Smokehouse - Rețetă Sujuk afumată la rece

Rețetă de cârnați uscați din carne de vită numită după Sujuk afumat la rece. Făcut din umăr de vită și apoi afumat și uscat. Soudjouk sau Soudjour este un cârnat uscat picant răspândit din Balcani în Orientul Mijlociu și în Asia Centrală

Personal, nu îl folosesc, dar găsim în rețeta originală: 1,5 g FLC de starter de cultură (activat în 60 ml de apă distilată)

Rețetă de Martin Gagnon

Umar de vită 5 lbs (2270 g) sare kosher 51 grame 5,5 grame Cură 2 5 grame Ardei 3 grame Cilantro 3 grame Pulbere de usturoi 5 grame Pudră de ceapă Carcase de porc

Congelați parțial carnea de vită pentru a vă asigura că rămâne rece în timpul creației

Tăiați carnea de vită în bucăți de 100-150 de grame, îndepărtați tendoanele. Treceți printr-un tocator de dimensiuni medii (3/16 sau 4,5 mm).