Soare de vară și plăcere sănătoasă în yin și yang pentru zilele toride

De la Heidi Driesner

Răcoritoare pentru zilele fierbinți: supa de căpșuni este gata în zece minute.

Gătitul lung pe un aragaz fierbinte este în vara. Dar ce este „în”, ce este bine pentru noi? „Doc Fleck” și Su Vössing au dezvoltat rețete de vară, care nu numai că sunt rapide și ușor de implementat, dar au și un gust delicios.

Am așteptat mult timp soarele. Acum este în sfârșit aici - dar sticla plină. De la zero la o sută, ca să zic așa. Cu puțin timp în urmă, pisica mea Hanni aluneca confortabil pe radiator, acum se furișează la gard viu și se târăște la umbră. Chiar și mâncarea este cumva înghițită cu o frână.

Mai multe proteine decât carbohidrații: sparanghel verde cu dip de avocado, șa de vițel și pere la grătar.

Apropo de mâncare. Vara în grădină înseamnă, într-un limbaj simplu, grătar în grădină. Din fericire nu întotdeauna, dar întotdeauna. deja știi. Și am mulți prieteni fără grădină! Dar cu o temperatură a aerului de 27 de grade Celsius, nu sunt dornic să stau lângă grătarul fierbinte în soarele aprins. Nu numai friptura sfârâie, ci și pe mine. Și bungaloul meu din lemn s-a încălzit foarte repede la temperatura ambiantă, astfel încât să nu fie de dorit să gătești mai mult pe aragaz. Singurul lucru rămas este bucătăria rece și nu prea am idei grozave. „Doc Fleck” îmi vine imediat la disperare - și îți pot recomanda doar Frau Doktor și bucătăria ei de vară când lucrurile se încing.

„Bucătărie de vară sănătoasă” de Dr. med. Anne Fleck și cu rețete de Su Vössing a fost publicată de Becker Joest Volk Verlag. Ediția hardback are 192 de pagini, iar cele 100 de fotografii color în format mare sunt din nou de la Hubertus Schüler în calitatea binecunoscută. Rețetele nu sunt doar ușoare și sănătoase, ci și rapide și ușor de implementat. Multe dintre ele sunt destul de sofisticate și sunt potrivite pentru o petrecere de vară fără griji. Secțiunea de rețete are capitolele „Băuturi răcoritoare și băuturi”, „Supe ușoare și aperitive”, „Salate pentru zile fierbinți”, „Mâncăruri de vară cu carne”, „Mâncăruri de vară cu pește și fructe de mare”, „Mâncăruri vegetariene de vară” și „Deserturi de vară”. Caloriile, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt date pentru toate rețetele.

Mulți dintre voi sunteți familiarizați cu Anne Fleck din seria de televiziune „The Nutrition Docs”, pe care a ajutat-o să o creeze, la televiziunea NDR și în calitate de autor bestseller. De două ori la rând, în 2016 și 2017, cărțile ei au fost votate drept cele mai bune cărți de bucate pentru sănătate ale anului. În „Slim!” De exemplu, ea arată cum metoda ei orientată holistic poate preveni sau chiar vindeca boli grave, inflamații cronice și obezitate. În noua ei carte, Anne Fleck preia bucătăria de vară și marchează din nou cu ingrediente proaspete, sezoniere și regionale. Încă o dată a conceput rețetele împreună cu bucătarul de vârf Su Vössing, cel mai tânăr bucătar-vedetă din Germania în 1991, pe baza ultimelor descoperiri în știința nutrițională. Acestea iau în considerare un conținut redus de carbohidrați (conținut scăzut de carbohidrați) și suficiente grăsimi sănătoase. Și apropo: De asemenea, are un gust bun! „Bucătăria sănătoasă de vară” este o completare excelentă la „Slim!”.

Toată lumea își are vara

Anne Fleck nu ar fi o „doctoriță nutrițională” dacă nu ar transmite o mulțime de informații interesante în „Bucătăria sănătoasă de vară” într-un mod ușor de înțeles. Toată lumea abordează zilele fierbinți diferit; unora le este greu să se răcească în căldura verii. Acest lucru se datorează constituției, metabolismului, mediului. Cartea te invită să „experimentezi fațetele verii cu toate simțurile”. Oriunde v-ați afla - în scandinavul moderat cald sau în vara spaniolă uscată și fierbinte: fiecare tolerează clima în felul său. Există o mulțime de sfaturi în carte: Cât, ce și când trebuie umplut lichidul, ce, când, cât de des și cât trebuie consumat, cum puteți dormi bine în ciuda căldurii de vară etc. "Dar și selecția și pregătirea Mâncărurile noastre sunt factori neglijați, comori de cunoștințe descoperite care vă vor ajuta să treceți mai bine de perioada fierbinte ", scrie Dr. Loc. "Prin asta mă refer la cunoștințele vechi de milenii despre efectul temperaturii alimentelor, care este departe de a fi răspândit. Există mâncare care ne stresează în zilele toride, ne încălzește și ne face să dormim mai rău - sau mâncare care ne răcește și ne relaxează".

Pentru a rămâne la rece: sorbet de fructe roșii din pepene verde, zmeură și căpșuni.

Anne Fleck își folosește cunoștințele din medicina tradițională chineză (TCM). Un tabel oferă informații despre alimentele cu efect termic, împărțite în alimentele răcitoare (yin) și încălzirea alimentelor (yang). Ea recomandă utilizarea acestor cunoștințe vechi de mii de ani, în special în perioadele anului cu temperaturi extreme (căldură sau frig), pentru a consolida constituția individuală a corpului în funcție de sezon. Autorul merge, de asemenea, în condimentele estivale și în puterea ierburilor proaspete. Vă oferă sugestii despre ce puteți face cu usturoiul sălbatic, mentă, busuioc, mărar, oregano, pătrunjel, salvie și balsam de lămâie. Știați că balsamul de lămâie este arma secretă împotriva herpesului? O astfel de infecție poate apărea în cazul expunerii puternice la UV, de exemplu. Și atunci este întotdeauna bine să ai la îndemână o frunză de balsam de lămâie.

Dr. Fleck oferă informații despre fapte noi la orizontul cercetării nutriționale - și se învață lucruri uimitoare, de exemplu, despre acizii grași saturați, care au fost jigniți, disprețuiți și demonizați în mod explicit de zeci de ani. Un aport ridicat din acești presupuși acizi grași „răi” este, de asemenea, asociat cu o „rată a mortalității globale redusă semnificativ, în special cu o rată redusă a mortalității cardiovasculare, în special în cazul infarctului cerebral”. Dacă acești acizi grași saturați sunt înlocuiți cu carbohidrați, efectul pozitiv se transformă în negativ. Anne Fleck compară cele mai recente descoperiri în cercetarea nutrițională cu o „furtună minunată de vară cu curățarea picăturilor mari și calde de ploaie”.

Rezultatele studiului PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) au lovit capul oamenilor de știință ca fulger în 2017. Pentru studiu, 135.335 de persoane din 18 țări din șapte regiuni ale lumii (America de Nord și de Sud, Europa, Orientul Mijlociu, Asia de Sud, China, Asia de Sud-Est și Africa) au fost intervievate despre obiceiurile lor alimentare și observate pe o perioadă de 7,4 ani. Rezultatul: subiecții cu un procent ridicat de grăsimi din dieta lor au trăit mult mai mult decât cei cu aport scăzut de grăsimi. Mortalitatea generală a fost semnificativ mai mică cu 23%. Un aport ridicat de carbohidrați, pe de altă parte, a fost asociat cu un risc crescut de deces cu 28%. Limitarea procentului total de grăsimi la mai puțin de 30% din aportul de energie, așa cum sugerează recomandările dietetice anterioare, nu prelungește viața.

Campioana olimpică printre formele de nutriție

Deci, grăsimile sunt importante și toate grăsimile - cu o singură excepție: acestea sunt grăsimi trans industriale fabricate din produse finite, cum ar fi fursecuri, chipsuri și margarină ieftină. „Grăsimile rele” pot fi produse și acasă, în propria tigaie, dacă încălziți uleiurile prea sus - deasupra punctului de fum. Dr. Fleck explică la ce ar trebui să fii atent când vine vorba de grăsimi, cum poți naviga cel mai bine în oferta de vânzare cu amănuntul, cum poți obține suficienți acizi grași omega-3 (pește!), Despre ce proteine vegetale și animale și calitatea diferită a proteinelor Are. De exemplu, o bucată de păsări de curte de mărimea unui cais oferă proteine la fel de mult ca două capete de salată.

Iubitorii de carne vor fi fericiți: proteinele animale sunt, de asemenea, absorbite mai eficient de corpul uman decât proteinele vegetale: ". Spre deosebire de o tocană de linte, o bucată de carne este mai ușor de utilizat". Dar nu puneți imediat o friptură uriașă și o duzină de cârnați grași pe grătar! Pentru că „studiile arată că există o legătură între consumul de carne roșie, produse din carne procesate și boli cronice precum cancerul”. Și pentru că renunțarea completă la carne și pește nu are neapărat beneficii pentru sănătate, Anne Fleck recomandă așa-numita dietă mediteraneană ca „dietă sănătoasă” .Este de departe cea mai sănătoasă dietă. "Chiar și după cele mai recente cercetări, este impresionant și irealizabil pe primul loc, practic campion olimpic printre diete."

Rețetele din cartea „Bucătăria sănătoasă de vară” au fost dezvoltate pe baza acestor cunoștințe cu o mare atenție la detalii și gust. "Pentru că, cu toate faptele și detaliile interesante ale ultimelor cercetări, un lucru nu trebuie niciodată pierdut. Plăcerea și bucuria de a mânca", scrie Anne Fleck. Am selectat trei dintre numeroasele rețete delicioase care se potrivesc bine cu sezonul de căpșuni și sparanghel.

Supă rece de căpșuni

vegetarian, fără gluten, simplu
Per persoană: calorii 242 kcal, proteine 6 g, grăsimi 14 g, carbohidrați 17 g

Preparare (10 minute):

1. Așezați cele două farfurii adânci sau bolurile pentru supă în congelator, pentru a le răci.
2. Spălați, curățați și scurgeți căpșunile.
3. Spălați arpagicul, uscați-l, tăiați-l în rulouri fine și puneți-l într-o farfurie adâncă. Rolați bilele mici din crema de brânză cu mâinile umezite și rotiți-le în arpagic.
Al 4-lea. Amestecați căpșunile cu sirop de grenadină, suc de lămâie și cuburi de gheață într-un blender sau blender.
5. Se toarnă supa de căpșuni în cele două farfurii adânci sau boluri pentru supă. Așezați arpagic și cremă de brânză deasupra și serviți imediat.

Sparanghel verde cu dip de avocado, șa de vițel și pere la grătar

fără lactoză, fără gluten
Per persoană: calorii 698 kcal, proteine 40 g, grăsimi 47 g, carbohidrați 20 g

Preparare (20 minute):

Sorbet de fructe roșii

vegetarian, fără gluten, simplu
Per persoană: calorii 185 kcal, proteine 4 g, grăsimi 7 g, carbohidrați 23 g

Preparare (8 minute):

1. Așezați cele două pahare pentru congelator în congelator până când sunt gata de servit.
2. Tăiați pepenele în bucăți și îndepărtați pietrele mari.
3. Puneți bucățile de pepene galben cu zmeură congelată, căpșuni congelate, iaurt, suc de lămâie și sirop de arțar în mixerul sau blenderul și amestecați într-un sorbet cremos.
Al 4-lea. Se toarnă imediat sorbetul de fructe în paharele răcite și se servește.

Bacsis: Dacă șerbetul nu este suficient de dulce pentru dvs., puteți picura peste el sirop de arțar.

Heidi Driesner vă urează multă distracție citind și bucurându-vă.