, interior, ouă, lapte), ciuperci, băuturi (apă, ceai, cafea)
Alimentele din acest grup ar trebui să constituie componenta principală a dietei zilnice. Gradul minim de procesare se întoarce la procesele care includ îndepărtarea părților necomestibile sau nedorite, uscarea, tocarea, măcinarea și divizarea, filtrarea, prăjirea și gătitul, precum și fermentarea și pasteurizarea fără alcool, răcirea, congelarea și decaparea. Ambalajul sub vid este, de asemenea, unul dintre ele.

2. Ingrediente procesate
In absenta. uleiuri vegetale, unt, zahăr, sare
Aceste ingrediente sunt obținute din alimentele din prima etapă prin presare, rafinare, tocare, măcinare și/sau uscare. Acest lucru este destinat să atingă o perioadă de valabilitate cât mai lungă. Ingredientele nu sunt de obicei consumate izolat sau individual, ci se adaugă cantități mici la alimentele din prima etapă pentru gust și consistență.

3. Alimentele procesate
De exemplu. Pâine și chifle proaspăt coapte, brânzeturi îmbătrânite, conserve de legume, fructe și pește
Practic, acestea sunt alimente care au fost deja combinate în prima și a doua etapă, care constau în cea mai mare parte din 3-4 ingrediente. Sunt produse folosind diverse metode de conservare (afumare, întărire) sau de gătit, precum și procese de fermentare și sunt, de asemenea, consumate în cantități mai mici individual sau în combinație.

4. Alimente foarte procesate
Produse gata preparate, majoritatea gustărilor, băuturilor răcoritoare, dulciurilor, inclusiv ciocolată, produse compozite din carne și pește, cum ar fi cârnații sau, de asemenea, preparate congelate și produse instant
Aceste produse sunt fabricate pentru a oferi produse gustoase de lungă durată, gata de consum, care sunt convenabile pentru consumatori și profitabile pentru producători. Aproape toate alimentele promovate provin de la acest nivel.

Echipa de cercetare din Brazilia a scris recomandări de consum pe baza clasificării [1]:

Alimentele de nivelul 1: baza dietei zilnice.
Alimentele de nivelul 2 sunt utilizate în cantități mici ca ingrediente de nivelul 1.
Alimentele de nivelul 3 sunt combinate cu nivelul 1 sau 2 în cantități limitate.
Evitați alimentele de nivelul 4.

Clasificarea NOVA a fost deja utilizată într-o serie de studii (a se vedea, de asemenea, DGE Nutrition Report 2016, capitolul 4) [2] și constituie baza recomandărilor naționale de consum braziliene.

Literatură:

Monteiro CA, Cannon G, Levy R și colab.: NOVA - Steaua strălucește puternic. World Nutrition 2016; 7 (1-3): 28-38.
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac J-C: Deceniul ONU pentru nutriție, clasificarea alimentelor NOVA și problemele legate de ultra-procesare. Cambridge University Press 2018; 21 (Ediția specială 1): 5-17.

Sursa: Asociația pentru terapie și prevenție nutrițională (FET) e. V., comunicat de presă din 5 februarie 2020

Acest articol poate fi găsit și în ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2020 la pagina M192.