SNRC - Drept și impozitare - Un model economic specific

model

  • Controlul costurilor de personal: acestea reprezintă aproape 50% din structura costurilor companiilor de catering colectiv. Prin urmare, evoluția costului forței de muncă în Franța este una dintre cele mai mari amenințări la adresa industriei.

  • Controlul costurilor de achiziție a produselor alimentare: materiile prime reprezintă 45% din structura costurilor alimentației colective (aceasta este mai mică de 30% în alimentația comercială). Cu toate acestea, contextul este complex dat fiind volatilitatea ridicată a prețurilor la alimente (care a crescut constant din 2006) și prețurile de vânzare în special rigide în sus, care rămân în centrul discuțiilor comerciale.