Sodiu în alimente »Necesități și funcții de metabolism

Sodiul este absorbit în principal prin alimentele care conțin sare. Mineralul controlează mușchii, nervii și echilibrul apei.

Cu o proporție de aproximativ 100 de grame, sodiul este cel mai frecvent mineral din corpul uman. O treime din sodiu este stocat în oase și este eliberat de acolo în sânge atunci când există un aport insuficient. Sarcina principală a mineralului este de a regla echilibrul apei și echilibrul acido-bazic din organism. Necesarul de sodiu al unui adult este de 550 mg pe zi. Mineralul este cel mai adesea absorbit prin compusul clorură de sodiu (sare de masă) prin alimente, dar acest lucru depășește cu mult necesarul zilnic. Prin urmare, rareori există un defect.

Prezentare generală

Care este funcția sodiului?

Sodiul este absorbit prin alimente, 75% din acesta din alimente produse industrial, cum ar fi pâinea, brânza sau cârnații. O treime din cantitatea absorbită este stocată în oase, restul se excretă prin rinichi.

Sodiul are funcții importante în corpul uman, da

împreună cu potasiul reglează echilibrul apei
reglează echilibrul acido-bazic
joacă un rol important în transmiterea stimulilor nervoși
afectează contracția musculară
întărește pereții celulari și oasele

Ce alimente sunt deosebit de bogate în sodiu?

Sodiul se găsește în legătură cu clorura în aproape toate alimentele, cum ar fi în pâine, produse mezeluri, mese gata, brânză, pește sau supe.

Cerință zilnică

Adulți: 550 mg
Copii până la 10 ani: 460 mg
Sugari cu vârsta de până la 1 an: 120-200 mg

Sodiu în bucătărie

În combinație cu clorură, sodiul se transformă în sare de masă (NaCl). Pe lângă componenta gustativă, sarea are și alte proprietăți în bucătărie.

Condimente și conservanți

În bucătărie, compusul mineral este utilizat în principal pentru aromatizarea felurilor de mâncare, adică pentru a spori aroma. Sarea de masă poate fi folosită și pentru conservarea alimentelor (vindecarea).

Pregătirea pâinii

Sarea de masă este, de asemenea, utilizată la prepararea pâinii pentru a influența proprietățile adezive ale aluatului, pentru a evita fermentarea prematură a drojdiei și pentru a face produsele coapte mai durabile.

Producția de carne și mezeluri

Clorura de sodiu este utilizată în producția de carne și mezeluri datorită efectului său de legare a proteinelor. Un alt compus de sodiu, și anume glutamatul de sodiu, este utilizat ca intensificator de aromă. Proprietățile de conservare a nitraților de sodiu și a nitriților sunt apreciate în tratarea sării.

Fabricarea brânzeturilor

În cursul producției de brânză, clorura de sodiu acționează ca un potențiator de aromă și influențează activitatea apei în timpul maturării brânzei, care la rândul său produce perforația dorită.

Conținut de sodiu în 100g dintr-un aliment

Conținutul de sodiu al alimentelor crude pe bază de plante este foarte redus, cu excepția câtorva legume rădăcinoase. În gospodărie și în procesarea industrială, cantități considerabile de sare de masă sunt utilizate din motive gustative și pentru conservare. În consecință, mesele gata, precum și grupurile de produse pâine, produse de patiserie, conserve de legume, mezeluri, brânză sau ketchup conțin concentrații mari de sodiu.

Produsele gata preparate sunt adesea îmbogățite și cu potențiatori de aromă care conțin sodiu. În cursul procesării, conținutul de potasiu al multor alimente scade. Acest lucru duce la o schimbare a raportului celor două elemente cantitative.

Cum se manifestă un deficit de sodiu?

Deficiențele sunt destul de rare. Acestea pot apărea dacă cei afectați mănâncă o dietă fără sare sau dacă există tulburări gastro-intestinale și apar vărsături sau diaree.

Semnele deficitului cronic sunt:

o durere de cap
Oboseală, slăbiciune generală
Dificultate de concentrare
Răsuciri musculare și spasme
Greaţă
scăderea tensiunii arteriale

Un deficit permanent de sodiu poate duce la o pierdere ridicată de electroliți și astfel poate afecta reglarea echilibrului apei.

Cum poate apărea supradozajul de sodiu?

O dietă sărată poate duce la supradozaj. Ca urmare, mai mult sodiu și calciu sunt excretați prin rinichi, ceea ce poate duce la osteoporoză. Un consum ridicat de sare de masă poate promova hipertensiunea arterială, poate provoca retenție de apă în țesut și, în cel mai rău caz, poate duce la deshidratare și tulburări ale funcției inimii.

Sodiu: de ce ingerăm deseori prea mult?

Aproximativ trei sferturi din necesarul zilnic de sodiu este preluat prin produse prelucrate (de exemplu pâine, brânză, cârnați, carne), doar aproximativ 1% prin alimente naturale. Consumul ridicat de carne și produse mezeluri, brânză sau pâine duce la un aport excesiv de sare, deoarece acestea conțin săruri ascunse. Cantitatea zilnică recomandată de sare este de aproximativ 5 grame, doza zilnică medie consumată efectiv în Austria este de 8 grame. De fapt, cantitatea de sare de masă dintr-o bucată de pâine (în jur de 120 de grame) este deja de 2,4 grame.

Sodiu: Cum vă puteți reduce aportul de sare?

În plus față de o selecție conștientă și direcționată a alimentelor, consumul de sare poate fi redus și prin utilizarea ierburilor și condimentelor. Metodele de gătit corespunzătoare care conservă aroma contribuie, de asemenea, la reducerea aportului de sodiu. Deci, este mai puțin necesar să săriți atunci când aburiți sau braconați. În lapte și ouă există deja concentrații de sodiu mult mai mari decât în alimentele vegetale crude. Alte alimente de origine animală, cum ar fi carnea sau peștele, se adaugă în sarea de masă în timpul procesării în bucătărie. Aceste alimente includ șuncă sau gravlax, de exemplu.

Echipa de organizare a studiului MINI MED

INFO-LINE HOTEL: 0810/0810 60 (tarif local)

Luni până joi între orele 09:00 - 16:00

MINIMED pe Facebook

MINI MED - NEWSLETTER

Conținutul minimed.at este destinat numai în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul minimed.at nu poate fi utilizat pentru a face în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.

Informații despre cookie-uri pe acest site web

Folosim cookie-uri pentru a oferi minimed.at, pentru funcții ușor de utilizat și funcții de social media, pentru a analiza traficul, pentru a sugera conținut relevant și, împreună cu partenerii noștri publicitari, pentru a afișa reclame adaptate la comportamentul de navigare. Aici puteți accepta sau respinge toate cookie-urile care necesită consimțământ:

sau vedeți mai multe informații în politica noastră privind cookie-urile. Vă puteți retrage consimțământul în orice moment. Puteți găsi informații despre opțiunile de selecție și control și despre exercitarea dreptului de retragere sau de obiecție în informațiile noastre de protecție a datelor.